Manteniendo Seguros Los Almuerzos En "Bolsas"
Ya sea para ir a la escuela o al trabajo, millones de estadounidenses llevan almuerzos en "bolsas". Los alimentos que se traen de casa se pueden conservar seguros si primero se manipulan y cocinan adecuadamente. Luego, los alimentos perecederos deben mantenerse fríos mientras se viaja en autobús, bicicleta, a pie, en coche o en metro. Después de llegar a la escuela o al trabajo, los alimentos perecederos deben conservarse fríos hasta la hora del almuerzo.
¿Por Qué Mantener La Comida Fría?
Las bacterias dañinas se multiplican rápidamente en la "Zona de Peligro", las temperaturas entre 40 y 140 grados F (4.4 y 60 grados C). Por lo tanto, los alimentos perecederos transportados sin una fuente de hielo no permanecerán seguros por mucho tiempo. A continuación, se presentan recomendaciones de manipulación segura para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos provenientes de los almuerzos en "bolsas".
Comience Con Alimentos Seguros
Los alimentos perecederos (refrigerados), incluidas la carne, las aves y los huevos, deben mantenerse fríos en todo momento. Los huevos se deben comprar fríos en la tienda y conservarlos fríos en casa. Entre la tienda y el hogar, transporte los alimentos perecederos lo más rápido posible cuando no haya una fuente de hielo disponible. En casa, refrigere los productos perecederos lo antes posible. Los alimentos no deben dejarse a temperatura ambiente por más de 2 horas; 1 hora si la temperatura es superior a 90 grados F (32.2 grados C).
A veces, los combos empaquetados se empaquetan para el almuerzo. Estas combinaciones suelen contener alimentos perecederos como fiambres, queso y frutas cortadas que deben mantenerse refrigerados, aunque puedan estar curados o contener conservantes.
Mantenga todo limpio
Antes de comenzar a preparar el almuerzo, asegúrese de lavarse las manos con agua tibia y jabón durante 20 segundos. Lave las tablas de cortar, los platos, los utensilios y los mostradores con agua caliente y jabón después de preparar cada alimento y antes de pasar al siguiente. Se puede usar una solución de 1 cucharada de cloro líquido sin perfume en 1 galón de agua para desinfectar superficies y utensilios. Mantenga a las mascotas de la familia alejadas de los mostradores de la cocina.
Evite la Contaminación Cruzada
Las bacterias dañinas pueden propagarse por toda la cocina y llegar a las tablas de cortar, los utensilios y Los mostradores. Utilice siempre una tabla de cortar limpia. Cuando utilice una tabla de cortar para alimentos que no se van a cocinar, como pan, lechuga y tomates, asegúrese de lavar la tabla después de usarla para cortar carne y aves crudas. Considere usar una tabla de cortar para productos frescos y otra separada para carnes y aves.
Empacando el Almuerzo
Empaque sólo la cantidad de alimentos perecederos que pueda consumir a la hora del almuerzo. De esta forma, no habrá problemas con el almacenamiento o la seguridad de las sobras. Después del almuerzo, deseche todos los restos de comida, los empaques de comida usados y las bolsas de papel. No reutilice los empaques porque podría contaminar otros alimentos y provocar enfermedades transmitidas por los alimentos.
Está bien preparar la comida la noche anterior, pero empaque las bolsas del almuerzo justo antes de salir de casa. Congelar los sándwiches les ayuda a mantenerse fríos. Sin embargo, para obtener la mejor calidad, no congele sándwiches que contengan mayonesa, lechuga o tomates. Agréguelos más tarde.
Las loncheras o bolsas térmicas y de lados blandos son las mejores para mantener los alimentos fríos, pero empaque al menos dos fuentes de hielo con alimentos perecederos en cualquier tipo de lonchera o caja que use.
Mantener Fríos los Almuerzos Fríos
Prepare los alimentos cocidos, como pavo, jamón, pollo y ensaladas de verduras o pasta, con anticipación para permitir que se enfríen completamente en el refrigerador [40 grados F (4.4 grados C) o menos]. Divida grandes cantidades de alimentos en recipientes poco profundos para enfriarlos rápidamente. Mantenga los alimentos cocinados refrigerados hasta el momento de salir de casa.
Para mantener fríos los almuerzos fuera de casa, incluya al menos dos fuentes frías. Puede usar dos paquetes de gel congelado (de no menos de 5x3 pulgadas cada uno) o combinar un paquete de gel congelado con una caja de jugo congelado o una botella de agua congelada. Congele los paquetes de gel durante la noche. Cuando empaque el almuerzo en la bolsa, póngalos encima y abajo de los alimentos perecederos para mantenerlos fríos. Por supuesto, si hay un refrigerador disponible en el trabajo o la escuela, guarde allí los alimentos perecederos a su llegada. Si coloca su bolsa térmica en el refrigerador, deje la tapa o la bolsa abierta para que el aire frío pueda mantener la comida fría.
Algunos alimentos son seguros sin una fuente fría. Los alimentos que no requieren refrigeración incluyen frutas y verduras enteras, queso duro, carne y pescado enlatados, patatas fritas, pan, galletas saladas, mantequilla de maní, gelatina, mostaza y pepinillos (sin cortar).
Mantener Calientes los Almuerzos Calientes
Utilice un recipiente térmico para mantener calientes alimentos como sopa, chile y guiso. Llene el recipiente con agua hirviendo, déjalo reposar unos minutos, vacíelo y luego introduzca la comida bien caliente. Mantenga el recipiente térmico cerrado hasta la hora del almuerzo para mantener la comida caliente: 140 grados F (60 grados C) o más.
Cocción/Recalentamiento En Microondas
Cuando utilice el horno microondas para recalentar almuerzos, cubra los alimentos para retener la humedad y promover un calentamiento seguro y uniforme. Vuelva a calentar las sobras a al menos 165 grados F (73.9 grados C), asegurándose de usar un termómetro para alimentos para asegurarse de que se haya alcanzado una temperatura segura antes de consumir los alimentos. Cocine comidas preparadas congeladas según las instrucciones del paquete.