Regionalmente en los EE. UU., el relleno se le conoce en inglés por varios nombres: “stuffing’, ‘filling” o “dressing”. Los ingredientes utilizados en el relleno usualmente son de la región (locales). Usualmente el relleno está hecho de una mezcla de pan y otros ingredientes como granos, pasta, frutas, vegetales, crustáceos, embutidos, menudencias y las nueces también son utilizadas. Luego, el relleno se introduce con una cuchara en la cavidad de las aves enteras o en un bolsillo cortado en un trozo sólido de carne, o se extiende sobre un trozo plano de carne y luego se enrolla. Debido a que el relleno es un medio excelente para el crecimiento bacteriano, es importante manipularlo de manera segura y cocinarlo a una temperatura interna mínima segura medida con un termómetro para alimentos. A continuación, se presentan algunas preguntas comunes que hacen los consumidores.

¿Cómo Se Prepara el Relleno de Forma Segura?

El relleno no debe prepararse de antemano. Los ingredientes secos y húmedos para el relleno se pueden preparar antes de tiempo y enfriarse. Sin embargo, no mezcle los ingredientes húmedos y secos, hágalo sólo justo antes de poner la mezcla en la cavidad del ave, dentro o en otra carne, o en una cazuela. Si va a rellenar un pavo, pollo u otra ave entera, coloque el relleno sin comprimirlo – de 3 / 4 tazas de relleno por libra. El relleno debe ser húmedo, no seco, ya que el calor destruye las bacterias en un ambiente húmedo.

¿Cómo Se Cocina el Relleno de Forma Segura?

La carne, las aves o el relleno en una cazuela deben colocarse en un horno a no menos de 325 grados F (162.8 grados C) inmediatamente después de su preparación. Se debe utilizar un termómetro para alimentos para garantizar que el relleno alcance la temperatura interna mínima segura de 165 grados F (73.9 grados C). Si el relleno está dentro de un ave entera, saque el ave del horno y déjela reposar 20 minutos antes de retirar el relleno. Refrigere las aves cocidas y el relleno dentro de dos horas. Para la carne que contiene pequeñas cantidades de relleno (por ejemplo: chuletas de cerdo rellenas, pechugas de ternera o pechugas de pollo), la carne y el relleno se pueden dejar intactos al refrigerar las sobras.

¿Puede Preparar el Relleno Crudo Con Anticipación y Refrigerarlo o Congelarlo?

No refrigere el relleno crudo. Si el relleno se prepara con anticipación, se debe congelar o cocinar inmediatamente. Para usar relleno cocido más tarde, enfríelo en recipientes poco profundos y refrigérelo dentro de dos horas. Úselo dentro de 3 a 4 días. Vuelva a recalentar el relleno cocido a 165 grados F (73.9 grados C) como con todas las sobras. No rellene aves enteras con restos de relleno cocido.

Es seguro congelar el relleno crudo. Los ingredientes se pueden combinar, poner en un recipiente poco profundo y congelar inmediatamente. Para usarlo de manera segura, no lo descongele antes de cocinarlo. Cocine el relleno congelado hasta que alcance los 165 grados F (73.9 grados C).

¿Debería Precocinar los Ingredientes Utilizados en un Relleno?

Si planea preparar el relleno con carne, aves o mariscos crudos, debe precocinar los ingredientes crudos antes de rellenar el artículo para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos debido a las bacterias que se pueden encontrar en los ingredientes crudos.

¿Es Seguro Utilizar Ostras Crudas Como Ingrediente de Relleno?

Si planea preparar relleno de ostras para su pavo, se recomienda cocinar las ostras antes de preparar el relleno. El relleno debe cocinarse a una temperatura interna mínima segura de 165 grados F (73.9 grados C), medida con un termómetro para alimentos.

¿Es Seguro Comer el Relleno Premezclado Comprado en la Tienda?

Si el relleno premezclado no está cocido, no es seguro y los consumidores no deben comprarlo.

Si el relleno premezclado se cocina y se refrigera, será seguro comprarlo. En casa, recaliéntelo a 165 grados F (73.9 grados C) antes de servir.

¿Es Adecuado Utilizar un Paño Para Hacer Queso, una Caja de Relleno o Bolsas Para Rellenar el Pavo?

Sí, estos productos son seguros de usar. Las cajas para relleno, las bolsas para relleno y paños (telas) para queso están diseñadas para contener el relleno dentro de la cavidad del pavo mientras se cocina. Hacen que sea más fácil retirar el relleno simplemente tirando del asa de la caja o de la bolsa de relleno para sacarlo de la cavidad del pavo cuando esté listo. Asegúrese de seguir las instrucciones del fabricante y de asegurarse de que el relleno esté suelto en la caja, bolsa o paños (telas) para queso antes de cocinar el pavo. Cocine el pavo inmediatamente después de rellenarlo. Utilice un termómetro para alimentos para asegurarse de que el centro del relleno y el pavo alcancen una temperatura interna mínima segura de 165 grados F (73.9 grados C).

¿Es Seguro Poner Relleno Caliente en la Cavidad de un Ave?

Sí. Por motivos de seguridad alimentaria, no debe enfriar el relleno antes de colocarlo con una cuchara en la cavidad del ave. Se debe mezclar justo antes de rellenar y cocinar el pavo.

¿Es Seguro Comprar Aves y Carnes Prerellenas?

Algunas carnes prerellenas son seguras para comprar y usar; algunos no lo son.

• Aves Congeladas, Prerellenas, Crudas o Cocidas (Enteras): si el empaque muestra la marca de inspección del USDA o del estado, ha sido procesada bajo condiciones controladas, por lo tanto, es seguro comprarla. Guárdela en el congelador y siga las instrucciones del paquete para manipularla y cocinarla de forma segura.
• NO DESCONGELE un pavo congelado previamente relleno comercialmente antes de cocinarlo. Si este producto ha sido colocado en el refrigerador y se ha descongelado por completo, deseche tanto el pavo como el relleno. El relleno crudo introduce bacterias adicionales. La temperatura fría del refrigerador (normalmente no superior a 40 grados F [4.4 grados C]) despacia, pero no detiene, el crecimiento de organismos nocivos en el pavo a medida que se descongela. Si hay cristales de hielo en el pavo y el relleno aún está congelado, es seguro cocinarlo. El relleno y el pavo deben alcanzar una temperatura interna mínima segura de 165 grados F (73.9 C), medida con un termómetro para alimentos.
• Carnes y Aves Prerellenas y Crudas (Trozos): Estos productos son menos densos que las aves enteras y rellenas, por lo que los consumidores pueden sentirse seguros al comprarlos. Los consumidores sólo deben comprar productos con fecha de caducidad (“best if used by”) e instrucciones de preparación para garantizar la seguridad y calidad de los alimentos. La Línea Directa de Carnes y Aves no recomienda calentar en el microondas productos cárnicos y de aves rellenos. Algunos hornos microondas no cocinan los alimentos de manera uniforme y quedan “puntos fríos”, especialmente con la densidad que proporciona el relleno.
• Pavo Cocido Prerelleno (Entero): Si va a comprar un pavo cocido prerelleno, debería comprarlo caliente. Para mantener seguros los alimentos calientes, manténgalos a 140 grados F (60 grados C) o más. Las bacterias crecen rápidamente entre 40 y 140 grados F (4.4 y 60 grados C). Deseche el pavo y el relleno si se deja a temperatura ambiente por más de 2 horas; 1 hora en temperaturas del aire superiores a 90 grados F (32.2 grados C). Si planea comer más tarde, la comida debe dividirse en porciones o trozos más pequeños, colocarse en recipientes poco profundos y refrigerarse. Vuelva a calentar el pavo y el relleno a una temperatura interna mínima segura de 165 grados F (73.9 grados C), medida con un termómetro para alimentos.

¿Es Seguro Rellenar Una Pechuga de Pavo?

Sí, es seguro rellenar una pechuga de pavo. Rellene justo antes de cocinarlo y siga las mismas pautas que para rellenar un pavo entero. Para una cocción más pareja, se recomienda cocinar el relleno fuera de la pechuga en una cazuela. Utilice un termómetro para alimentos para comprobar la temperatura interna del relleno. El centro debe alcanzar la temperatura interna mínima segura de 165 grados F (73.9 grados C).

¿Puede Rellenar un Pavo Que Se Freirá en Grasa?

No rellene pavos ni otras aves para freírlos en grasa. Debido a que las aves enteras se fríen muy rápidamente, es posible que no se lleve suficiente calor al centro del relleno para destruir las bacterias que puedan estar presentes.

¿Por Qué es Esencial Utilizar un Termómetro Para Alimentos al Cocinar Carnes o Aves Rellenas?

Cocinar aves rellenas, chuletas de cerdo y otras carnes puede ser más riesgoso que cocinarlas sin relleno. Las bacterias pueden sobrevivir en un relleno que no haya alcanzado la temperatura interna mínima segura de 165 grados F (73.9 grados C), lo que posiblemente provoque enfermedades transmitidas por los alimentos. Incluso si la carne misma ha alcanzado esta temperatura, es posible que el relleno no haya alcanzado una temperatura suficiente en todas las áreas para destruir las bacterias transmitidas por los alimentos.

Si el relleno no alcanza los 165 grados F (73.9 grados C) cuando la carne está cocida, será necesario cocinar más para que el relleno alcance los 165 grados F (73.9 grados C).

Para una seguridad óptima y una cocción uniforme, cocine el relleno por separado.

¿Puede Hacer Relleno en una Olla de Cocción Lenta?

Es seguro preparar relleno en una olla de cocción lenta si sigue estas pautas:

• El relleno tiene que quedar muy húmedo.
• Llene la olla de cocción lenta sin apretar más de 2/3 de su capacidad.
• La tapa debe sellar bien en la olla de cocción lenta.
• Comience a cocinar en la configuración alta durante al menos 1 hora antes de reducir la configuración a baja.
• Cocine hasta que el centro del relleno alcance los 165 grados F (73.9 grados C), medido con un termómetro para alimentos.
• Si no se han seguido estas pautas, deseche el relleno.
• Consulte el manual de su olla de cocción lenta para conocer los tiempos aproximados.
• NOTA: Nunca coloque relleno u otros alimentos congelados en una olla de cocción lenta.

¿Es Seguro Cocinar un Pavo Relleno Con el Método de Envuelto en Papel de Aluminio?

Sí. Precaliente el horno a 450 grados F (232.2 grados C). Corte una hoja de papel de aluminio resistente de 18 pulgadas de ancho que sea 2 1/2 veces más larga que el pavo. Coloque el pavo, con la pechuga hacia arriba, en el centro de la hoja de papel de aluminio. Rellene el pavo sueltamente. Coloque los lados largos del papel de aluminio sobre el pavo; cierre sueltamente superponiendo los extremos. Levante los lados cortos del papel de aluminio para retener los jugos. No selle herméticamente. Coloque el pavo envuelto en papel de aluminio en una bandeja para asar de al menos 2 pulgadas de profundidad. Inserte un termómetro para alimentos a través del papel de aluminio en el relleno. El centro del relleno debe alcanzar una temperatura interna mínima de 165 grados F (73.9 grados C). Para dorar el pavo, abra y retire el papel de aluminio 30 minutos antes de que termine de asarse. Para cortarlo fácilmente, cubra el pavo con papel de aluminio y déjelo reposar 15 minutos después de sacarlo del horno. Para conocer los tiempos de cocción estimados, consulte la tabla de cocción al final de esta hoja informativa.

¿Es Seguro Cocinar un Pavo Relleno en una Bolsa para Cocinar al Horno?

Sí. Utilice únicamente bolsas para cocinar en horno fabricadas y recomendadas para cocinar carnes y aves. Para el pavo relleno, agregue 30 minutos a los tiempos de asado recomendados para los pavos no rellenos. El centro del relleno debe alcanzar una temperatura interna mínima segura de 165 grados F (73.9 grados C) medida con un termómetro para alimentos antes de retirar el relleno de las aves. Para conocer los tiempos de cocción estimados, consulte la tabla de cocción al final de esta hoja informativa.

¿Es Seguro Calentar Carnes o Aves Rellenas en el Microondas?

Es seguro calentar trozos de carne rellenos en el microondas, pero no se recomienda cocinar aves enteras rellenas en un horno de microondas. Debido a que los alimentos se cocinan tan rápido en un horno de microondas, es posible que el relleno no tenga tiempo suficiente para alcanzar la temperatura interna mínima segura necesaria para destruir las bacterias dañinas.

¿Cómo Puedo Preparar y Cocinar un Turducken de Forma Segura?

Un “turducken” es un pollo relleno deshuesado dentro de un pato relleno deshuesado dentro de un pavo relleno deshuesado. Al preparar un turducken, la manipulación, cocción y almacenamiento seguros de los alimentos son esenciales para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos. Asegúrese de que las aves y el relleno no estén fuera del refrigerador en la “Zona de Peligro” (temperaturas entre 40 y 140 °F [4.4 y 60 grados C] donde las bacterias crecen rápidamente) durante más de 2 horas mientras arma el turducken.

Ase el turducken inmediatamente después de ensamblarlo en un horno a no menos de 325 grados F (162.8 grados C). Utilice un termómetro para alimentos para asegurarse de que todas las capas del turducken y el relleno alcancen una temperatura interna mínima segura de 165 grados F (73.9 grados C). El termómetro debe colocarse en el centro de las partes más gruesas del turducken.

¿Cómo se Manejan las Sobras de un Turducken?

Corte y sirva el pavo cocido dentro de las 2 horas posteriores a la cocción. Refrigere las sobras en un recipiente poco profundo dentro de las 2 horas posteriores a la cocción. Los alimentos perecederos no deben dejarse afuera más de 2 horas a temperatura ambiente (1 hora cuando la temperatura es de 90 grados F [32.2 grados C] o más).

Si no se va a servir en 2 horas, córtelo en porciones más pequeñas antes de guardarlo en un recipiente poco profundo en el refrigerador. Es posible que un pavo cocido entero no se enfríe a una temperatura segura dentro del tiempo necesario para evitar el crecimiento bacteriano.

Úselo dentro de los 3 a 4 días posteriores a la cocción o congélelo para un almacenamiento más prolongado.

¿Cómo se Maneja un Pavo Relleno Comprado Con una Cena de Pavo Ya Preparada?

• Si la cena se recoge o se entrega CALIENTE, la comida debe mantenerse a 140 grados F (60 grados C) o más o consumirse dentro de las 2 horas. No es buena idea intentar mantener los alimentos calientes más de 2 horas porque se secarán.
• Si guarda la comida por más de 2 horas, retire todo el relleno de la cavidad del pavo, divida el pavo en trozos más pequeños y refrigere todo en recipientes poco profundos separados. Vuelva a calentar la carne y el relleno a 165 grados F (73.9 grados C).
• Cuando recoja una cena de pavo cocido que haya sido enfriado, no acepte un pavo entero con relleno adentro. Si el pavo y el relleno se cocinaron y refrigeraron por separado, ambos deberían ser seguros. Mantenga fríos estos alimentos fríos y refrigérelos inmediatamente al llegar a casa (siempre dentro de las 2 horas siguientes). Sirva la comida dentro de 3 a 4 días.
• No recaliente un pavo cocido entero. En su lugar, corte la carne cocida y recaliente las rodajas o trozos.
• Si el pavo cocido tiene un sello de inspección del USDA en el empaque, ha sido procesado bajo condiciones controladas. Siga las instrucciones del paquete para recalentar y almacenar este producto.

¿Cuándo se Debe Sacar el Relleno de un Pavo o Pollo Cocido y Caliente?

El ave está cocinada de forma segura cuando el termómetro para alimentos alcanza una temperatura interna mínima segura de 165 grados F (73.9 grados C) en la parte más interna del muslo y el ala y en la parte más gruesa de la pechuga. El centro del relleno también debe alcanzar los 165 grados F (73.9 grados C). Deje reposar el ave durante 20 minutos antes de quitarle el relleno y trincharlo.

¿Se Puede Refrigerar o Congelar un Pavo Entero Cocido Con el Relleno Dentro?

El USDA no recomienda refrigerar un pavo entero cocido con relleno en su interior. El relleno tardaría demasiado en alcanzar una temperatura segura de 40 grados F (4.4 grados C). Las temperaturas entre 40 y 140 grados F (4.4 y 60 grados C) están en la “Zona de Peligro”. Para obtener información sobre este tema de seguridad alimentaria, llame a la línea directa de carnes y aves de corral del USDA al 1-888-MPHotline, 1-888-674-6854 o pregunte al AskUSDA.

¿Cómo se Manejan las Sobras de Aves Rellenas?

Para rellenar aves enteras o una pechuga de pavo entera con hueso, retire todo el relleno de la cavidad. Colóquelo en un recipiente sellado y guárdelo en el refrigerador. Utilice o congele el relleno o las partes de ave rellenas en un plazo de 3 a 4 días. El relleno sobrante se puede recalentar en el microondas o en un horno a no menos de 325 grados F (162.8 grados C). Use un termómetro para alimentos para asegurarse de que el centro del relleno alcance los 165 grados F (73.9 grados C).

¿Cómo Se Manejan Los Pequeños Trozos De Carne Rellenos Sobrantes?

Una pequeña cantidad de relleno en carne (por ejemplo, chuletas de cerdo rellenas, un rollito de res o una pechuga de cordero) se puede refrigerar sin sacarlo de la carne. Utilice o congele la carne rellena sobrante dentro de 3 a 4 días. Las sobras se pueden recalentar en el microondas o en un horno a no menos de 325 grados F (162.8 grados C). Use un termómetro para alimentos para asegurarse de que la carne rellena alcance los 165 F (73.9 grados C) en el centro.

¿Puede Recalentar el Relleno Sobrante en una Olla de Cocción Lenta?

Las sobras no se deben recalentar en una olla de cocción lenta debido al tiempo que tardan los alimentos sobrantes en pasar por la “Zona de Peligro”, las temperaturas entre 40  y 140 F grados (4.4 y 60 grados C). Vuelva a calentar el relleno en un horno a no menos de 325 grados F (162.8 grados C) o en un horno de microondas. Una vez recalentado, el relleno sobrante se puede servir en una olla de cocción lenta precalentada en el buffet.