¿Qué es la carne de res ablandada mecánicamente?

Para aumentar la ternura, algunos cortes de carne pasan por un proceso conocido como ablandamiento mecánico. Durante este proceso, los filetes se perforan con agujas o cuchillas afiladas para romper las fibras musculares. El proceso de ablandamiento puede tener lugar en el establecimiento de procesamiento antes de envasar la carne, en el mostrador del carnicero de la tienda de comestibles, en un restaurante o en el hogar.

¿Cuál es el riesgo?

El proceso de ablandamiento mecánico de la carne de res puede presentar algunos riesgos para la salud. Si el exterior de la carne contiene bacterias, se transferirán al interior de la carne durante el ablandamiento mecánico, lo que requerirá que se cocine para matar los gérmenes. La mejor manera de garantizar que sea seguro comerla es cocinar completamente toda la carne ablandada mecánicamente a una temperatura interna de 145 F con un tiempo de descanso de 3 minutos.

La única forma de saber si la carne ha sido ablandada mecánicamente es revisando la etiqueta. Los productos ablandados mecánicamente no se diferencian de los productos que no se ablandan mecánicamente. Por lo tanto, es importante recordar la seguridad alimentaria al preparar estos productos.

Cocinar carne de res de forma segura

Todos los filetes de res crudos deben cocinarse a una temperatura interna mínima de 145 °F, medida con un termómetro para alimentos, antes de retirar la carne de la fuente de calor. Por seguridad y calidad, permita que la carne descanse durante al menos tres minutos después de haberla retirado de la fuente de calor antes de rebanarla o consumirla. Durante este tiempo de descanso, la temperatura interna es constante o aumenta ligeramente para destruir los patógenos. La única forma de saber si la carne se cocina de manera segura es usando un termómetro para alimentos para asegurar que se alcanzó la temperatura interna segura.