Ésta es carne es proveniente de cerdos adultos criados domésticamente. La domesticación de marranos (cerdos jóvenes) para la alimentación data desde cerca del año 7000 A.C. en el Medio Oriente. Sin embargo, existe evidencia de que el hombre de la Edad de Piedra comía carne de jabalí, el antepasado de los cerdos de hoy, y la receta de cocina, para carne de cerdo, más antigua que se ha preservado hasta la actualidad proviene de la China y tiene por lo menos 2000 años de existencia.

Los cerdos fueron importados a de Florida por Hernando de Soto en el año 1525 y en seguida se convirtieron en la carne más popular en los Estados Unidos. Durante el siglo XIX, conforme se iba urbanizando el país y la gente empezaba a vivir lejos de las haciendas, el “cerdo salado” (carne de cerdo que se preparaba con grandes cantidades de sal para preservarlo) se convirtió en alimento esencial. La carne de cerdo ha continuado siendo una parte importante de nuestra dieta desde ese entonces.

Se pueden administrar antibióticos para prevenir o tratar enfermedades en los cerdos. Se requiere un período de “retiro” desde que se administran los antibióticos hasta que es legal sacrificar al animal. Esto es para que los residuos puedan salir del sistema del animal y no queden en la carne.

El Food Safety and Inspection Service (FSIS) del Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) toma muestras aleatorias de la carne de cerdo en el matadero y realiza pruebas para detectar residuos. Los datos de este programa de monitoreo han mostrado un porcentaje muy bajo de violaciones de residuos.

No se utilizan hormonas en la crianza de cerdos.

Toda la carne de cerdo que se encuentra en las tiendas minoristas es inspeccionada por el USDA para determinar su salubridad o por sistemas estatales que tienen estándares iguales a los del gobierno federal. Cada animal y sus órganos internos son inspeccionados en busca de signos de enfermedad. El sello “Aprobado e inspeccionado por el USDA” garantiza que la carne de cerdo esté sana y libre de enfermedades.

Aunque la inspección es obligatoria, su calificación de calidad es voluntaria y una planta paga para que clasifiquen su carne de cerdo. Los grados del USDA para la carne de cerdo reflejan sólo dos niveles: grado “aceptable” y grado “utilitario”. La carne de cerdo que se vende como carne de calidad aceptable es la única carne de cerdo fresca que se vende en los supermercados. Debe tener una alta proporción de carne magra respecto a grasa y huesos. La carne de cerdo clasificada como de utilidad se utiliza principalmente en productos procesados ​​y no está disponible en los supermercados para que la compren los consumidores.

Al comprar carne de cerdo, busque cortes con una cantidad relativamente pequeña de grasa por fuera y con una carne firme y de color rosa grisáceo. Para obtener el mejor sabor y ternura, la carne debe tener una pequeña cantidad de veteado.

Existen cuatro cortes básicos (principales) en que se divide el cerdo: paleta (pecho delantero), lomo, costillar y pierna.

Espaldilla

• Espaldilla, asado o filete 
• Filete de Espaldilla
• Cabeza de Lomo (Boston) sin hueso, asado
• Espaldilla “Picnic” ahumado
• Corvejones de Cerdo Ahumados 
• Carne Molida de Cerdo para Salchicha

Costillar

• Costillar/Costillas del lomo
• Tocino

Lomo

• Lomo entero sin hueso (cortado en forma de “mariposa”)
• Asado de lomo
• Filete de solomillo
• Solomillo, asado
• Costillas al estilo campestre
• Chuletas

Pierna

• Jamón/ fresco o ahumado y curado

Toda carne fresca es considerada como “natural”. Los productos etiquetados “natural” no pueden contener ningún saborizante o condimento artificial, ni ingrediente químico colorante o conservante, así como ningún otro ingrediente artificial o sintético. Además, el producto y sus ingredientes sólo deben haber sido procesados mínimamente (por ejemplo: molidos). Todo producto llamado natural debe llevar una explicación breve de lo que significa el término “natural”.

El oxígeno es transportado por las células rojas de la sangre y depositado en los músculos. Una de las proteínas de la carne, la mioglobina, atrapa el oxígeno en el músculo. La cantidad de mioglobina en los músculos de los animales determina el color de la carne. La carne de cerdo se considera “roja” porque contiene más mioglobina que la carne de pollo o de pescado. Cuando se cocina carne fresca de cerdo, ésta se vuelve más pálida pero aun así continúa siendo “roja”. Los cerdos están clasificados como “ganado” junto con los terneros, las ovejas y las reses. Todo ganado es considerado “carne roja”.

Las regulaciones federales no exigen la fechar los productos (es decir, la aplicación de fechas de “Sell-By” o “Use-By”). Sin embargo, muchas tiendas y procesadores pueden optar voluntariamente por fechar los paquetes de carne de cerdo cruda. Utilice o congele productos con una fecha de caducidad dentro de los 3 a 5 días después de la compra. Siempre es mejor comprar un producto antes de que caduque su fecha. No es importante si la fecha vence después de congelar la carne de cerdo porque todos los alimentos permanecen seguros mientras se congelan adecuadamente.

La carne de cerdo debe cocinarse adecuadamente para eliminar los parásitos y bacterias que puedan estar presentes y que causen enfermedades. Los humanos pueden contraer triquinosis, causada por el parásito Trichinella espiralis, al comer carne de cerdo poco cocida. Se ha avanzado mucho en la reducción de la triquinosis en cerdos alimentados con cereales y los casos en humanos han disminuido considerablemente desde 1950. La carne de cerdo actual se puede disfrutar de forma segura cuando se cocina a una temperatura interna de 145 grados F (62.8 grados C), medida con un termómetro para alimentos antes de retirar la carne del horno. fuente de calor. Por seguridad y calidad, deje reposar la carne durante al menos tres minutos antes de cortarla o consumirla. Por razones de preferencia personal, los consumidores pueden optar por cocinar la carne a temperaturas más altas.

Algunos otros microorganismos transmitidos por los alimentos que se pueden encontrar en la carne de cerdo, así como en otras carnes y aves, son Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, Yersinia enterocolitica y Listeria monocytogenes. Las personas pueden infectarse con estas bacterias al consumir carne de cerdo cruda o poco cocida, o por la contaminación cruzada de superficies en contacto con alimentos, como mostradores, tablas de cortar y utensilios. Todas estas bacterias se destruyen mediante una manipulación adecuada y una cocción minuciosa.

Las tripas (hechos del intestino grueso de los cerdos) pueden estar contaminadas con la bacteria Yersinia enterocolitica, que puede causar una enfermedad diarreica llamada “yersiniosis”. Para obtener más información, consulte Yersiniosis y Tripas: Consejos para Protegerlo de Enfermedades Transmitidas por Alimentos.

No es necesario lavar la carne de cerdo cruda antes de cocinarla. Cualquier bacteria que pudiera estar presente en la superficie sería destruida al cocinar.

Cerdo Crudo

Seleccione la carne de cerdo justo antes de pagar en la caja registradora del supermercado. Ponga los paquetes de carne de cerdo cruda en bolsas de plástico desechables, si están disponibles, para contener cualquier fuga que pueda contaminar alimentos o productos cocidos y listos para comer. Lleve la carne de cerdo a casa inmediatamente y refrigérela a 40 grados F (4.4 grados C); úselo dentro de 3 a 5 días o congélelo a 0 grados F (-17.7 grados C).

Cerdo Ya Preparado

Para platos de cerdo para llevar completamente cocidos, como comida china o costillas a la parrilla, asegúrese de que estén calientes al momento de recogerlos. Use carne de cerdo cocida dentro de las 2 horas (1 hora si la temperatura del aire es superior a 90 grados F [32.2 grados C]) o refrigérela a 40 grados F (4.4 grados C) o menos en recipientes tapados y poco profundos. Consuma dentro de 3 a 4 días, ya sea frío o recalentado a 165 grados F (73.9 grados C) (caliente y humeante). Es seguro congelar platos de cerdo ya preparados. Para obtener la mejor calidad, úselo dentro de los 3 meses.

Descongelación Segura

Hay tres formas seguras de descongelar la carne de cerdo: en el refrigerador, en agua fría (en una bolsa hermética o a prueba de fugas) y en el microondas. Nunca descongele a temperatura ambiente en el mostrador ni en otros lugares.

Es mejor planificar una descongelación lenta y segura en el refrigerador. Después de descongelar la carne de cerdo cruda con este método, permanecerá segura en el refrigerador de 3 a 5 días antes de cocinarla. Durante este tiempo, si decides no usar la carne de cerdo, puedes volver a congelarla de manera segura sin cocinarla primero.

Cuando descongele carne de cerdo en el microondas, planee cocinarla inmediatamente después de descongelarla porque algunas áreas de la comida pueden calentarse y comenzar a cocinarse. No se recomienda conservar alimentos parcialmente cocidos porque las bacterias presentes no habrían sido destruidas. Los alimentos descongelados en el microondas o mediante el método de agua fría deben cocinarse antes de volver a congelarlos porque es posible que se hayan mantenido a temperaturas superiores a 40 grados F (4.4 grados C).

Es seguro cocinar carne de cerdo congelada en el horno, en la estufa o en la parrilla sin descongelarla primero; el tiempo de cocción puede ser aproximadamente un 50% más largo. Utilice un termómetro para carnes para comprobar que esté cocido. No cocine carne de cerdo congelada en una olla de cocción lenta.

Marinar

Marine la carne de cerdo en el refrigerador en un recipiente tapado hasta por 5 días. Hierva la marinada usada antes de untar la carne de cerdo cocida. Deseche los restos de marinada cruda.

Irradiación

La irradiación ha sido aprobada para su uso en carne de cerdo por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en ingles) y el FSIS en dosis bajas para controlar la triquina. La carne de cerdo tratada no sería estéril y aún así tendría que manipularse de forma segura. Trichinella podría estar viva, pero no podría reproducirse. Los paquetes de carne de cerdo irradiada deben estar etiquetados con el logotipo de irradiación, así como con las palabras “Tratado con irradiación” o “Tratado por irradiación”, para que sean fácilmente reconocibles en la tienda.

Cocción Parcial

Nunca dore ni cocine parcialmente la carne de cerdo, luego la refrigere y termine de cocinarla más tarde, porque las bacterias presentes no habrían sido destruidas. Es seguro pre-cocinar parcialmente la carne de cerdo o cocinarla en el microondas inmediatamente antes de transferirla a la parrilla caliente para terminar de cocinarla.

Cocinar Adecuadamente

Por seguridad, el USDA recomienda cocinar hamburguesas de cerdo molida y mezclas de carne de cerdo molida, como el pastel de carne, a 160 grados F (71.1 grados C). Cocine todas las vísceras y variedades de carne (como corazón, riñón, hígado, lengua y menudencias) a 160 grados F. Cocine todos los filetes, chuletas y asados ​​de cerdo crudos a una temperatura interna mínima de 145 grados F (62.8 grados C), medida con un termómetro para alimentos, antes de retirar la carne de la fuente de calor. Por seguridad y calidad, deje reposar la carne durante al menos tres minutos antes de cortarla o consumirla. Por razones de preferencia personal, los consumidores pueden optar por cocinar la carne a temperaturas más altas.

Para conocer los tiempos de cocción aproximados que se pueden utilizar en la planificación de comidas, consulte el cuadro adjunto compilado a partir de varios recursos. Los tiempos se basan en carne de cerdo a temperatura de refrigerador a 40 grados F (4.4 grados C). Recuerde que los electrodomésticos y parrillas al aire libre pueden variar en calor. Utilice un termómetro para carnes para comprobar que la carne de cerdo esté cocida de forma segura y que esté cocida.

¿Puede ser Rosada la Carne de Cerdo que ha Sido Cocinada de Forma Segura?

Las carnes musculares cocidas pueden tener un color rosado incluso cuando la carne ha alcanzado una temperatura interna segura. Si la carne de cerdo fresca ha alcanzado los 145 grados F (62.8 grados C), aunque todavía pueda estar rosada en el centro, debería ser segura. El color rosado puede deberse al método de cocción o a los ingredientes añadidos.

Instrucciones para el Microondas

• Cuando cocine trozos de carne de cerdo de tamaños desiguales en el microondas, póngalos en un plato o sobre una rejilla de modo que las partes gruesas queden hacia el exterior del plato y las partes delgadas hacia el centro, y cocine a potencia media-alta o media.
• Ponga el asado en una bolsa para cocinar en horno o en una olla tapada.
• Consulte las instrucciones del fabricante que acompañan al horno microondas para conocer los tiempos de cocción sugeridos.
• Pruebe con un termómetro para alimentos en varios lugares para asegurarse de que se hayan alcanzado las temperaturas mencionadas anteriormente.