Freír es un método de cocción que se puede utilizar para cocinar alimentos como pollo frito, papas a la francesa, y papas fritas. El proceso consiste en sumergir un alimento en aceite extremadamente caliente hasta que alcance una temperatura interna mínima segura. Cuando la comida esté bien frita, estará caliente y crujiente por fuera y cocinada de forma segura por dentro. Freír es muy rápido y, cuando se realiza correctamente, destruye las bacterias.

El aceite para freír puede alcanzar temperaturas de más de 400 grados F (204.4 grados C). Al cocinar a esta temperatura se deben extremar las medidas de seguridad para evitar quemarse o provocar un incendio. Como otros aceites, el aceite de cocina es un líquido muy inflamable. Para evitar llamaradas e incendios domésticos, evite que el aceite entre en contacto con las llamas directas. Debido a este peligro, se recomienda encarecidamente tener disponible un extintor de incendios en la cocina al freír.

El agua es un líquido muy peligroso al freír. Cuando el agua encuentra aceite muy caliente [aproximadamente 350 grados F (176.7 grados C)], el agua se vaporiza instantáneamente y se convierte en vapor sobrecalentado. Se expande rápidamente, lo que puede provocar salpicaduras de aceite y provocar lesiones corporales. No permita que entre agua en la grasa caliente ni utilice agua para enfriarla, ni limpie el aparato mientras se fríen alimentos.

En caso de incendio de grasa, nunca utilice agua para apagar el fuego. El uso de agua puede provocar que el aceite en llamas salpique y se extienda. Un extintor de cocina o cubrir la freidora con una tapa metálica es la mejor manera de apagar un incendio de grasa. Llame al 911 inmediatamente si ocurre un incendio de grasa.

• Si tiene una freidora, lea las instrucciones del manual del propietario antes de usar el aparato.
• Si no tiene freidora, utilice una sartén profunda y pesada para freír. Sin embargo, evite el uso de hierro fundido, ya que descompone el aceite más rápido que otros metales.
• Compra y prepara todos los ingredientes que planeas freír.
• Tenga cerca un extintor de incendios en la cocina.
• Antes de llenar la freidora con aceite, asegúrese de que esté apagada, alejada de fuentes de agua y seca.

Si usa una freidora, no llene demasiado la canasta para freír, lo que puede causar una cocción insuficiente, desigual y que el aceite se desborde. Para evitar salpicaduras de aceite o quemarse, no toque la canasta para freír ni agregue alimentos mientras la canasta esté sumergida en aceite.

Es importante no dejar nunca la freidora desatendida. Debido a que freír es un proceso de cocción muy rápido, los alimentos pueden ennegrecerse, quemarse y convertirse en un riesgo potencial de incendio si se cocinan solo unos minutos más.

Si vas a freír en una sartén, utiliza una espumadera o unas pinzas para sacar la comida del aceite cuando creas que está lista. Nunca utilices plástico al freír, ya que parte del plástico puede derretirse fácilmente en el aceite caliente. Si usa una freidora, retire la canasta. No pruebe la temperatura interna del alimento mientras esté sumergido en el aceite caliente; esto dará lugar a una lectura de temperatura inexacta.

Coloque la comida en un plato cubierto con papel toalla. Utilice un termómetro para alimentos limpio para comprobar la temperatura interna de la carne, las aves o los mariscos (consulte la tabla a continuación).

Si la temperatura interna está por debajo de la temperatura interna mínima segura, sumerja los alimentos nuevamente. Aunque la comida puede parecer seca después de unos minutos, todavía puede estar muy caliente. Tenga mucho cuidado al manipular o comer alimentos fritos.

Cuando haya terminado de cocinar todos sus alimentos, apague su freidora y desenchúfela para permitir que el aceite se enfríe. (Si usa una sartén, retírela del fuego). Cuando esté listo para limpiar la freidora, asegúrese de que esté completamente fría (espere aproximadamente 2 horas).

Si planea reutilizar el aceite, cuélelo con una gasa o un colador. Guarde el aceite usado en un recipiente sellado y resistente a la luz por hasta 3 meses. Para obtener la mejor calidad, refrigere el aceite para freír usado que desee utilizar nuevamente.

Si el aceite está turbio o si comienza a formar espuma o tiene mal olor, sabor u olor, deséchelo. La forma más segura de deshacerse del aceite es verterlo en un recipiente metálico sellable, como una lata de café o una jarra de leche de un galón, y luego tirar el recipiente lleno de aceite a la basura. El aceite de cocina usado también se puede reciclar en algunas áreas. Si hay un punto de entrega de reciclaje en su área, verifíquelo para ver si aceptarán su aceite para que pueda usarse para producir biodiesel o jabón.

No vierta aceite por el fregadero. El aceite se enfriará con agua en el desagüe y se congelará, provocando obstrucciones en el fregadero, el sistema séptico o el sistema de alcantarillado público.

Refrigere las sobras dentro de las 2 horas posteriores a la fritura o 1 hora si la temperatura es superior a 90 grados F (32.2 grados C). Los alimentos cocinados que se dejan más de 2 horas a temperatura ambiente pueden provocar un rápido crecimiento de bacterias y hacer que los alimentos no sean seguros para comer.