En cualquier época del año, una olla de cocción lenta puede hacer la vida un poco más cómoda porque, al planificar con anticipación, se ahorra tiempo después. Abrir la puerta de entrada en una fría tarde de invierno y ser recibido por los ricos olores del estofado de carne o de la sopa de pollo con fideos que emana de una olla de cocción lenta puede ser el sueño de cualquier comensal hecho realidad. Pero el invierno no es el único momento en que resulta útil una olla de cocción lenta. En verano, utilizar este pequeño electrodoméstico puede evitar la introducción de calor de un horno caliente. Y se necesita menos electricidad para usar una olla de cocción lenta que un horno.

¿Es Segura una Olla de Cocción Lenta?

Si, las ollas de cocción lenta, son aparatos eléctricos pequeños que se usan sobre el mostrador, cocina los alimentos lentamente a baja temperatura, generalmente entre 170grados (76.7 grados C) y 280 grados F (137.8 grados C). El fuego lento ayuda a que los cortes de carne más magros y menos costosos se vuelvan tiernos y se encojan menos.

El calor directo de la olla, la cocción prolongada y el vapor creado dentro del recipiente bien tapado se combinan para destruir las bacterias y hacer de la olla de cocción lenta un proceso seguro para cocinar alimentos.

Comienzos Seguros

Comience con una cocina limpia, utensilios limpios y un área de trabajo limpia. Lávese las manos antes y durante la preparación de alimentos.

Mantenga los alimentos perecederos refrigerados hasta el momento de su preparación. Si corta la carne y las verduras por adelantado guárdelas por separado en el refrigerador. La olla de cocción lenta puede tardar varias horas en alcanzar una temperatura segura que elimine las bacterias. La refrigeración constante garantiza que las bacterias, que se multiplican rápidamente a temperatura ambiente, no obtengan una "ventaja" durante las primeras horas de cocción.

Ingredientes Para Descongelar

Siempre descongele la carne o las aves antes de ponerlas en una olla de cocción lenta. Elija preparar alimentos con un alto contenido de humedad, como chile, sopa, guiso o salsa para espaguetis. Si utiliza una comida de cocción lenta congelada comercialmente, prepárela según las instrucciones del fabricante.

Utilice la Cantidad Adecuada de Comida

Las verduras se cocinan más lentamente que la carne y las aves en una olla de cocción lenta, si las usa, coloque las verduras primero.

RECORDATORIOS:

• Siempre descongele la carne o el ave antes de ponerla en una olla de cocción lenta.
• Asegúrese de que la olla esté enchufada y encendida.
• Mantenga la tapa en su lugar.

Se pueden cocinar cortes grandes de carne y aves de manera segura en una olla de cocción lenta; sin embargo, dado que las ollas de cocción lenta están disponibles en varios tamaños, consulte el folleto de instrucciones para conocer los tamaños sugeridos de carne y aves para cocinar en su olla de cocción lenta.

Luego agregue la carne y la cantidad deseada de líquido sugerido en la receta, como caldo, agua o salsa barbacoa. Mantenga la tapa en su lugar y retírela solo para revolver la comida o verificar que esté cocida.

Ajustes

La mayoría de las ollas de cocción lenta tienen dos o más configuraciones. Los alimentos tardan diferentes tiempos en cocinarse según la configuración utilizada. Ciertamente, los alimentos se cocinarán más rápido a temperatura alta que a temperatura baja. Sin embargo, para cocinar durante todo el día o para cortes menos tiernos, es posible que desee utilizar la configuración baja.

Si es posible, encienda la olla en la configuración más alta durante la primera hora de cocción y luego en la configuración baja o en la configuración requerida en su receta. Sin embargo, es seguro cocinar los alimentos a fuego lento todo el tiempo, si, por ejemplo, va a ir a trabajar y el tiempo de preparación es limitado.

Mientras se cocinan los alimentos y una vez que estén listos, los alimentos permanecerán seguros mientras la olla esté en funcionamiento.

Cortes de Electricidad

Si no está en casa durante todo el proceso de cocción lenta y se corta la luz, tire la comida aunque parezca lista.

Si está en casa, termine de cocinar los ingredientes inmediatamente por algún otro medio: en una estufa de gas, en la parrilla al aire libre o en una casa donde haya electricidad.

Cuando esté en casa, y si la comida estaba completamente cocida antes de que se cortara la energía, la comida debe permanecer segura hasta dos horas en la olla con la energía apagada.

Manejo De Las Sobras

Guarde las sobras en recipientes tapados poco profundos y refrigérelo dentro de las dos horas posteriores a la cocción. No se recomienda recalentar las sobras en una olla de cocción lenta. Los alimentos cocinados deben recalentarse en la estufa, en el microondas o en un horno convencional hasta que alcancen los 165 grados F (73.9 grados C). Luego, la comida caliente se puede colocar en una olla de cocción lenta precalentada para mantenerla caliente para servir al menos a 140 grados F (60 grados C), medida con un termómetro para alimentos.