Inocuidad de Alimentos Durante una Emergencia

¿Sabía que una inundación, incendio, desastre nacional o la pérdida de energía debido a vientos fuertes, nieve o hielo podrían poner en peligro la inocuidad de sus alimentos? Saber cómo determinar si los alimentos son seguros y cómo mantenerlos inocuos ayudará a minimizar la posible pérdida de alimentos y reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. Esta Guía del Consumidor le ayudará a tomar las decisiones correctas para mantener segura a su familia durante una emergencia.

Cortes de Energía

Practicamos la manipulación segura de alimentos básica en nuestras vidas diarias, pero obtener y almacenar alimentos de manera segura se vuelve más difícil durante un corte de energía o desastres naturales como huracanes e inundaciones.

Pasos a Seguir para Prepararse Ante una Posible Emergencia Climática

Mantenga un termómetro para electrodomésticos en el refrigerador y congelador. Un termómetro para electrodomésticos indicará la temperatura en el refrigerador y el congelador en caso de un corte de energía y ayudará a determinar la seguridad de los alimentos.

• Asegúrese de que el congelador esté a 0 F (-17.7 C) o ​​menos y el refrigerador esté a 40 F (4.4 C) o menos.
• Congele recipientes de agua para hacer hielo para ayudar a mantener los alimentos fríos en el congelador, refrigerador o hieleras después de un corte de energía.
• Congele los artículos refrigerados, como sobras, leche y carnes y aves frescas que quizás no necesite de inmediato; esto ayuda a mantenerlos a una temperatura segura por más tiempo.
• Planifique con anticipación y sepa dónde se puede comprar hielo seco y hielo en bloque.
• Guarde los alimentos en estantes que estén seguros y fuera del alcance del agua contaminada en caso de inundación.
• Tenga a mano hieleras para mantener fríos los alimentos del refrigerador si se va a cortar la electricidad por más de 4 horas. Compre o haga cubitos de hielo y guárdelos en el congelador para usarlos en el refrigerador o en una hielera. Congele los paquetes de gel con anticipación para usarlos en hieleras.
• Agrupe los alimentos en el congelador—esto ayuda a que los alimentos se mantengan fríos por más tiempo.

Pasos a seguir Durante y Despues de Emergencia Climática

• ¡Nunca pruebe un alimento para determinar su seguridad!
• Mantenga las puertas del refrigerador y del congelador cerradas tanto como sea posible para mantener la temperatura fría.
• El refrigerador mantendrá los alimentos fríos de manera segura durante aproximadamente Cuatro horas si no está abierto. Un congelador lleno mantendrá la temperatura aproximadamente 48 horas (24 horas si está medio lleno y la puerta permanece cerrada).
• Los alimentos se pueden volver a congelar de manera segura si todavía contienen cristales de hielo o si están a 40 F (4.4 C) o menos.
• Obtenga bloques de hielo o hielo seco para mantener su refrigerador y congelador lo más fríos posible si se va a cortar la electricidad por un período prolongado. Cincuenta libras de hielo seco deberían mantener un congelador lleno de 18 pies cúbicos durante 2 días.
• Si la energía ha estado cortada por varios días, verifique la temperatura del congelador con un termómetro para electrodomésticos o un termómetro para alimentos. Si el alimento todavía contiene cristales de hielo o está a 40 F (4.4 C) o menos, el alimento es seguro.
• Si no se ha guardado un termómetro en el congelador, revise cada paquete de alimentos para determinar su inocuidad. Si la comida todavía contiene cristales de hielo, la comida es segura.
• Deseche los alimentos perecederos refrigerados, como carnes, aves, pescado, quesos blandos, leche, huevos, sobras y productos delicatessen después de cuatro horas sin electricidad.
• ¡En caso de duda, deséchelos!

Inocuidad de los Contenedores de Alimentos Expuestos a las Aguas de Inundación

Cómo Determinar qué Alimentos Conservar o Desechar

• No coma ningún alimento que pueda haber estado en contacto con el agua de la inundación.
• Deseche cualquier alimento que no esté en un recipiente impermeable si existe la posibilidad de que haya entrado en contacto con el agua de la inundación. Los recipientes de alimentos que no son impermeables incluyen aquellos con tapas de rosca, tapas a presión, tapas abatibles y tapas engarzadas. Además, deseche las cajas de cartón de jugo/leche/fórmula para bebés y los alimentos enlatados caseros si han estado en contacto con el agua de la inundación, porque no se pueden limpiar ni desinfectar eficazmente.
• Inspeccione los alimentos enlatados y deseche los que estén en latas dañadas. El daño de las latas se manifiesta por hinchazón, fugas, perforaciones, agujeros, fracturas, oxidación profunda y extensa o aplastamiento/abolladuras lo suficientemente graves como para impedir el apilamiento normal o la apertura con un abrelatas manual de rueda.

OLLAS, SARTENES, PLATOS Y UTENSILIOS

• Lave bien las cacerolas de metal, los platos de cerámica y los utensilios (incluidos los abrelatas) con agua y jabón, utilizando agua caliente si está disponible. Enjuague y luego desinféctelos hirviéndolos en agua limpia o sumergiéndolos durante 15 minutos en una solución de 1 cucharada de cloro líquido sin fragancia por galón de agua potable (o el agua más limpia y clara disponible).

MOSTRADORES

• Lave bien los mostradores con agua y jabón, utilizando agua caliente si está disponible. Enjuague y luego desinféctelos aplicando una solución de una cucharada de cloro líquido sin perfume por galón de agua potable (o el agua más limpia y clara disponible). Deje secar al aire.

Pasos para la Recuperación de Latas y Bolsas de Retorta Totalmente Metálicas

Los alimentos preparados comercialmente que no están dañados en latas totalmente metálicas y bolsas de retorta (por ejemplo, bolsas flexibles y no perecederas para jugos o mariscos) se pueden conservar si hace lo siguiente:

• Retire las etiquetas si es posible. Pueden albergar suciedad y bacterias.
• Lave bien las latas o las bolsas de retorta con agua y jabón (use agua caliente si está disponible).
• Cepille o limpie la suciedad o el sedimento.
• Enjuague las latas o bolsas de retorta con agua potable beber (si está disponible). La suciedad o los restos de jabón reducirán la eficacia del saneamiento con cloro.
• Luego, desinféctelos por inmersión de una de las siguientes maneras:
  • Colóquelos en agua. Deja que el agua hierva durante dos minutos.
  • Colóquelo en una solución recién preparada que consiste en 1 cucharada de cloro líquido sin fragancia por galón de agua potable (o el agua más limpia y clara disponible) durante 15 minutos.
• Deje secar al aire durante un mínimo de 1 hora antes de abrirlo o guardarlo.
• Vuelva a etiquetar las latas o bolsas de retorta con un marcador. Incluya la fecha de vencimiento si está disponible.
• Use la comida de estas latas y bolsas de retorta lo antes posible.
• Cualquier fórmula concentrada para bebés en recipientes de metal reacondicionados debe diluirse con agua potable limpia.

Seguridad del Agua Potable Si Se Producen Inundaciones

• Utilice agua embotellada que no haya estado expuesta a inundaciones, si está disponible.
• Si no tiene agua embotellada, debe hervirla para que sea segura. El agua hirviendo matará la mayoría de los tipos de organismos causantes de enfermedades que puedan estar presentes. Si el agua está turbia, fíltrela con paños limpios o déjela reposar y retire el agua clara para hervir. Hierva el agua durante un minuto, déjela enfriar y guárdela en recipientes limpios con tapa.
• Si no puede hervir el agua, puede desinfectarla con cloro doméstico. El cloro matará algunos, pero no todos, los tipos de organismos que causan enfermedades que pueden estar en el agua. Si el agua está turbia, fíltrela con paños limpios o déjela reposar y extraiga el agua clara para desinfectarla. Agregue 1/8 de cucharadita (u 8 gotas) de cloro doméstico líquido común y sin fragancia por cada galón de agua, revuelva bien y deje reposar durante 30 minutos antes de usar. Guarde la agua desinfectada en recipientes limpios con tapa.
• Si tiene un pozo que se ha inundado, el agua debe analizarse y desinfectarse después de que las aguas de inundación retrocedan. Si sospecha que su pozo puede estar contaminado, comuníquese con su departamento de salud local o estatal o con su agente de extensión agrícola para obtener asesoramiento específico.

Eliminando Olores de Refrigeradores y Congeladores

Los refrigeradores y congeladores son dos de los electrodomésticos más importantes de la cocina para mantener los alimentos seguros. Se nos recuerda al instante su importancia cuando se corta la energía, se producen inundaciones o la unidad falla, causando que los alimentos se vuelvan inseguros y se echen a perder. Los olores que se desarrollan cuando los alimentos se echan a perder pueden ser difíciles de eliminar. Use esta información para aprender cómo eliminar olores de las unidades o cómo desechar de forma segura una unidad afectada.

Como Eliminar Olores de Refrigeradores y Congeladores

Si los alimentos se han echado a perder en el refrigerador o el congelador y los olores persisten, puede ser difícil eliminarlos. Los siguientes procedimientos pueden ayudar, pero es posible que deban repetirse varias veces.

• Deseche cualquier alimento en mal estado o cuestionables.
• Retire los estantes, cajones para verduras y bandejas para hielo. Lávelos bien con agua caliente y detergente. Luego enjuague con una solución desinfectante (una cucharada de cloro líquido sin fragancia por galón de agua).
• Lave el interior del refrigerador y del congelador, incluyendo la puerta y los sellos, con agua caliente y bicarbonato de sodio. Enjuague con la solución desinfectante como se indica anteriormente.
• Deje la puerta abierta durante unos 15 minutos para permitir la libre circulación del aire.

Si el olor persiste, pruebe cualquiera o todas estas opciones:

• Limpie el interior de la unidad con partes iguales de vinagre y agua. El vinagre proporciona ácido que destruye el moho.
• Deje la puerta abierta y déjela ventilar durante varios días.
• Llene tanto el refrigerador como el congelador con periódicos enrollados. Cierra la puerta y déjalo por varios días. Retirar el papel y limpiar con vinagre y agua.
• Esparza granos de café molido o bicarbonato de sodio en un recipiente grande y poco profundo en el fondo del refrigerador y el congelador.
• Coloque un algodón empapado en vainilla dentro del refrigerador y el congelador. Cierre la puerta durante 24 horas. Verifique si hay olores.
• Use un producto comercial disponible en ferreterías y tiendas de artículos para el hogar. Siga las instrucciones del fabricante.

Si Persisten los Olores

Si no se pueden eliminar los olores, es posible que sea necesario desechar el refrigerador o el congelador. Si necesita desechar el refrigerador o el congelador, deséchelo de manera segura:

• Refrigeradores o congeladores viejos "a prueba de niños" para que los niños no queden atrapados dentro. La forma más segura es quitar la puerta.
• Si la puerta no se puede quitar, encadene y bloquee la puerta con candado permanentemente y ciérrela bien, o retire o desactive el pestillo por completo para que la puerta ya no se bloquee cuando se cierre.

En muchas jurisdicciones es ilegal deshacerse de refrigeradores o congeladores viejos sin antes quitar la puerta.

Dependiendo de dónde viva, su proveedor de desechos sólidos, un reciclador, un minorista (si compra una unidad nueva) o un programa patrocinado por servicios públicos locales o regionales recogerán su electrodoméstico.

Alimentos Refrigerados

Comidas Congeladas

¿Tiene Preguntas Sobre la Inocuidad Alimentaria?

¡Preguntele al USDA!

El sistema de respuesta automatizado del FSIS puede proporcionar información sobre inocuidad alimentaria las 24 horas del día, los 7 días de la semana. Visítenos en AskUSDA.gov.

Línea Directa de Carnes y Aves del USDA

1-888-MPHOTLINE (1-888-674-6854)

Inglés y Español

10:00 a.m. a 6:00 p.m. hora del Este

Teléfono de texto (TTY): 1-800-256-7072

CONTACTOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA PARA ÁREAS AFECTADAS POR TORMENTAS SEVERAS Y HURACANES

FSIS: Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos del USDA

Los consumidores que tengan preguntas sobre la inocuidad alimentaria pueden llamar a la línea directa gratuita de Carnes y Aves del USDA al 1-888-MPHotline-(1-888-674-6854); TTY, 1-800-256-7072.

La línea directa está disponible en inglés y español y se puede comunicar con ella de 10 a.m. a 6 p.m. (ET) de lunes a viernes. Los mensajes grabados sobre seguridad alimentaria están disponibles las 24 horas del día.

Los consumidores también pueden hacer preguntas sobre manipulación segura de alimentos ingresando al sistema de respuesta automatizada en línea del FSIS llamado "Ask USDA” (Preguntele al USDA) en el sitio web del Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos: www.fsis.usda.gov

Las consultas por correo electrónico pueden dirigirse a-mphotline.fsis@usda.gov

Se puede acceder a información adicional sobre los esfuerzos de seguridad alimentaria del USDA en el sitio web del FSIS en www.fsis.usda.gov

CDC: Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades

Llame al 1-800-CDC-INFO o al 1-800-232-4636, TTY 1-888-232-6348 para obtener información sobre peligros, limpieza segura y prevención de enfermedades y lesiones. Disponible en inglés y español, las 24 horas del día, los 7 días de la semana.

https://www.cdc.gov/spanish/index.html

FDA: La Administración de Alimentos y Medicamentos

• Para obtener información sobre la manipulación segura de alimentos distintos de la carne, las aves o los productos de huevo, llame a la línea gratuita de información de la FDA al 1-888-SAFEFOOD o al 1-888-723-3366. https://www.fda.gov/consumers/articulos-para-el-consumidor-en-espanol/alimentos-y-bebidas
• Número de emergencia de la FDA, con personal las 24 horas del día, 1-866-300-4374.

Otros

• Agencia de Protección Ambiental - Línea directa de agua potable segura de la EPA: 1-800-426-4791

https://espanol.epa.gov/

• Agencia Federal para el Manejo de Emergencias (FEMA): -Alimentos y agua en caso de emergencia

http://www.fema.gov/es

• Sitio de Asistencia General en Casos de Desastre: https://espanol.foodsafety.gov/