"Los huevos existieron mucho antes que las gallinas", según el libro On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen de Harold McGee. "Los primeros huevos fueron liberados, fertilizados y eclosionados en el océano. Hace unos 250 millones de años, los primeros animales totalmente terrestres, los reptiles, desarrollaron un huevo autónomo con una piel dura y parecida al cuero que impedía la pérdida fatal de agua. Los huevos de las aves, animales que surgieron unos 100 millones de años después, son una versión refinada de esta adaptación reproductiva a la vida terrestre. Por lo tanto, los huevos son millones de años más viejos que las aves. Las gallinas, Gallus domesticus, como ya sabes tienen más o menos de 4 a 5 miles de años"

El tiempo completo desde la ovulación hasta poner el huevo es de casi 25 horas. Entonces, la gallina comienza a hacer un huevo nuevo después de aproximadamente 30 minutos.

Los huevos con cáscara pueden infectarse con Salmonella enterenditis (SE), de varias maneras:

• La SE puede contaminar los huevos durante su desarrollo dentro del tracto reproductivo de la gallina, incluso antes de que se forme la cáscara alrededor de la yema y la clara del huevo.
• A medida que el huevo existe en el cuerpo de la gallina, pasa por el mismo canal donde se excretan las heces, exponiendo potencialmente la cáscara a las bacterias.
• Después de la puesta de los huevos, las bacterias también pueden entrar a través de los poros del cascarón.

Para reducir el riesgo de contaminación que pueda afectar la seguridad y degradar la calidad, la mayoría de los huevos pasan por un proceso de lavado en la planta; Esto suele ir seguido de un paso de desinfección.

Los investigadores dicen que, si está presente, el SE puede estar en la yema o en el “amarillo” o en la albúmina “claras” o en la cáscara del huevo.

Todos los paquetes de huevos crudos en cascarón, que no están tratados para destruir Salmonella, deben llevar la siguiente declaración de manejo adecuado:

INSTRUCCIONES PARA UN MANEJO ADECUADO: Para prevenir las enfermedades causadas por bacterias: mantenga los huevos refrigerados, cueza los huevos hasta que las yemas estén firmes y cocínelos hasta que las yemas estén firmes y cocine bien los alimentos que contengan huevos.

Se desaconseja a todo el mundo comer yemas y claras de huevo crudas o poco cocidas o productos que contengan huevos crudos o poco cocidos. Esto incluye batidos de leche “saludables” elaborados con huevos crudos, ensalada César, salsa holandesa y cualquier otro alimento como mayonesa casera, helado o ponche de huevo elaborados con ingredientes de huevo que no estén bien cocidos.

Los bebés, los niños pequeños, los adultos mayores, las mujeres embarazadas y las personas con sistemas inmunitarios debilitados son particularmente vulnerables a las infecciones por SE. Una enfermedad crónica debilita el sistema inmunológico, haciendo que la persona sea vulnerable a enfermedades transmitidas por los alimentos.

Sin embargo, los huevos con cáscara que han sido pasteurizados se pueden utilizar de forma segura sin cocinarlos.

El gobierno federal y estatal, la industria de huevos y la comunidad científica están trabajando juntos para resolver el problema. Las agencias gubernamentales involucradas incluyen: el Food Safety Inspection Service (FSIS) del USDA, el Agricultural Marketing Service (AMS), el Agricultural Research Service (ARS), el Animal and Plant Health Inspection Service (APHIS) y el Food and Drug Administration de los Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés); y departamentos estatales de agricultura.

Muchas agencias gubernamentales cooperan para garantizar la seguridad de los huevos con cáscara desde la granja hasta la mesa.

Agencias del USDA

Agricultural Marketing Service (AMS)

• AMS es responsable del Programa de Vigilancia de Huevos con Cáscara para garantizar que los huevos en el mercado sean tan buenos o mejores que los estándares de calidad de Grado B para el Consumidor de EE. UU. AMS realiza inspecciones de manipuladores y criaderos cuatro veces al año para garantizar el cumplimiento de estos requisitos. Los huevos que excedan la tolerancia de control o pérdida deben ser desviados del mercado para su posterior segregación o procesamiento.
• AMS también administra un programa voluntario de clasificación de la calidad de los huevos con cáscara pagado por las plantas procesadoras.

• La marca de calificación del USDA en los cartones de huevos significa que la planta que procesó los huevos sigue las normas sanitarias del USDA, tiene buenos procesos de fabricación y la calidad de los huevos ha sido calificada por un clasificador del USDA.
• AMS prohíbe el reempaque de huevos previamente enviados para la venta minorista que fueron envasados ​​bajo su programa de clasificación voluntaria.

Animal and Plant Health Inspection Service (APHIS)

• APHIS lleva a cabo actividades para reducir el riesgo de enfermedades en bandadas de gallinas ponedoras.
• APHIS administra el Plan Nacional de Mejoramiento Avícola (NPIP), voluntario, que certifica que las aves de corral y los criaderos están libres de ciertas enfermedades. La participación es necesaria para los productores que realizan envíos interestatales o internacionales.

Food Safety and Inspection Service (FSIS)

• El FSIS verifica que los huevos con cáscara empacados ​​para el consumidor estén etiquetados como “Mantener refrigerados” y se almacenen y transporten bajo refrigeración.
• El USDA también educa a los consumidores sobre el manejo seguro de los huevos. El FSIS ha desarrollado varias publicaciones en inglés y español sobre la seguridad de los huevos y utiliza una variedad de redes (como la Línea de Carnes y Aves del USDA,  podcasts, varias plataformas de redes sociales, blogs y agentes de extensión cooperativa del USDA) para obtener esta información. a los consumidores.

Servicio de Investigación Agrícola (ARS)

• El USDA también lleva a cabo investigaciones sobre seguridad alimentaria a través del ARS y mediante un programa administrado por el National Institute of Food and Agriculture (NIFA) del USDA.
• En 2005, el ARS estableció la Unidad de Investigación de Calidad y Seguridad de los Huevos en el Centro de Investigación Russell en Atenas, GA, para ampliar la investigación sobre la seguridad y el procesamiento de los huevos.

Servicio Nacional de Estadísticas Agrícolas (NASS)

• El USDA recopila información de procesamiento y distribución para el análisis económico de la industria de productos de huevo a través de NASS.

Otras Agencias Gubernamentales

Cooperación FSIS/FDA

• El FSIS y la FDA comparten autoridad en materia de seguridad de los huevos y trabajan juntos para resolver el problema del SE en los huevos.
• El FSIS y la FDA están trabajando para fortalecer el Código Alimentario y alentar su adopción por parte de los estados y jurisdicciones locales.

El Food and Drug Administration de EE. UU.

La Regla de seguridad de los huevos (codificada en 21 CFR parte 118) exige que prácticamente todos los productores de huevos con 3000 o más gallinas ponedoras implementen medidas para evitar que la SE contamine los huevos en la granja. Estas medidas incluyen el control de roedores, moscas y otras plagas; comprar pollitos y pollitas de proveedores que controlan la Salmonella en sus parvadas; implementan un plan de bioseguridad; y limpieza y desinfección de gallineros. La regla también requiere la refrigeración de los huevos en la granja y durante el transporte y pruebas ambientales en ciertos momentos del ciclo de producción de las gallinas ponedoras.

• Estas instalaciones deben registrarse con la FDA y deben mantener planes escritos que describan sus prácticas de prevención de SE.

Departamentos Estatales de Agricultura

• Los departamentos de agricultura estatales supervisan el cumplimiento de las normas, grados y clases de peso oficiales de EE. UU. para los empacadores de huevos que no utilizan el servicio de clasificación de huevos con cáscara del USDA/AMS.

Departamentos de Salud Estatales y Locales

• Los departamentos de salud estatales y locales monitorean los establecimientos minoristas de alimentos y servicios de alimentos para verificar el cumplimiento de los requisitos de los departamentos de salud estatales y locales.

La iluminación al trasluz es el proceso de utilizar luz para determinar la calidad de un huevo. Durante el trasluz, los huevos viajan a lo largo de una cinta transportadora y pasan por sensores mecánicos integrados con sistemas computarizados para segregar los huevos defectuosos. La mayoría de los empacadores de huevos utilizan equipos automatizados de escaneo masivo para detectar huevos con cáscaras rotas y defectos internos. El escaneo manual implica pasar los huevos sobre una fuente de luz desde arriba o desde abajo donde los defectos se vuelven visibles y luego se segregan los huevos defectuosos. La observación manual (sostener un huevo con cáscara directamente frente a una fuente de luz) se realiza para verificar y determinar la precisión en la clasificación. La tecnología avanzada, que utiliza cámaras computarizadas integradas y tecnología de ondas sonoras, también puede segregar los huevos.

Los huevos con cáscara pueden ser pasteurizados por un procesador si la FDA ha aceptado el proceso para la destrucción de Salmonella. Los huevos con cáscara pasteurizados están disponibles en algunas tiendas de comestibles. Dado que han sido tratados para destruir toda Salmonella viable, no es necesario mantenerlos refrigerados, pero hacerlo ayudará a conservar la calidad. El equipo para pasteurizar huevos con cáscara no está disponible para uso doméstico y es muy difícil pasteurizar huevos con cáscara en casa sin cocinar el huevo.

Compre siempre huevos que estén refrigerados. Elija huevos con cáscara limpia y sin quebraduras. No compre huevos caducados. Busque el escudo o marca de grado del USDA. Los huevos clasificados deben cumplir con estándares de calidad y tamaño. Escoja el tamaño más útil y económico para usted. Refrigere los huevos con cáscara lo antes posible después de comprarlos.

La inspección de salubridad es obligatoria, pero la clasificación de calidad es voluntaria. Si las empresas optan por clasificar sus huevos, pagan por este servicio del USDA. El escudo de clasificación del USDA en la caja significa que los huevos fueron clasificados por calidad y verificados por peso (tamaño) bajo la supervisión de un clasificador autorizado por el USDA. El USDA supervisa el cumplimiento de los estándares de calidad, grados y pesos. Algunas agencias estatales pueden controlar la calidad en el comercio minorista. Normalmente, todas las cajas tienen un grado y tamaño, pero es posible que no tengan el escudo del USDA.

Hay tres grados de consumo de huevos: Grado AA, A y B de EE. UU. El grado está determinado por la calidad interior del huevo y la apariencia y condición de la cáscara. Los huevos de cualquier calidad pueden diferir en peso (tamaño).

Los huevos de grado AA de EE. UU. tienen claras espesas y firmes; yemas altas, redondas y prácticamente libres de defectos; y cascaras limpias e intactas. Los huevos de grado AA y grado A son mejores para freír y escalfar donde la apariencia es importante.

Los huevos de grado A de EE. UU. tienen características de los huevos de grado AA, excepto que las claras son “razonablemente” firmes. Esta es la calidad que se vende con mayor frecuencia en las tiendas.

Los huevos de grado B de EE. UU. tienen claras que pueden ser más delgadas y yemas que pueden ser más anchas y planas que los huevos de grados superiores. Las conchas deben estar intactas, pero pueden presentar ligeras manchas. Esta cualidad rara vez se encuentra en las tiendas minoristas porque generalmente se usan para elaborar productos de huevo líquidos, congelados y secos.

El tamaño le indica el peso neto mínimo requerido por docena de huevos. No se refiere a las dimensiones de un huevo ni a su tamaño. Si bien algunos huevos en la caja pueden parecer un poco más grandes o más pequeños que el resto, es el peso total de la docena de huevos lo que los coloca en una de las siguientes clases:

Los procesadores de huevos normalmente imprimen fechas comúnmente llamadas “fechas de código” en cajas de cartón para rotar el stock o controlar el inventario. “EXP”, “Sell-By” y "Best if Used Before” son ejemplos utilizados para la datación por código. Las fechas codificadas en huevos clasificados por el USDA son opcionales; sin embargo, si se utilizan, se deben seguir ciertas reglas.

Si se utiliza una fecha de vencimiento, debe imprimirse en formato mes/día y precedida por el prefijo correspondiente. “EXP”, “Sell-By” y “Not to be sold after the date at the end of the carton” (“No se venderá después de la fecha al final de la caja”) son ejemplos de fechas de vencimiento. Las fechas de vencimiento no pueden ser mayores a 30 días a partir de la fecha de empaque.

Otro tipo de datación codificada utilizada indica el período máximo recomendado de tiempo que el consumidor puede esperar que los huevos mantengan su calidad cuando se almacenan en condiciones ideales. Terminología como “Use-By”, “Use-Before”, “Best-Before” indica un período en el que los huevos deben consumirse antes de que la calidad general disminuya. La datación del código utilizando estos términos no puede exceder los 45 días, incluida la fecha de empaque.

La fluctuación de temperatura es fundamental para la seguridad. Para reducir el crecimiento de Salmonella, los huevos recolectados de gallinas ponedoras deben refrigerarse lo antes posible. Una vez que los huevos se refrigeran, deben permanecer así. Un huevo frío que se deja a temperatura ambiente puede sudar, lo que facilita el movimiento de bacterias hacia el interior del huevo. Además, cualquier Salmonella que se encuentre dentro o sobre el huevo se multiplicará a temperatura ambiente. Los huevos refrigerados no deben dejarse afuera más de 2 horas.

No. No es necesario ni recomendado que los consumidores laven los huevos. Esto aumenta el riesgo de contaminación porque el agua de lavado puede ser “aspirada” por el huevo a través de los poros de la cáscara. Las regulaciones gubernamentales exigen que los procesadores de huevos laven y desinfecten cuidadosamente los huevos clasificados por el USDA utilizando únicamente compuestos que cumplan con las regulaciones de la FDA para el procesamiento de alimentos y a temperaturas que impidan que el agua de lavado sea “absorbida” por el huevo.

El proceso de cocción dura de los huevos provoca que se forme una fina capa de agua en la superficie del huevo cocido debajo de la cáscara. La presencia del agua proporciona un entorno favorable para el crecimiento bacteriano, incluidas aquellas que provocan deterioro. Los huevos duros deben refrigerarse dentro de las 2 horas posteriores a la cocción y usarse dentro de una semana.

En la tienda, elija huevos de grado A o AA con cáscaras limpias y sin grietas en vitrinas refrigeradas. Cualquier bacteria presente en un huevo puede multiplicarse rápidamente a temperatura ambiente. Cuando compre productos o sustitutos del huevo, busque recipientes que estén bien cerrados.

Lleve los huevos directamente a casa y guárdelos inmediatamente en el refrigerador a 40 grados F (4.4 grados C) o menos. Guárdalos en su caja y pongalos en la parte más fría del refrigerador, no en la puerta.

Las bacterias pueden ingresar a los huevos a través de grietas en la cáscara. Nunca compre huevos partidos. Si los huevos se rompen durante la cocción intensa, son seguros. Recuerda que todos los huevos deben estar bien cocidos.

La refrigeración, cocción y manipulación adecuadas deberían evitar la mayoría de los problemas de seguridad de los huevos. Las personas pueden disfrutar de huevos y platos que contengan huevos si se siguen estas pautas de manipulación segura:

• Lave los utensilios, equipos y áreas de trabajo con agua caliente y jabón antes y después del contacto con los huevos.
• No mantenga los huevos fuera del refrigerador más de 2 horas.
• Cocine platos que contengan huevos crudos inmediatamente o refrigere y cocine dentro de las 24 horas.
• Cocine guisos y otros platos que contengan huevos a una temperatura interna mínima segura de 160 grados F (71.1 grados C). Utilice un termómetro para alimentos para estar seguro.
• Cocine siempre los huevos hasta que tanto la clara como la yema estén firmes.
• Sirva huevos cocidos y platos que contengan huevos inmediatamente después de cocinarlos o colóquelos en recipientes poco profundos para que se enfríen rápidamente y refrigérelos inmediatamente para su uso posterior. Úselo dentro de 3 a 4 días.

A veces los huevos se decoran, se utilizan como adorno y se cazan en Semana Santa. A continuación se ofrecen algunos consejos de seguridad para los huevos de Pascua.

• Teñir huevos: Después de cocinar huevos duros, tíñalos y devuélvalos al refrigerador dentro de 2 horas. Si se van a comer huevos, utilice un colorante apto para alimentos. Como ocurre con todos los alimentos, las personas que tiñen los huevos deben lavarse las manos antes de manipularlos.
• Decoraciones: El pan de Pascua italiano está decorado con huevos cocidos teñidos en el pan trenzado. Después de hornear, sirva dentro de 2 horas o refrigere y use dentro de 3 a 4 días.
• Soplar cáscaras de huevo: Debido a que los huevos crudos pueden contener Salmonella, tenga cuidado al soplar el contenido para vaciar la cáscara y decorarla, como en el caso de los huevos de Pascua ucranianos. Use solo los huevos que han sido refrigerados y con el cascarón intacto. Para destruir las bacterias en la superficie del huevo, lave el huevo en agua caliente y luego enjuáguelo en una solución de 1 cuchara de cloro líquido por media taza de agua. Después de soplar el huevo, refrigere el contenido y úselo dentro de 2 a 4 días.
• Búsqueda de huevos: No recomendamos comer huevos duros cocidos después de esconderlos o jugar con ellos, porque las bacterias que se recogen en las cáscaras pueden transferirse a la parte comestible del huevo.

No. La raza de la gallina determina el color del caparazón. Los niveles de nutrientes no son significativamente diferentes en los huevos con cáscara blanca y cafés.

Las gallinas araucanas en América del Sur ponen huevos que varían en color desde el azul medio hasta el verde medio. No se han demostrado las afirmaciones nutricionales de que los huevos de araucana contienen menos colesterol que otros huevos.

No. No hay ningún beneficio en comer óvulos fertilizados. No existe diferencia nutricional entre los huevos fertilizados y los huevos infértiles. La mayoría de los huevos que se venden hoy en día son infértiles; los gallos no se alojan con las gallinas ponedoras. Los huevos fértiles con desarrollo celular, que se detecta durante el proceso de trasluz, se retiran del comercio.

A veces, pero no habitualmente. La variación del color del huevo se debe a muchos factores.

• Las manchas de sangre son causadas por la ruptura de uno o más vasos sanguíneos pequeños en el momento de la ovulación. No indica que el huevo no sea seguro.
• Una clara turbia (albúmina) es una señal de que el huevo está muy fresco. Una clara de huevo clara es una indicación de que el huevo está envejeciendo.
• La clara de huevo (albúmina) rosada o iridiscente indica deterioro debido a la bacteria Pseudomonas. Algunos de estos microorganismos, que producen un pigmento verdoso, fluorescente y soluble en agua, son perjudiciales para los humanos.
• El color de la yema varía en tonos de amarillo dependiendo de la dieta de la gallina. Si come muchos pigmentos vegetales de color amarillo anaranjado, como los pétalos de caléndula y el maíz amarillo, la yema será de un amarillo más oscuro que si come una dieta incolora como la harina de maíz blanca. No se permiten colorantes artificiales en los huevos.
• Un anillo verde en una yema dura puede ser el resultado de una cocción excesiva, ya que los compuestos de azufre y hierro del huevo reaccionan en la superficie de la yema. El color verde también puede deberse a una gran cantidad de hierro en el agua de cocción. Los huevos revueltos cocinados a una temperatura demasiado alta o mantenidos en una mesa de vapor durante demasiado tiempo también pueden desarrollar un tono verdoso. El color verde es seguro para consumir.

El huevo, el cual tiene una temperatura de 105 grados F (40.6 grados C) cuando lo pone la gallina, normalmente no tiene una celda de aire. Mientras el huevo se enfría, una celda de aire se forma usualmente en el extremo grande del huevo y se desarrolla entre las dos membranas del cascarón. La celda de aire se forma como resultado de las diferentes velocidades en que se contraen el cascarón y su contenido.

Con el tiempo, la clara y la yema de un huevo pierden calidad. La yema absorbe agua de la clara. La humedad y el bióxido de carbono en la clara se evaporan por los poros, permitiendo más aire penetrar al cascarón, engrandando la celda de aire. Si el huevo se rompe, su contenido puede cubrir un área más ancha. La clara será más fina, perdiendo parte de su espesor y poder de fermentación. La yema estará más aplanada, grande y más fácil de romper. La chalaza, filamentos de clara de huevo parecidos a cordones entrelazados que mantienen la yema en medio de la clara, será menos prominente y más débil, permitiendo que la yema del huevo se mueva fuera del centro. La refrigeración hace que la pérdida de calidad con el tiempo sea más lenta.

Un huevo puede flotar en agua cuando su celda de aire se ha agrandado lo suficiente como para mantenerlo flotante. Esto significa que el huevo es de mala calidad, pero su uso puede ser perfectamente seguro. Rompa el huevo en un tazón y examínelo para detectar mal olor o apariencia inusual antes de decidir usarlo o desecharlo. Un huevo en mal estado tendrá un olor desagradable cuando se rompa la cáscara, ya sea crudo o cocido.

Se pueden utilizar muchos métodos de cocción para cocinar huevos de forma segura, como escalfar, cocinar a fuego fuerte, revolver, freír y hornear. Sin embargo, los huevos deben cocinarse bien hasta que las yemas estén firmes. Los huevos revueltos no deben quedar líquidos. Los guisos y otros platos que contienen huevos deben cocinarse a una temperatura interna mínima segura de 160 grados F (71.1 grados C). Utilice un termómetro para alimentos para asegurarse de que los huevos hayan alcanzado la temperatura correcta.

Las mezclas de huevo son seguras si alcanzan los 160 grados F (71.1 grados C), por lo que se pueden preparar helado y ponche de huevo caseros de manera segura a partir de una mezcla de huevo y leche cocida. Caliéntalo suavemente y utiliza un termómetro para alimentos.

• Las cáscaras de merengue secas son seguras, así como los dulces divinos y el glaseado de 7 minutos, elaborado combinando jarabe de azúcar caliente con claras de huevo batidas. Evite las recetas de glaseado que utilicen huevos o claras de huevo crudos.
• Los pasteles cubiertos de merengue deberían ser seguros si se hornean a 350 grados F (176.7 grados C) durante aproximadamente 15 minutos. No se puede garantizar que los pasteles de gasa y los batidos de frutas hechos con claras de huevo crudas batidas sean seguros. En su lugar, sustitúyalo por claras de huevo deshidratadas pasteurizadas, crema o una cobertura batida.
• Utilice huevos o productos de huevo pasteurizados cuando prepare recetas que requieran el uso de huevos crudos o poco cocidos.
• Para que una receta que especifique el uso de huevos crudos sea segura, caliente los huevos por separado de todos los demás ingredientes en forma líquida a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla alcance los 160 grados F (71.1 grados C). Luego combínelo con los demás ingredientes y complete la receta.
• Para determinar el punto de cocción en platos con huevo como quiche y guisos, el centro de la mezcla debe alcanzar los 160 grados F (71.1 grados C) cuando se mide con un termómetro para alimentos.
• Los huevos y los platos con huevo, como quiches o soufflés, se pueden refrigerar para servirlos más tarde, pero se deben recalentar completamente a 165 grados F (73.9 grados C) antes de servirlos.

El pH de la albúmina (clara de huevo) afecta la capacidad de pelar los huevos fácilmente. Cuando se pone un huevo, la albúmina tiene un pH neutro (alrededor de 7.4). A medida que el huevo envejece, el pH de la albúmina aumenta a aproximadamente 9. El aumento del pH reduce la atracción de la albúmina externa (delgada) hacia la membrana interna de la cáscara, lo que permite pelar más fácilmente el huevo duro cocido. Por esta razón, los huevos más viejos son mejores candidatos para la cocción dura.

Estos huevos de China no tienen realmente 1,000 años, pero pueden ser de un mes a algunos años de viejo. El huevo no se mantiene en su estado original, sino convertido en un alimento completamente diferente, probablemente por la acción de las bacterias. Estos huevos están exentos de inspección y clasificación de grados por calidad por el FSIS, pero los productos importados deben cumplir con otras regulaciones del USDA y FDA. Hulidan, Dsaudan y Pidan son tipos de huevos chinos centenarios.

Los “Hulidan” resultan cuando los huevos son cubiertos individualmente con una mezcla de sal y arcilla mojada o de ceniza por un mes. Este proceso oscurece y solidifica parcialmente las yemas y le da al huevo un sabor salado.

Los huevos “Dsaudan” son empacados con arroz cocido y sal por al menos 6 meses. Durante este tiempo el cascarón se ablanda, las membranas se engruesan y el contenido del huevo se coagula. El sabor es parecido al del vino.

El pidan, un gran manjar, se elabora cubriendo los huevos con lima, sal, cenizas de madera y una infusión de té durante 5 meses o más. Las yemas de huevo se vuelven de color gris verdoso y la albúmina se vuelve una gelatina de color café. Pidan huele a amoníaco y sabe a lima.

Los huevos en escabeche son huevos duros marinados en vinagre y especias para encurtir, sidra picante o jugo de encurtidos o remolachas en escabeche. Los estudios realizados por la American Egg Board corroboran que los contenedores sin abrir de huevos encurtidos comercialmente se mantienen durante varios meses en los estantes. Después de abrir, mantener refrigerado y utilizar dentro de los 7 días. Los huevos encurtidos preparados en casa deben mantenerse refrigerados y consumirse dentro de los 7 días. No se recomienda el envasado casero de huevos encurtidos.