Como alternativa, el turducken final puede ser un rollo completamente deshuesado compuesto de capas de relleno entre cada ave. Los rellenos pueden incluir relleno de pan de maíz, relleno de salchichas, relleno de ostras, cocodrilo, cangrejo de río (o langostino) y camarones. Para servir, el turducken asado se corta transversalmente para que todas las capas estén incluidas en cada porción a servirse.

La idea de esta ave deshuesada de varias capas surgió de Luisiana, donde se preparan comercialmente miles de ellas cada año. Los turduckens también se preparan en otros estados, y los consumidores también deshuesan las aves y las ensamblan en las cocinas de sus hogares.

El manejo de este montaje (o preparación) riesgoso envuelve muchos puntos críticos de control, sobre todo cuando este alimento es preparado por consumidores y no en una planta inspeccionada por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, siglas en inglés). Las medidas seguras en la manipulación, cocción y almacenamiento de alimentos son esenciales para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos. No puede ver, oler ni saborear las bacterias dañinas que pueden causar enfermedades. ¡En cada paso de la preparación de alimentos, siga las cuatro pautas de Fight BAC!® para mantener los alimentos seguros:

• Limpiar: Lávese las manos y lave las superficies con frecuencia.
• Separar: Evite la contaminación cruzada.
• Cocinar: Cocine a la temperatura adecuada.
• Enfriar: Refrigere rápidamente

Al igual que cuando prepara cualquier producto de carne o ave, el USDA recomienda fuertemente usar un termómetro para alimentos y asegurar que el turducken haya alcanzado una temperatura interna mínima segura de 165 grados F (73.9 grados C). Aquí encuentra recomendaciones específicas de la Línea de Directa de Carnes y Aves del USDA para manipular y cocinar turduckens de manera segura.

Para Un Manejo Adecuado de los Ingredientes del Turducken

• Cuando prepare un turducken en el hogar, empiece por llevar las aves crudas directamente de la tienda a la casa y refrigérelas a 40 grados F (4.4 grados C) o menos inmediatamente, dentro de un plazo de 2 horas [1 hora cuando la temperatura esté sobre 90 grados F (32.22 grados C)].
• Asegúrese que las aves crudas estén bien envueltas y colóquelas en un plato o cacerola para prevenir la propagación de bacterias, o que los jugos crudos contaminen alimentos listos para comer.
• No guarde el pavo, pato y pollo crudo por más de dos días antes de deshuesarlos, prepararlos y cocerlos.
• Si ordenó el Turducken por correo, asegúrese que lo reciba congelado dentro de una caja de cartón con material aislante y con una fuente de frío. Póngalo inmediatamente en el congelador. Si recibe el Turducken tibio, notifique a la compañía. No use el producto.

Para Preparar un Turducken

• Lávese las manos con agua y jabón por 20 segundos antes y después de manejar cualquier carne y ave cruda.
• Mantenga las aves crudas y sus jugos lejos de otros alimentos mientras esté preparando y deshuesando las tres aves.
• Prepare el relleno inmediatamente antes de preparar el turducken.
• Asegúrese que las aves ni el relleno permanezcan fuera del refrigerador en la” Zona de Peligro” [entre 40 y 140 grados F (4.4 y 60 grados C)] por más de 2 horas mientras prepara el turducken.
• Rellene sueltamente, no ponga demasiado relleno, para fomentar una transferencia de calor eficiente durante la cocción.
• Después de cortar las aves crudas, lave las tablas de cortar, cuchillos y mostradores con agua caliente y jabón.
• Si desea después de lavarlos, puede desinfectarlos usando una cucharada de cloro líquido, sin aroma, en un galón de agua.
• Otra manera buena y sencilla de lavar las tablas de cortar es ponerlas en la máquina de lavar platos después de usarlas. Las tablas de cortar no porosas hechas de acrílico, plástico, vidrio y madera sólida pueden lavarse en la máquina de lavar platos (la tablas de cortar laminadas pueden partirse o agrietarse).

Para Asar un Turducken y Manejar las Sobras

• Para un turducken que se prepara en el hogar, áselo inmediatamente después de prepararlo.
• Ase el Turducken en un horno que mantenga una temperatura no menor de 325 grados F (162.8 grados C).
• Cuando compre un turducken que ha sido inspeccionado por el USDA, siga las instrucciones del empaque al asarlo.
• Cuando ase un turducken que compró congelado, sin instrucciones en el empaque, comience a cocinarlo congelado en el horno a una temperatura no menor de 325 grados F (162.8 grados F) hasta alcanzar una temperatura interna mínima adecuada de 165 grados F (73.9 grados F) para asegurar la seguridad del producto cocido.
• Use un termómetro para alimentos y asegúrese que todas las capas del turducken y el relleno alcancen una temperatura interna mínima adecuada de 165 grados F (73.9 grados C). El termómetro se debe colocar en el centro de la parte más gruesa del turducken para determinar la temperatura interna adecuada.
• Corte en rebanadas y sirve el turducken cocido dentro de 2 horas después de cocinarlo. Si no planea servirlo dentro de 2 horas, córtelo en porciones pequeñas antes de colocarlo en el refrigerador para que se enfríe rápidamente. Un Turducken cocido entero podría no enfriarse hasta una temperatura adecuada dentro del tiempo necesario para prevenir el crecimiento de bacterias.
• Después de cortar en rebanadas y servir el Turducken, refrigere las sobras en recipientes poco profundos dentro de un plazo de 2 horas. Los alimentos perecederos no se deben dejar fuera, a temperatura ambiente, por más de 2 horas [1 hora si la temperatura esta sobre 90 grados F (32.2 grados C)].
• No es necesario quitar el relleno entre las capas de las aves porque es fino y se enfría rápidamente a una temperatura segura.
• Use las sobras dentro de 3 a 4 días después de la cocinarlas o congélelas para conservarlas por mas tiempo.