Sorry, you need to enable JavaScript to visit this website.
Skip navigation
U.S. flag

An official website of the United States government

Here’s how you know

Dot gov

The .gov means it’s official.
Federal government websites often end in .gov or .mil. Before sharing sensitive information, make sure you’re on a federal government site.

Https

The site is secure.
The https:// ensures that you are connecting to the official website and that any information you provide is encrypted and transmitted securely.

  • Food Safety
    • Recalls & Public Health Alerts
      • Report a Problem with Food
        • Additional Recalls
      • Annual Recall Summaries
        • Summary of Recall and PHA Cases in Calendar Year 2023
        • Summary of Recall and PHA Cases in Calendar Year 2022
        • Summary of Recall Cases in Calendar Year 2021
        • Summary of Recall Cases in Calendar Year 2020
        • Summary of Recall Cases in Calendar Year 2019
        • Summary of Recall Cases in Calendar Year 2018
        • Summary of Recall Cases in Calendar Year 2017
        • Summary of Recall Cases in Calendar Year 2016
        • Summary of Recall Cases in Calendar Year 2015
        • Summary of Recall Cases in Calendar Year 2014
        • Summary of Recall Cases in Calendar Year 2013
        • Summary of Recall Cases in Calendar Year 2012
    • Food Safety Stats
      • Consumer Research
    • Foodborne Illness and Disease
      • Enfermedades Transmitidas Por Alimentos y Otras Enfermedades
      • Illnesses and Pathogens
        • Botulism
          • Clostridium botulinum y El Botulismo
        • Campylobacter
          • Campylobacter En Español
        • E. coli
        • Listeria
        • Parasites and Foodborne Illness
          • Parásitos y Enfermedades Transmitidas Por los Alimentos
        • Preguntas y Respuestas Sobre Listeria
        • Salmonella
          • Preguntas y Respuestas Sobre Salmonella
      • Resources for Public Health Partners
        • State Departments of Public Health
      • Outbreaks
        • Outbreak Investigations: Prevention
        • Outbreak Investigations: Response
    • Safe Food Handling and Preparation
      • Food Safety Basics
        • Additives in Meat and Poultry Products
        • Aditivos en Productos Cárnicos y Avícolas
        • Agua en Carnes y Aves
        • Ahumar Carnes y Aves
        • Air Fryers and Food Safety
        • Alergias Alimentarias: Los “9 Grandes”
        • Appliance Thermometers
        • Asar a la parrilla y seguridad alimentaria
        • Cleanliness Helps Prevent Foodborne Illness
        • Cocción Versus Seguridad
        • Cocinar en Hornos Microondas
        • Cooking for Groups
        • Cooking with Microwave Ovens
        • Cutting Boards
        • Cómo Encontrar el Número de Establecimiento del USDA (EST) en el Empaque de Alimentos
        • Cómo las Temperaturas Afectan a los Alimentos
        • Danger Zone 40F - 140F
        • Deep Fat Frying
        • Doneness Versus Safety
        • El Color de la Carne y Las Aves
        • El Gran Deshielo: Métodos Seguros para Descongelar
        • El Manejo Adecuado de los Alimentos Pedidos Por Correo
        • Entendiendo las Retiradas de Alimentos del Mercado del FSIS
        • Fechas en Productos Alimenticios
        • Food Allergies: The “Big 9”
        • Food Thermometers
        • Freidoras de Aire y Seguridad Alimentaria
        • Freír en Grasa y Seguridad Alimentaria
        • Glosario de Términos de Empaque
        • Glossary of Packaging Terms
        • Grilling Food Safely
        • Grilling and Food Safety
        • Guía del Consumidor Sobre Inocuidad Alimentaria: Tormentas y Huracanes Severos
        • High Altitude Cooking
        • Hongos en los Alimentos: ¿Son Peligrosos?
        • How Temperatures Affect Food
        • How to Find the USDA Establishment Number
        • Importación de Productos Cárnicos, Avícolas y Ovoproductos a Estados Unidos
        • Importing Meat, Poultry & Egg Products US
        • Irradiation and Food Safety FAQ
        • Keeping "Bag" Lunches Safe
        • Keeping Food Safe During an Emergency
        • La Cocción En Elevaciones Altas
        • La Congelación Y Seguridad Alimentaria
        • La Limpieza Ayuda a Prevenir Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos
        • Las Ollas de Cocción Lenta y la Seguridad Alimentaria
        • Las Sobras de Comida e Inocuidad Alimentaria
        • Lavado de Alimentos: ¿Promueve la Inocuidad Alimentaria?
        • Mail Order Food Safety
        • Manipulación Adecuada de Alimentos Para Llevar
        • Mantenga los Alimentos Seguros - Conceptos Básicos de Inocuidad Alimentaria
        • Manteniendo Seguros Los Almuerzos En "Bolsas"
        • Materiales de Empaque para Carnes y Aves
        • Meat and Poultry Labeling Terms
        • Meat and Poultry Packaging Materials
        • Molds on Food: Are They Dangerous?
        • Natural Flavors on Meat and Poultry Labels
        • Preguntas Frecuentes Sobre Irradiación y Seguridad Alimentaria
        • Preguntas y Respuestas Sobre la Seguridad Alimentaria Durante un Tailgate
        • Sabores Naturales de Carnes y Aves en las Etiquetas
        • Safe Handling of Take-Out Foods
        • Seguridad Alimentaria Durante Caminatas, Campamentos y Paseos en Bote
        • Seguridad Alimentaria de Comida No Perecedera
        • Slow Cookers and Food Safety
        • Smoking Meat and Poultry
        • Tabla de Temperatura Interna Mínima Segura
        • Tablas de Cortar
        • Tailgating Food Safety Q & A
        • Termómetros para Alimentos
        • Termómetros para Electrodomésticos
        • Términos de Etiquetado de Carnes y Aves
        • Understanding FSIS Food Recalls
        • Voluntarios Sobre la Seguridad Alimentaria
        • Water in Meat & Poultry
        • Zona de Peligro (40 F - 140 F)
        • Food Product Dating
        • Freezing and Food Safety
        • Leftovers and Food Safety
        • Refrigeration
          • La Refrigeración y Seguridad Alimentaria
        • Safe Temperature Chart
        • Shelf-Stable Food
        • The Big Thaw — Safe Defrosting Methods
        • The Color of Meat and Poultry
        • Washing Food: Does it Promote Food Safety?
        • Food Safety While Hiking, Camping & Boating
      • Meat & Catfish
        • Bacon and Food Safety
        • Bagre de la Granja a la Mesa
        • Beef From Farm To Table
        • Bison from Farm to Table
        • Bisonte de la Granja a la Mesa
        • Cabra de la Granja a la Mesa
        • Carne Seca y Seguridad Alimentaria
        • Carne de Cerdo Fresca de la Granja a la Mesa
        • Carne de Res de la Granja a la Mesa
        • Carne de Ternera de la Granja a la Mesa
        • Carne de res ablandada mecánicamente
        • Carne en Conserva y Seguridad Alimentaria
        • Catfish from Farm to Table
        • Color de la Carne Molida Cocida en Relación Con El Grado De Cocción
        • Color of Cooked Ground Beef as It Relates to Doneness
        • Conejo de la Granja a la Mesa
        • Cordero de la Granja a la Mesa
        • Corned Beef
        • Cuando se Asan “Otras” Carnes para las Fiestas
        • Door-to-Door Meat Sales
        • El Jamón y la Seguridad Alimentaria
        • El Tocino y la Seguridad Alimentaria
        • Fresh Pork from Farm to Table
        • Goat from Farm to Table
        • Ground Beef and Food Safety
        • Hams and Food Safety
        • Hot Dogs & Food Safety
        • Jerky
        • La Carne Molida y la Seguridad Alimentaria
        • Lamb From Farm to Table
        • Las Salchichas “hot dogs” y la Seguridad Alimentaria
        • Los Embutidos y Seguridad Alimentaria
        • Mechanically Tenderized Beef
        • Rabbit From Farm to Table
        • Roasting Those "Other" Holiday Meats
        • Sausages and Food Safety
        • Veal from Farm to Table
        • Venta de Carne a Domicilio
        • Yersiniosis and Chitterlings Tips
        • Yersiniosis y los Chinchulines (Tripas): Consejos Para Protegerlo de Enfermedades Transmitidas Por Alimentos
      • Poultry
        • Happy Thanksgiving!
        • Amarras para las Aves y Otros Accesorios
        • Aves: Baños en Solución, Salmueras y Marinadas
        • Chicken From Farm to Table
        • Chicken Liver
        • Duck and Goose from Farm to Table
        • El Relleno y Seguridad Alimentaria
        • Hablemos Sobre el Pavo: Una Guía Para el Consumidor Sobre Cómo Asar un Pavo de Forma Segura
        • Hock Locks and Other Accoutrements
        • Is Pink Turkey Meat Safe?
        • La Etiqueta del Ave Dice “Fresco”
        • La Preparación de Turduckens Requiere un Manejo Adecuado
        • Let's Talk Turkey Roasting
        • Pato y Ganso de la Granja a la Mesa
        • Pavo de la Granja a la Mesa
        • Pavo: Rutas Alternativas Hacia la Mesa
        • Pollo de la Granja a la Mesa
        • Poultry Processing: Questions & Answers
        • Poultry: Basting, Brining, and Marinating
        • Preparación Básica del Pavo: Cocinar De Forma Adecuada
        • Preparación Básica del Pavo: Como Descongelar Seguramente
        • Preparación Básica del Pavo: El Relleno
        • Preparación Básica del Pavo: Manejo de las Comidas Cocidas
        • Procesamiento de Aves: Preguntas y Respuestas
        • Stuffing and Food Safety
        • The Poultry Label Says "Fresh"
        • Turduckens Require Safe Food Handling
        • Turkey Basics: Handling Cooked Dinners
        • Turkey Basics: Safe Cooking
        • Turkey Basics: Safe Thawing
        • Turkey Basics: Stuffing
        • Turkey from Farm to Table
        • Turkey: Alternate Routes to the Table
        • ¿Es Segura la Carne de Pavo Rosada?
      • Eggs
        • Egg Products and Food Safety
        • Huevos en Cascarón De la Granja a la Mesa
        • Ovoproductos e Inocuidad Alimentaria
        • Shell Eggs from Farm to Table
      • Emergencies
        • A Consumer's Guide to Food Safety: Severe Storms and Hurricanes
        • Eliminando Olores de Refrigeradores y Congeladores
        • Fires and Food Safety
        • Incendios y Seguridad Alimentaria
        • Keep Your Food Safe During Emergencies
        • Removing Odors from Refrigerators and Freezers
      • USDA Meat and Poultry Hotline
      • Brochures & Publications
    • Food Defense and Emergency Response
      • Emergency Response
      • Continuity of Operations (COOP)
      • Food Defense
        • Risk Mitigation Tool
        • Food Defense Considerations for Transportation of FSIS-Regulated Products
        • Food Defense Tools, Resources and Training
        • Functional Food Defense Plans
        • International Food Defense
  • Science & Data
    • Research Priorities
      • FSIS/ORISE Food Safety Fellowship Program
        • Aaron Dudley
        • Lauren Lee
        • Sharon Nieves-Miranda
        • Yesutor Soku
        • Ali Strickland
    • Data Sets & Visualizations
      • Microbiology
        • Baseline Microbiology Data Reports
        • Microbiological Testing Program for RTE Meat and Poultry Products
          • Tables & Results Microbiological Testing Program for RTE Meat
          • Tables & Results: Microbiological Testing Program Pasteurized Egg Products
          • Aggregate Salmonella Categorization of Raw Chicken Parts, NRTE Comminuted Poultry, Young Chicken Carcass and Young Turkey Carcass Establishments Using Moving Windows
          • Salmonella Initiative Program Criteria
            • Quarterly Sampling Reports on Antimicrobial Resistance
            • Quarterly Sampling Reports on Raw Beef Products
            • Quarterly Sampling Reports on Ready-to-eat Products and Egg Products
            • Quarterly Sampling Reports on Salmonella
            • Salmonella Action Plan: A One and Two Year Update
        • Microbiological Testing Program for Escherichia coli O157:H7 and non-O157 Shiga toxin-producing Escherichia coli (STEC)
          • Year-to-Date Totals: Testing of Raw Ground Beef Component (RGBC) Samples for E. coli O157:H7 and non-O157 Shiga toxin-producing E. coli (STEC)
          • Annual Report for STEC in Raw Ground Beef or Veal and Raw Ground Beef or Veal Components
          • Individual E. coli Positive Results for Raw Ground Beef (RGB) and RGB Components 2017
          • Individual E. coli Positive Results for Raw Ground Beef (RGB) and RGB Components 2018
          • Individual E. coli Positive Results for Raw Ground Beef (RGB) and RGB Components 2016
          • Individual E. coli Positive Results for Raw Ground Beef (RGB) and RGB Components 2015
          • Year-to-Date 2018 Totals: Results of Raw Ground Beef Component (RGBC) Samples for E. coli O157:H7 and non-O157 Shiga toxin-producing E. coli (STEC):
        • Salmonella Verification Testing Program Monthly Posting
      • Chemical Residues and Contaminants
      • Humane Handling Data
      • Laboratory Sampling Data
        • Egg Product Testing, Years 1995-2017
      • Inspection Task Data
    • Developer Resources
      • Recall API
    • Scientific Reports
      • Public Health Regulations (PHR)
        • FSIS Data Analysis and Reporting: Public Health Regulations FY 2025
        • FSIS Data Analysis and Reporting: Public Health Regulations FY 2024
        • FSIS Data Analysis and Reporting: Public Health Regulations FY 2023
        • FSIS Data Analysis and Reporting: Public Health Regulations FY 2022
        • FSIS Data Analysis and Reporting: Public Health Regulations FY 2021
        • FSIS Data Analysis and Reporting: Public Health Regulations FY 2020
        • FSIS Data Analysis and Reporting: Public Health Regulations FY 2019
        • FSIS Data Analysis and Reporting: Public Health Regulations FY 2018
        • FSIS Data Analysis and Reporting: Public Health Regulations FY 2017
        • FSIS Data Analysis and Reporting: Public Health Regulations FY 2016
      • Interagency Food Safety Analytics Collaboration (IFSAC)
    • Laboratories & Procedures
      • Accredited Laboratory Program
        • Key Facts: ISO Accreditation
      • FSIS Laboratories
        • Requesting Bacterial Isolates from FSIS
    • Risk Assessments
    • Sampling Program
      • Raw Pork Products Exploratory Sampling Program
      • Sampling Results for FSIS Regulated Products
    • National Antimicrobial Resistance Monitoring System (NARMS)
    • Journal Publications
  • Policy
    • Food Safety Acts
      • Federal Meat Inspection Act
      • Poultry Products Inspection Act
      • Egg Products Inspection Act
      • Humane Methods of Slaughter Act
    • FSIS Guidelines
    • Directives & Notices
      • FSIS Notices
      • FSIS Directives
    • Petitions
    • Federal Register & Rulemaking
      • Federal Register Notices
      • Federal Register Rules
      • Executive Orders, Small Business Protection Laws & Other Guidance
      • Regulatory Priorities
    • Advisory Committees
      • National Advisory Committee on Meat and Poultry Inspection (NACMPI)
      • National Advisory Committee on Microbiological Criteria For Foods (NACMCF)
        • 2023-2025 National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foods (NACMCF)
        • 2021-2023 National Advisory Committee on Microbiological Criteria For Foods (NACMCF)
        • NACMCF 2022 Subcommittee
        • 2018-2020 National Advisory Committee on Microbiological Criteria For Foods (NACMCF)
    • FSIS Procurement
    • National Federal Financial Assistance
    • Regulatory Decisions & Non-Retaliation
  • Inspection
    • Inspection Programs
      • Inspection of Meat Products
        • Humane Handling Ombudsman
        • Modernization of Swine Slaughter Inspection
      • Inspection of Poultry Products
        • Reducing Salmonella in Poultry
          • Pilot Projects: Salmonella Control Strategies
          • Proposed Regulatory Framework to Reduce Salmonella Illnesses Attributable to Poultry
            • Component 1
            • Component 2
            • Component 3
          • Salmonella By the Numbers
          • Salmonella KPI
          • Salmonella Risk Assessments
        • Modernization of Poultry Slaughter Inspection
      • Inspection of Egg Products
      • Inspection of Siluriformes
    • Compliance Guidance
      • Significant Guidance
      • HACCP
        • HACCP-Based-Inspection Models Project
          • New Poultry Inspection System (NPIS)
          • HIMP Redesign Achievement of Performance Standards Young Chicken Plants
          • List of HIMP Participating Plants
        • HACCP Validation
      • PHIS
        • PHIS: Historical Information
      • Retail Guidance
      • Small & Very Small Plant Guidance
        • Appealing Inspection Decisions
        • Food Safety Resources for Small and Very Small Plant Outreach: Order Form
        • Small Plant Help Desk
        • Small Plant Help Desk Form
      • Microbial Risk
        • Listeria Monocytogenes
        • Salmonella
        • Shiga Toxin-Producing E.Coli (STEC) and E. Coli O157:H7
        • Specified Risk Material
          • BSE Rules Being Strictly Enforced
            • BSE Workshops for Small & Very Small Plants
          • FSIS BSE Resources
      • Specified Risk Material Resources
      • Food Safety Assessments Tools
      • Recall Process
      • Sanitation Performance Standards Compliance Guide
      • Labeling
        • Basics of Labeling
        • Claims Guidance
        • Nonfood Compounds
          • Compounds Used for Construction and Repair in Federally Inspected Meat and Poultry Plants
          • Criteria Used by the Former Compounds and Packaging Branch for Evaluating Nonfood Compounds and Proprietary Substances
        • Ingredients Guidance
        • Label Submission and Approval System (LSAS)
          • Integration of Paper Label Applications into the Label Submission and Approval System (LSAS)
        • Labeling Policies
          • Human Food Made with Cultured Animal Cells
          • Regulations for Package Dating
          • Comprehensive List of Reasons for Label Modifications and Returns
        • Labeling Procedures
          • Information Required For Requesting a Temporary Approval
          • 10 Most Common Mistakes And How to Avoid Them
          • Label Submission Checklist
          • Labeling Situations That Can Not Have a Temporary Approval
          • Labeling and Establishment Responsibilities
          • Ten Most Commonly Asked Labeling Questions
          • Trans Fat Declarations in the Nutrition Facts Panel on Product Labeling
      • New Technology
        • Cooperative Agreements FY 2003
        • Cooperative Agreements FY 2004
        • Cooperative Agreements FY 2005
        • Food Safety Technologies FY 2003
        • Food Safety Technologies FY 2004
        • Food Safety Technologies FY 2005
        • NOL for Non-O157 STEC Test Methods
        • New Technology Information Table
      • Humane Handling
    • Import & Export
      • Import & Export Library
        • Eligible Foreign Establishments
        • Eligible U.S. Establishments by Country
          • Australia Eligible Establishments
          • Hong Kong Lamb Export Eligible Establishments
          • Hong Kong Pork Export Eligible Establishments
          • Hong Kong Poultry Export Eligible Establishments
          • Brazil Export Eligible Establishments
          • Egypt Export Eligible Establishments
          • Hong Kong Beef Export Eligible Establishments
          • Israel Export Eligible Establishments
          • Japan (Casings) Export Eligible Establishments
          • Japan (Cold Storage Facilities) Export Eligible Establishments
          • Mexico Export Eligible Establishments
          • Russia (Beef) Export Eligible Establishments
          • Russia (Pork) Export Eligible Establishments
          • Russia (Poultry) Export Eligible Establishments
          • Russia (Prepared Products) Export Eligible Establishments
          • South Africa Eligible Establishments
      • Import Guidance
        • FSIS Import Procedures for Meat, Poultry & Egg Products
        • FSIS Import Reinspection
        • Sourcing Egg Products and Shell Eggs From Foreign Countries
      • Export Guidance
      • Equivalence
      • PHIS Components
      • International Reports
        • Foreign Audit Reports
        • Import and Export Data
    • Regulatory Enforcement
      • Humane Handling Enforcement
      • Quarterly Enforcement Reports
    • Inspection Training & Videos
      • Humane Interactive Knowledge Exchange (HIKE) Scenarios
      • Inspection & Mission Training
      • Meat, Poultry and Egg Product Inspection Videos
      • Regulatory Education Video Seminars
    • Apply for Grant of Inspection
      • Grants & Financial Options
    • State Inspection Programs
      • Cooperative Interstate Shipping Program
        • Cooperative Interstate Shipment (CIS) Establishments
      • Guidance Documents for State and Local Agencies
      • States With and Without Inspection Programs
      • Reviews of State Programs
    • Establishments
      • FSIS Inspected Establishments
      • Meat, Poultry and Egg Product Inspection Directory
    • Inspection Forms
  • About FSIS
    • History
    • Leadership & Organizational Structure
    • Strategic Planning
      • FSIS Enterprise Governance Decision Making Process
    • Core Values
    • Food Safety & Agency Partners
      • Memoranda of Understanding (MOU)
    • Freedom of Information Act (FOIA)
      • FSIS Adjudications
      • FSIS FOIA Reading Room
      • Frequently Requested Records
    • Federal Employee Viewpoint Survey (FEVS)
  • Contact Us
    • FSIS Offices
      • Office of Food Safety (OFS)
      • Office of the Administrator (OA)
      • Office of Field Operations (OFO)
      • Office of Investigation, Enforcement and Audit (OIEA)
      • Office of Public Health Science (OPHS)
      • Office of Policy and Program Development (OPPD)
      • Office of the Chief Financial Officer (OCFO)
      • Office of International Coordination (OIC)
      • Office of Employee Experience and Development (OEED)
      • Office of the Chief Information Officer (OCIO)
      • Office of Management (OM)
      • Office of Public Affairs and Consumer Education (OPACE)
      • Internal Affairs (IA)
      • Office of Planning Analysis Risk Management (OPARM)
      • Civil Rights Staff
    • FSIS Department Emails
    • State Contacts
    • askFSIS
      • Having Trouble with the Webform
    • Payment Options & Information
  • Careers
    • Apply for a Job
    • Job Opportunities
    • Career Profiles
      • Administrative Positions
      • Compliance Investigator Positions
      • Consumer Safety Inspector
      • Food Inspector
      • Professional Positions
      • Public Health Veterinarian (PHV)
      • Scientific Positions
    • Who Works for Us
      • Stephanie Galvan Prioritizes Excellence in FSIS
      • Yolanda Kennedy-Edwards: Compassion and Continuous Improvement to Catapult Change
      • Arsalan “AJ” Jalisi Enhances Decision-Making and Engagement with Data Analytics
      • Archives
    • Hiring Paths
      • Inspector Apprenticeship Programs
      • Professionals with Disabilities
      • Student Employment Programs
      • Externships and Volunteer Opportunities
    • Federal Employee Benefits Summary
  • News & Events
    • Events & Meetings
      • Officials' Calendar of Meetings
      • Food Safety Education Month
    • News & Press Releases
    • Publications
    • News Feeds & Subscriptions
    • Branding & Toolkits
  • Employees
    • HR Policies & Systems
      • Performance Management
    • Forms
    • Understanding Your Benefits
    • FSIS Safety
      • HPAI (H5N1) Information
      • Workplace Violence
    • Onboarding and Offboarding
      • Employees Separating from FSIS
      • New Hire Training
      • Exit Interview Guide
    • Agency Awards & Achievements
      • 2024 Under Secretary’s Awards and Administrator’s Awards for Excellence Ceremony
    • Employee News & Stories
      • FSIS Snapshots
        • May 2025 Snapshots
        • April 2025 Snapshots
        • March 2025 Snapshots
        • January 2025 Snapshots
        • December 2024 Snapshots
        • November 2024 Snapshots
        • October 2024 Snapshots
        • September 2024 Snapshots
        • August 2024 Snapshots
        • July 2024 Snapshots
        • June 2024 Snapshots
        • May 2024 Snapshots
        • April 2024 Snapshots
        • March 2024 Snapshots
        • February 2024 Snapshots
        • January 2024 Snapshots
        • December 2023 Snapshots
        • November 2023 Snapshots
        • October 2023 Snapshots
        • September 2023 Snapshots
        • August 2023 Snapshots
        • July 2023 Snapshots
        • June 2023 Snapshots
        • May 2023 Snapshots
        • April 2023 Snapshots
        • March 2023 Snapshots
        • February 2023 Snapshots
        • January 2023 Snapshots
        • December 2022 Snapshots
        • November 2022 Snapshots
        • October 2022 Snapshots
        • September 2022 Snapshots
        • August 2022 Snapshots
        • July 2022 Snapshots
        • June 2022 Snapshots
        • May 2022 Snapshots
        • April 2022 Snapshots
        • March 2022 Snapshots
        • February 2022 Snapshots
        • January 2022 Snapshots
        • December 2021 Snapshots
        • November 2021 Snapshots
        • October 2021 Snapshots
        • September 2021 Snapshots
        • August 2021 Snapshots
        • July 2021 Snapshots
        • June 2021 Snapshots
      • Submit Your Stories
      • Archives
        • ARCHIVE: Professional Development and Education Benefits as a Recruitment Tool
        • ARCHIVE: Improved PHIS Task Distributor Comes Online!
        • ARCHIVE: Reflections on a Changing Paradigm: World Veterinary Day
        • ARCHIVE: FSIS at Congressional Black Caucus Foundation Conference
        • ARCHIVE: The Power of Alternative Dispute Resolution Programs: Resolving Workplace Conflicts Efficiently
        • ARCHIVE: Third FSIS International Meat, Poultry and Egg Products Inspection Seminar Held in Santiago, Chile
        • ARCHIVE: Supervisors Make All the Difference!
        • ARCHIVE: National Preparedness Month — Workplace Violence: Active Shooter
        • ARCHIVE: National Preparedness Month - Cyber Security for Remote Work
        • ARCHIVE: National Preparedness Month: Occupant Emergency Planning
        • ARCHIVE: National Preparedness Month: Emergency Alerts
        • ARCHIVE: Managing Heat Risk in Hot Weather
        • ARCHIVE: New Netflix Show Features USDA and FSIS
        • ARCHIVE: Thank You for Your Public Service
        • ARCHIVE: World Veterinary Day — Recognizing the Resilience of FSIS Veterinarians
        • ARCHIVE: Two Hero Inspectors Provide Potentially Life-Saving CPR to a Plant Employee
        • ARCHIVE: Hero Inspector Saves a Life While on the Road
        • ARCHIVE: Administrative Professionals Day — Thank You
        • ARCHIVE: Chief Information Security Officer Marvin Lykes Recognized for Operational Excellence
        • ARCHIVE: Alameda District Awards Petaluma Circuit Inspectors Recognition Coins
        • ARCHIVE: Collaborating in the Caribbean — Bringing Awareness About African Swine Fever
        • ARCHIVE: Dearborn, Mich., Circuit Inspectors Receive Collaborative Coins
        • ARCHIVE: Don’t Invite Foodborne Illness to the Party
        • ARCHIVE: Inspection for Ritual Meat and Poultry Slaughter
        • ARCHIVE: Thanksgiving Message from Leadership
        • ARCHIVE: Make a Difference for You and Your Colleagues – Respond to FEVS by Dec. 3
        • ARCHIVE: Federal State Audit Staff Twice Honored for Supporting Military Staff
        • ARCHIVE: Veterans Day Messages from FSIS Leadership
        • ARCHIVE: Food Inspector Apprenticeship Programs for Veterans
        • ARCHIVE: Helping Today’s Inspectors Be Tomorrow’s Leaders with Tuition Reimbursement
        • ARCHIVE: National Preparedness Month – Home Go Kits & Pets
        • ARCHIVE: Modernizing Egg Inspection
        • ARCHIVE: FSIS Recognized Twice for 2020 Food Safety Education Efforts
        • ARCHIVE: Four Steps to Good Mental Health
        • ARCHIVE: Building Relationships at Work
        • ARCHIVE: Honoring the Dedicated Public Servants of FSIS
        • ARCHIVE: Remembering Their Sacrifice: Jean Hillery, Tom Quadros and Bill Shaline
    • Professional Development Opportunities
    • Leave Share Programs
      • Leave Bank Program
      • Voluntary Leave Transfer Program
      • Emergency Leave Transfer Program
      • Frequently Asked Questions
    • Facilities and Services
    • Employee Bargaining
    • Civil Rights

Food Safety and Inspection Service

  • About FSIS
  • Contact Us
  • Careers
  • News & Events
  • Employees
  • Food Safety
  • Science & Data
  • Policy
  • Inspection
  • Recalls
  • Search
  • Full Menu
ALERT: King Tallow LLC Recalls Beef Tallow… See more details
Page Hero
  • Food Safety
    • Recalls & Public Health Alerts
      • Report a Problem with Food
        • Additional Recalls
      • Annual Recall Summaries
        • Summary of Recall and PHA Cases in Calendar Year 2023
        • Summary of Recall and PHA Cases in Calendar Year 2022
        • Summary of Recall Cases in Calendar Year 2021
        • Summary of Recall Cases in Calendar Year 2020
        • Summary of Recall Cases in Calendar Year 2019
        • Summary of Recall Cases in Calendar Year 2018
        • Summary of Recall Cases in Calendar Year 2017
        • Summary of Recall Cases in Calendar Year 2016
        • Summary of Recall Cases in Calendar Year 2015
        • Summary of Recall Cases in Calendar Year 2014
        • Summary of Recall Cases in Calendar Year 2013
        • Summary of Recall Cases in Calendar Year 2012
    • Food Safety Stats
      • Consumer Research
    • Foodborne Illness and Disease
      • Enfermedades Transmitidas Por Alimentos y Otras Enfermedades
      • Illnesses and Pathogens
        • Botulism
        • Campylobacter
        • E. coli
        • Listeria
        • Parasites and Foodborne Illness
        • Preguntas y Respuestas Sobre Listeria
        • Salmonella
      • Resources for Public Health Partners
        • State Departments of Public Health
      • Outbreaks
        • Outbreak Investigations: Prevention
        • Outbreak Investigations: Response
    • Safe Food Handling and Preparation
      • Food Safety Basics
        • Additives in Meat and Poultry Products
        • Aditivos en Productos Cárnicos y Avícolas
        • Agua en Carnes y Aves
        • Ahumar Carnes y Aves
        • Air Fryers and Food Safety
        • Alergias Alimentarias: Los “9 Grandes”
        • Appliance Thermometers
        • Asar a la parrilla y seguridad alimentaria
        • Cleanliness Helps Prevent Foodborne Illness
        • Cocción Versus Seguridad
        • Cocinar en Hornos Microondas
        • Cooking for Groups
        • Cooking with Microwave Ovens
        • Cutting Boards
        • Cómo Encontrar el Número de Establecimiento del USDA (EST) en el Empaque de Alimentos
        • Cómo las Temperaturas Afectan a los Alimentos
        • Danger Zone 40F - 140F
        • Deep Fat Frying
        • Doneness Versus Safety
        • El Color de la Carne y Las Aves
        • El Gran Deshielo: Métodos Seguros para Descongelar
        • El Manejo Adecuado de los Alimentos Pedidos Por Correo
        • Entendiendo las Retiradas de Alimentos del Mercado del FSIS
        • Fechas en Productos Alimenticios
        • Food Allergies: The “Big 9”
        • Food Thermometers
        • Freidoras de Aire y Seguridad Alimentaria
        • Freír en Grasa y Seguridad Alimentaria
        • Glosario de Términos de Empaque
        • Glossary of Packaging Terms
        • Grilling Food Safely
        • Grilling and Food Safety
        • Guía del Consumidor Sobre Inocuidad Alimentaria: Tormentas y Huracanes Severos
        • High Altitude Cooking
        • Hongos en los Alimentos: ¿Son Peligrosos?
        • How Temperatures Affect Food
        • How to Find the USDA Establishment Number
        • Importación de Productos Cárnicos, Avícolas y Ovoproductos a Estados Unidos
        • Importing Meat, Poultry & Egg Products US
        • Irradiation and Food Safety FAQ
        • Keeping "Bag" Lunches Safe
        • Keeping Food Safe During an Emergency
        • La Cocción En Elevaciones Altas
        • La Congelación Y Seguridad Alimentaria
        • La Limpieza Ayuda a Prevenir Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos
        • Las Ollas de Cocción Lenta y la Seguridad Alimentaria
        • Las Sobras de Comida e Inocuidad Alimentaria
        • Lavado de Alimentos: ¿Promueve la Inocuidad Alimentaria?
        • Mail Order Food Safety
        • Manipulación Adecuada de Alimentos Para Llevar
        • Mantenga los Alimentos Seguros - Conceptos Básicos de Inocuidad Alimentaria
        • Manteniendo Seguros Los Almuerzos En "Bolsas"
        • Materiales de Empaque para Carnes y Aves
        • Meat and Poultry Labeling Terms
        • Meat and Poultry Packaging Materials
        • Molds on Food: Are They Dangerous?
        • Natural Flavors on Meat and Poultry Labels
        • Preguntas Frecuentes Sobre Irradiación y Seguridad Alimentaria
        • Preguntas y Respuestas Sobre la Seguridad Alimentaria Durante un Tailgate
        • Sabores Naturales de Carnes y Aves en las Etiquetas
        • Safe Handling of Take-Out Foods
        • Seguridad Alimentaria Durante Caminatas, Campamentos y Paseos en Bote
        • Seguridad Alimentaria de Comida No Perecedera
        • Slow Cookers and Food Safety
        • Smoking Meat and Poultry
        • Tabla de Temperatura Interna Mínima Segura
        • Tablas de Cortar
        • Tailgating Food Safety Q & A
        • Termómetros para Alimentos
        • Termómetros para Electrodomésticos
        • Términos de Etiquetado de Carnes y Aves
        • Understanding FSIS Food Recalls
        • Voluntarios Sobre la Seguridad Alimentaria
        • Water in Meat & Poultry
        • Zona de Peligro (40 F - 140 F)
        • Food Product Dating
        • Freezing and Food Safety
        • Leftovers and Food Safety
        • Refrigeration
        • Safe Temperature Chart
        • Shelf-Stable Food
        • The Big Thaw — Safe Defrosting Methods
        • The Color of Meat and Poultry
        • Washing Food: Does it Promote Food Safety?
        • Food Safety While Hiking, Camping & Boating
      • Meat & Catfish
        • Bacon and Food Safety
        • Bagre de la Granja a la Mesa
        • Beef From Farm To Table
        • Bison from Farm to Table
        • Bisonte de la Granja a la Mesa
        • Cabra de la Granja a la Mesa
        • Carne Seca y Seguridad Alimentaria
        • Carne de Cerdo Fresca de la Granja a la Mesa
        • Carne de Res de la Granja a la Mesa
        • Carne de Ternera de la Granja a la Mesa
        • Carne de res ablandada mecánicamente
        • Carne en Conserva y Seguridad Alimentaria
        • Catfish from Farm to Table
        • Color de la Carne Molida Cocida en Relación Con El Grado De Cocción
        • Color of Cooked Ground Beef as It Relates to Doneness
        • Conejo de la Granja a la Mesa
        • Cordero de la Granja a la Mesa
        • Corned Beef
        • Cuando se Asan “Otras” Carnes para las Fiestas
        • Door-to-Door Meat Sales
        • El Jamón y la Seguridad Alimentaria
        • El Tocino y la Seguridad Alimentaria
        • Fresh Pork from Farm to Table
        • Goat from Farm to Table
        • Ground Beef and Food Safety
        • Hams and Food Safety
        • Hot Dogs & Food Safety
        • Jerky
        • La Carne Molida y la Seguridad Alimentaria
        • Lamb From Farm to Table
        • Las Salchichas “hot dogs” y la Seguridad Alimentaria
        • Los Embutidos y Seguridad Alimentaria
        • Mechanically Tenderized Beef
        • Rabbit From Farm to Table
        • Roasting Those "Other" Holiday Meats
        • Sausages and Food Safety
        • Veal from Farm to Table
        • Venta de Carne a Domicilio
        • Yersiniosis and Chitterlings Tips
        • Yersiniosis y los Chinchulines (Tripas): Consejos Para Protegerlo de Enfermedades Transmitidas Por Alimentos
      • Poultry
        • Happy Thanksgiving!
        • Amarras para las Aves y Otros Accesorios
        • Aves: Baños en Solución, Salmueras y Marinadas
        • Chicken From Farm to Table
        • Chicken Liver
        • Duck and Goose from Farm to Table
        • El Relleno y Seguridad Alimentaria
        • Hablemos Sobre el Pavo: Una Guía Para el Consumidor Sobre Cómo Asar un Pavo de Forma Segura
        • Hock Locks and Other Accoutrements
        • Is Pink Turkey Meat Safe?
        • La Etiqueta del Ave Dice “Fresco”
        • La Preparación de Turduckens Requiere un Manejo Adecuado
        • Let's Talk Turkey Roasting
        • Pato y Ganso de la Granja a la Mesa
        • Pavo de la Granja a la Mesa
        • Pavo: Rutas Alternativas Hacia la Mesa
        • Pollo de la Granja a la Mesa
        • Poultry Processing: Questions & Answers
        • Poultry: Basting, Brining, and Marinating
        • Preparación Básica del Pavo: Cocinar De Forma Adecuada
        • Preparación Básica del Pavo: Como Descongelar Seguramente
        • Preparación Básica del Pavo: El Relleno
        • Preparación Básica del Pavo: Manejo de las Comidas Cocidas
        • Procesamiento de Aves: Preguntas y Respuestas
        • Stuffing and Food Safety
        • The Poultry Label Says "Fresh"
        • Turduckens Require Safe Food Handling
        • Turkey Basics: Handling Cooked Dinners
        • Turkey Basics: Safe Cooking
        • Turkey Basics: Safe Thawing
        • Turkey Basics: Stuffing
        • Turkey from Farm to Table
        • Turkey: Alternate Routes to the Table
        • ¿Es Segura la Carne de Pavo Rosada?
      • Eggs
        • Egg Products and Food Safety
        • Huevos en Cascarón De la Granja a la Mesa
        • Ovoproductos e Inocuidad Alimentaria
        • Shell Eggs from Farm to Table
      • Emergencies
        • A Consumer's Guide to Food Safety: Severe Storms and Hurricanes
        • Eliminando Olores de Refrigeradores y Congeladores
        • Fires and Food Safety
        • Incendios y Seguridad Alimentaria
        • Keep Your Food Safe During Emergencies
        • Removing Odors from Refrigerators and Freezers
      • USDA Meat and Poultry Hotline
      • Brochures & Publications
    • Food Defense and Emergency Response
      • Emergency Response
      • Continuity of Operations (COOP)
      • Food Defense
        • Risk Mitigation Tool
        • Food Defense Considerations for Transportation of FSIS-Regulated Products
        • Food Defense Tools, Resources and Training
        • Functional Food Defense Plans
        • International Food Defense
Subscribe for Updates
Washing hands in sink

Call Our Hotline

For help with meat, poultry, and egg products, call the toll-free USDA Meat and Poultry Hotline:
Hotline Icon
1-888-MPHOTLINE 1-888-674-6854
Plate of chicken

Report a Problem with Food Online

If you have a problem with a food product, let FSIS know or find the appropriate public health organization.
Report Problem

Pavo: Rutas Alternativas Hacia la Mesa

Así como un desvío hace que el conductor busque una ruta alternativa, las circunstancias pueden alterar el método de cocción elegido para un pavo. Un horno puede fallar en un momento inoportuno, puede ocurrir un corte de energía y es posible que sea necesario cocinar más de un alimento grande.

El horno convencional, el electrodoméstico que se utiliza con mayor frecuencia para cocinar un pavo entero, no es la única manera de cocinar un ave grande de manera segura. Los siguientes métodos sugeridos por la Línea Directa de Carnes y Aves del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés) son rutas alternativas para cocinar un pavo de manera segura.

Este electrodoméstico de mesa sirve como horno adicional para cocinar un pavo o un asado grande. Generalmente, el tiempo de cocción y la temperatura del horno son los mismos que para la cocción convencional. Siempre consulte el manual de uso y cuidado del horno para conocer el ajuste de temperatura y el tiempo recomendados por el fabricante.

Precaliente el horno a al menos 325 grados F (162.8 grados C). Coloque el pavo en la rejilla del horno asador u otra rejilla para carne de modo que el pavo se levante de los jugos que se acumulan en el fondo del revestimiento del horno. Deje la tapa puesta durante toda la cocción, retirándola lo menos posible para evitar ralentizar el proceso de cocción.

Las bolsas para cocinar se pueden usar en el horno asador siempre que la bolsa no toque los lados, el fondo o la tapa. Siga las instrucciones dadas por el fabricante de la bolsa para cocinar y use un termómetro para alimentos para asegurarse de que la temperatura en la parte más interna del muslo y el ala y en la parte más gruesa de la pechuga alcance la temperatura interna mínima segura de 165 grados F (73.9 grados C).

No utilice bolsas de papel café del supermercado ni de otras tiendas para cocinar. No son salubres, pueden provocar incendios y emitir vapores tóxicos. El calor intenso puede hacer que una bolsa se encienda, provocando un incendio en el horno y posiblemente contaminando el pavo. La tinta, el pegamento y los materiales reciclados de las bolsas de papel pueden emitir vapores tóxicos cuando se exponen al calor. En su lugar, utilice bolsas para cocinar en hornos comerciales.

Cocinar al aire libre un ave grande para la comida navideña se está convirtiendo en un método de cocina popular. Durante la parrillada, un pavo se cocina mediante calor indirecto en una parrilla de gas o carbón cubierta al aire libre y se coloca una bandeja con agua debajo de la superficie de la parrilla para recoger la grasa y los jugos que gotean del pavo mientras se cocina. La cocción se realiza con aire caliente, lleno de humo y vapor.

Las parrillas de gas son muy populares. El calor del gas puede ser suministrado mediante tanques de propano o mediante gas natural canalizado desde la casa.

Si su parrilla de gas tiene solo un quemador grande, coloque una bandeja con agua debajo de la parrilla para generar calor indirecto. Coloque el pavo en una bandeja para asar y colóquelo encima de la parrilla.

Si la parrilla tiene dos o tres quemadores, el pavo debe colocarse alejado de la llama. Esto lo puede hacer apagando uno de los quemadores y colocando el pavo en esa zona. Cuando utilice una parrilla de gas, siga siempre las instrucciones del fabricante en cuanto a los tiempos de cocción.

Cuando cocine un pavo entero en una parrilla de carbón cubierta, no rellene el pavo. Debido a que la cocción se realiza a baja temperatura, la temperatura del relleno puede tardar demasiado en alcanzar los 165 grados F (73.9 grados C). Además, el relleno ahumado tiene un sabor indeseable.

Comience con equipo limpio y carbón de buena calidad. Construya una pirámide de carbón a un lado. Encienda el carbón y deje que las brasas se pongan al rojo vivo. Ponga un termómetro para electrodomésticos en la rejilla para alimentos para controlar la temperatura del aire dentro de la parrilla. Cuando el carbón haya desarrollado cenizas blancas en polvo (alrededor de 20 a 30 minutos) y la temperatura del aire alcance los 225 a 300 grados F (107.2 a 148.9 grados C), coloque una bandeja de goteo con agua para crear vapor húmedo y caliente para cocinar, en el centro de la parrilla debajo donde se colocará el pavo y con cuidado empuje las brasas uniformemente alrededor del borde. Ponga la parrilla y ponga encima el pavo preparado (con la pechuga hacia arriba). Luego ponga la tapa sobre la parrilla.

Reponga con aproximadamente 15 briquetas cada hora según sea necesario para mantener entre 225 y 300 grados F (107.2 a 148.9 grados C). Si lo desea, agregue madera dura o frutal empapada en agua, en forma de trozos o astillas, para darle sabor al pavo mientras se cocina. No utilice madera blanda (pino, abeto, cedro o abeto) porque le da a la comida un sabor a trementina y la recubre con brea o resina negra.

Los tiempos de cocción dependen de muchos factores: el tamaño y la forma del pavo, la distancia del fuego, la temperatura de las brasas y la temperatura del aire exterior. Utilice siempre un termómetro para alimentos. El pavo estará listo cuando el termómetro para alimentos alcance una temperatura interna mínima segura de 165 grados F (73.9 grados C) en la parte más interna del muslo y el ala y en la parte más gruesa de la pechuga. Calcule de 15 a 18 minutos por libra si usa una parrilla cubierta. Se puede cocinar un pavo entero con éxito, siempre que no esté relleno y esté completamente descongelado.

La mayoría de los ahumadores tienen forma de cilindro y utilizan electricidad, gas o carbón para calentarse. Siga las instrucciones del fabricante para ahumadores de gas o eléctricos.

Los ahumadores de carbón tienen dos bandejas: una para carbón y otra para líquido. Los ahumadores necesitan un líquido para crear el humo húmedo y caliente necesario para cocinar. Cuando utilice un ahumador de carbón, llene la bandeja para líquido con agua, vino, jugo de manzana o el líquido que desee. Llene la bandeja para carbón con carbón de buena calidad. Encienda el carbón y ponga la tapa sobre el ahumador. Cuando el ahumador haya alcanzado una temperatura interna de 225 a 300 °F (107.2 a 148.9 grados C), ponga rápidamente el pavo en la rejilla del ahumador y vuelva a poner la tapa. (Algunos ahumadores tienen indicadores de temperatura incorporados. Si el suyo no los tiene, coloque un termómetro para electrodomésticos en la rejilla del ahumador antes de encender la fuente de calor). Agregue carbón cada 1 a 2 horas, según sea necesario, para mantener entre 225 y 300 grados F (107.2 a 148.9 grados C). Reponga el líquido según sea necesario. El calor y el líquido son fundamentales para mantener el humo caliente que cocina el pavo.

Cuando cocine con un ahumador, comience con equipo limpio. Coloque el ahumador en un área protegida del viento para mantener una temperatura de cocción segura. Si lo desea, agregue madera dura o frutal empapada en agua, en forma de trozos o astillas, para darle sabor al pavo. No utilice madera blanda (pino, abeto, cedro o abeto), ya que le da a la comida un sabor a trementina y la recubre con brea o resina negra.

Los tiempos de cocción dependen de muchos factores: el tamaño y la forma del pavo, la distancia del fuego, la temperatura de las brasas y la temperatura del aire exterior. Descongela completamente el pavo antes de cocinarlo. Calcule de 20 a 30 minutos por libra si usa un ahumador. No rellene el pavo. Debido a que el ahumado se cocina a baja temperatura, la temperatura del relleno puede tardar demasiado en alcanzar los 165 grados F (73.9 grados C). Además, el relleno ahumado tiene un sabor indeseable. Utilice siempre un termómetro para alimentos. El pavo está cocinado de forma segura cuando el termómetro para alimentos alcanza una temperatura interna mínima segura de 165 grados F (73.9 grados C) en la parte más interna del muslo y el ala y en la parte más gruesa de la pechuga.

Un pavo entero se puede cocinar con éxito mediante el método de fritura en aceite, siempre que el pavo no esté relleno y haya sido completamente descongelado. El pavo debe pesar 12 libras o menos.

Existen preocupaciones de seguridad cuando se trabaja con una cantidad tan grande de aceite. Seleccione un recipiente para cocinar lo suficientemente grande como para sumergir completamente el pavo en aceite sin que se derrame. El aceite debe cubrir el pavo de 1 a 2 pulgadas. Para determinar la cantidad de aceite necesaria, haga una prueba preliminar con agua. Coloque el pavo en el utensilio de cocina y agregue agua hasta cubrir. Luego retira el pavo y mide la cantidad de agua. Esta es la cantidad de aceite necesaria.

Seleccione un lugar seguro al aire libre para freír un pavo. Caliente el aceite de cocina a 350 grados F (176.7 grados C). Sumerja lenta y cuidadosamente el pavo en el aceite caliente. Controle constantemente la temperatura del aceite con un termómetro durante la cocción. Nunca deje el aceite caliente sin supervisión. Deje aproximadamente de 3 a 5 minutos por libra de tiempo de cocción. Retire el pavo del aceite y escurra el aceite de la cavidad. Verifique la temperatura del pavo con un termómetro para alimentos. El pavo está cocinado de forma segura cuando el termómetro para alimentos alcanza una temperatura interna mínima de 165 grados F (73.9 grados C) en la parte más interna del muslo y el ala y en la parte más gruesa de la pechuga.

Si el pavo no está cocido, regréselo inmediatamente al aceite caliente para cocinarlo más. Cuando el pavo esté listo, retíralo del aceite y póngalo en una bandeja resistente forrada con toallas de papel. La piel puede ser de color dorado a marrón oscuro o casi negra. Déjelo reposar unos 20 minutos antes de cortarlo.

Deje que el aceite usado se enfríe antes de verterlo en recipientes para guardarlo en el refrigerador. El aceite se puede reutilizar si se cuela, se tapa y se usa dentro de un mes.

Es seguro asar un pavo congelado; sin embargo, tardará más que un ave fresca o descongelada. Para determinar un tiempo de cocción aproximado, consulte una tabla  de tiempos aproximados para asar un pavo entero en el horno. Utilice el tiempo que corresponda al tamaño de pavo que tenga; luego agregue el 50 por ciento de ese tiempo al tiempo original. (No ahumé, cocine a la parrilla, fría ni cocine en el microondas un pavo congelado).

El tiempo de asado es aproximado, así que revise el pavo con frecuencia hacia el final del tiempo de cocción estimado. Inserte un termómetro para alimentos en la parte más interna del muslo cuando se haya descongelado lo suficiente como para insertarlo fácilmente. Cocine a una temperatura interna de 165 grados F (73.9 grados C). El pavo está cocinado de forma segura cuando el termómetro para alimentos alcanza una temperatura interna mínima de 165 grados F (73.9 grados C) en la parte más interna del muslo y el ala y en la parte más gruesa de la pechuga.

Paquetes de Menudencias. Los paquetes de menudencias y el cuello del pavo se pueden encontrar dentro de la cavidad del pavo y/o escondidos debajo de la solapa de piel en la parte delantera del esternón. Cuando el pavo se haya descongelado lo suficiente, los paquetes se pueden retirar con cuidado con pinzas y/o tenedores durante la cocción.

  • Si las menudencias se envolvieron en papel antes de insertarlas en la cavidad del pavo en la planta, como es el caso de la mayoría de las aves enteras, no hay ningún problema de seguridad si se cocinan completamente dentro del ave.
  • Si las menudencias fueron empacadas en una bolsa de plástico y la bolsa fue alterada o derretida durante el proceso de cocción, no use las menudencias ni el pavo porque es posible que se hayan filtrado químicos dañinos a la carne circundante. Si la bolsa de plástico no fue alterada, las menudencias y el pavo deberían ser seguros para usar.

No cocine un pavo congelado en una bolsa para horno ni en el microondas. No se recomienda cocinar pavo congelado en una bolsa para hornear. No es seguro abrir la bolsa para sacar las menudencias durante la cocción porque pueden producirse quemaduras. Además, los jugos y la grasa derramados pueden provocar un incendio en el horno.

No se recomienda cocinar un pavo congelado en el microondas porque puede cocinarse de manera desigual y es posible que no alcance una temperatura interna segura en todo momento. Sin embargo, el pavo se puede descongelar (usando la configuración de descongelación) en el microondas. Cocine el pavo inmediatamente después de descongelarlo.

Los pavos se pueden cocinar con éxito en un horno microondas, enteros o en partes. Las partes de pavo se pueden cocinar en un plato con tapa o cubrir el plato con una envoltura de plástico y ventilar la parte superior. El tiempo puede variar debido a las diferencias de potencia, así que siga las recomendaciones del manual del propietario. Un pavo de 12 a 14 libras es el tamaño máximo que pueden acomodar la mayoría de los microondas. A veces, los microondas cocinan un pavo entero de manera desigual, por lo que calentarlo en el microondas en una bolsa para cocinar ayuda a una distribución uniforme del calor. No se recomienda calentar un pavo relleno en el microondas. Es posible que el relleno no se cocine a la temperatura interna adecuada cuando el pavo esté listo. Cocine el relleno en una cazuela aparte.

Deje un espacio libre del horno de 3 pulgadas en la parte superior y de 2 a 3 pulgadas de espacio alrededor del ave. El tiempo para cocinar un pavo en el microondas es de 9 a 10 minutos por libra a potencia media (50%). Gire el ave durante la cocción para asegurar una cocción uniforme.

Si el ave se descongela en el microondas, cocínela inmediatamente. Utilice siempre un termómetro para alimentos para determinar el grado de cocción. El pavo está cocinado de forma segura cuando el termómetro para alimentos alcanza una temperatura interna mínima de 165 grados F (73.9 grados C) en la parte más interna del muslo y el ala y en la parte más gruesa de la pechuga. Después de sacarlo del microondas, deje reposar el pavo 20 minutos antes de cortarlo.

La disponibilidad de partes del pavo, como pechugas, piernas y muslos, hace posible cocinar el pavo en una de las favoritas: la olla a presión. Utilizada desde la década de 1930, una olla a presión es una olla de metal para cocinar rápidamente con una tapa hermética que lleva un dial o un manómetro con peso para verificar la presión.

Cuando se calienta, el líquido se convierte en vapor que, bajo presión, puede alcanzar hasta 240 grados F (115.6 grados C), más caliente que el punto de ebullición. Como resultado, los alimentos se cocinan en aproximadamente un tercio o menos de tiempo que los métodos de cocción convencionales. Debido a que las ollas a presión son fabricadas por varios fabricantes y el tiempo varía en altitudes superiores a los 1000 pies, es importante seguir las instrucciones del fabricante. La presión especificada debe mantenerse constante durante el tiempo recomendado y no se debe quitar la tapa hasta que la presión baje y la olla se enfríe.

Un pavo cortado se puede cocinar en una olla de cocción lenta o en una "Crockpot". ™ Corte el pavo en partes, como pechuga, piernas, muslos, alas, etc. Alternativamente, puede cortarlo en cuartos.

Las partes o cuartos siempre deben descongelarse antes de colocarlos en una olla de cocción lenta. Agregue las partes de pavo y la cantidad deseada de líquido. Siga las instrucciones del fabricante con respecto a la cantidad de líquido a agregar.

Si es posible, comience a cocinar en la configuración "Alta" durante una hora o más. Luego, gire la olla a "Baja", si lo desea (o continúe cocinando a temperatura Alta). El aparato debe mantener una temperatura de entre 170 y 200 grados F (76.7 y 93.3 grados C).

No retire la tapa durante la cocción. Puede tomar de 20 a 25 minutos recuperar el vapor y la temperatura perdidos si se retira la tapa.

Formas Alternativas de Cocinar Pavo

Nota: Asegúrese siempre de que los pavos enteros alcancen los 165 grados F (73.9 grados C) medidos en la parte más interna del muslo y el ala y en la parte más gruesa.

Método Tamaño Tiempo Estimado de Cocción Notas
Horno asador eléctrico 8 a 24 libras Generalmente los mismos tiempos que para asar al horno. Consulte "Hablemos Sobre el Pavo". Temperatura mínima del horno 325 grados F (162.8 grados C). Consulte el manual del aparato.
Asar a la parrilla: Parrilla de carbón cubierta o parrilla de gas cubierta 8 to 16 libras 15 a 18 minutos por libra. NO RELLENO. El aire en la parrilla debe mantenerse entre 225 y 300 °F; use una bandeja de goteo.
Ahumar un pavo 8 to 12 libras 20 a 30 minutos por libra. NO RELLENO. El aire en el ahumador debe mantenerse entre 225 y 300 grados F (107.2 a 148.9 grados C); use una bandeja de goteo.
Freír en aceite 8 to 12 libras 3 a 5 minutos por libra. NO RELLENO. El aceite debe mantenerse a 350 grados F (176.7 grados C).
Cocinar pavo congelado 8 to 24 libras Agregue un 50 % de tiempo de cocción adicional por tabla. No utilice bolsa para cocinar en horno; retire las menudencias durante la cocción.
Poner un pavo en el microondas 8 to 14 libras De 9 a 10 minutos por libra a potencia media (50%). NO RELLENO. Utilice una bolsa para cocinar en el horno. Girar durante la cocción.
Olla a presión Partes de pavo Los horarios varían según la altitud. Siga las instrucciones del fabricante.
Olla de cocción lenta Partes o cuartos de pavo Los tiempos varían Siga las instrucciones del fabricante. Utilice únicamente piezas descongeladas. Mantenga la tapa en su lugar.

Featured Factsheets & Resources

Beef Stew in a Crockpot or Slow Cooker

Slow Cookers and Food Safety

At any time of year, a slow cooker can make life a little more convenient because by planning ahead, you save time later.
Learn More
Soapy hands under warm running water

Cleanliness Helps Prevent Foodborne Illness

Cleanliness is a major factor in preventing foodborne illness. Washing hands with warm water and soap for at least 20 seconds can help eliminate germs from your hands.
Learn More
Partially carved turkey

Leftovers and Food Safety

Handle leftovers with care: make sure the food is cooked to a safe temperature and refrigerate any leftovers promptly.
Learn More
Explore More Resources
Last Updated: Aug 08, 2024
  • USDA.gov
  • USA.gov
  • Whitehouse.gov
  • About Us
  • Our Performance
  • Information Quality & Publishing Schedule
  • Visit OIG
  • FOIA
  • Accessibility Statement
  • Privacy Policy
  • Non-Discrimination Statement
  • Plain Writing
  • No FEAR
  • Report Fraud, Waste, and Abuse
  • Significant Guidance
  • Vulnerability Disclosure Policy
  • Whistleblower Protection Coordinator

Food Safety and Inspection Service

  • Pinterest
  • Twitter
  • Facebook
  • GovDelivery
  • Instagram
  • Flickr
  • YouTube
  • Linked In
  • RSS
.

Start your search

Popular Topics

Recalls Import & Export FSIS Directives FSIS Guidelines Petitions