La Línea Directa de Carnes y Aves del USDA recibe muchas preguntas sobre los saborizantes naturales que aparecen en las etiquetas de las carnes y aves. A continuación, encontrará respuestas a algunas de las preguntas más frecuentes.

¿Qué Sustancias o Ingredientes Pueden Enumerarse Como “¿Sabor Natural”, “Sabor” o “Saborizante” en Lugar de un Nombre Común o Habitual Específico?

Las especias (por ejemplo, pimienta negra, albahaca y jengibre), extractos de especias, aceites esenciales, oleorresinas, cebolla en polvo, ajo en polvo, apio en polvo, jugo de cebolla y jugo de ajo son todos ingredientes que pueden declararse en el etiquetado como “sabor natural”, “sabor” o “saborizante”. Las especias, oleorresinas, aceites esenciales y extractos de especias se enumeran en las regulaciones de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en ingles).

¿Los Términos de “Carne Seca o Concentrado de Caldo de Pollo”, “Caldo Seco”, ¿“Extractos de Carne” y “Plasma de Carne de Res Seco” Pueden Definirse Como “Saborizantes Naturales”?

No. Las sustancias derivadas de animales deben identificarse según la especie de origen en la etiqueta y ser consistentes con la definición establecida por la regulación federal. Por ejemplo, la lista en la etiqueta diría “caldo de pollo seco”, “extracto de cordero” o “plasma de res seco”.

Si Se Añade "Extracto de Carne" a un Producto de Carne Elaborado Para Darle Sabor, ¿Puede Figurar Como “Saborizante” en la Declaración de Ingredientes o Se Identificará Como “Producto Cárnico”?

El “extracto de carne” no puede identificarse como “saborizante” en la declaración de ingredientes. “El extracto de carne” está definido como un producto cárnico por las regulaciones federales y siempre debe identificarse por su nombre común o habitual.

¿Cómo Sabré Si Hay Glutamato Monosódico (MSG, por sus siglas en ingles) en la Carne Procesada o en Productos de Ave?

El glutamato monosódico está clasificado como potenciador del sabor según la regulación federal. Cuando se añade a un producto, debe identificarse en la etiqueta como “glutamato monosódico”.

¿Están Relacionados el Glutamato Monosódico y la Proteína Hidrolizada?

Sí. MSG es la sal sódica del ácido glutámico. El ácido glutámico es un aminoácido, uno de los componentes básicos de las proteínas. Se encuentra prácticamente en todos los alimentos y, en abundancia, en alimentos ricos en proteínas, como carnes, aves, quesos y pescado.

Las proteínas hidrolizadas, utilizadas por la industria alimentaria para realzar el sabor, son simplemente proteínas que se han descompuesto químicamente en aminoácidos. La degradación química de las proteínas puede dar lugar a la formación de glutamato libre que se une al sodio libre para formar glutamato monosódico. En este caso, no es necesario revelar la presencia de glutamato monosódico en el etiquetado. Se requiere etiquetado cuando se agrega glutamato monosódico como ingrediente directo.

¿Las Proteínas Hidrolizadas de Animales o Vegetales Se Podrían Identificar en la Etiqueta Como “Saborizantes Naturales”? 

No. La regulación del FSIS exige que las proteínas animales o vegetales se identifiquen específicamente en la declaración de ingredientes de las etiquetas. También se debe revelar la fuente de la proteína. En la etiqueta, leerá “proteína de trigo hidrolizada” o “proteína de leche hidrolizad”, no solo proteína hidrolizada.

¿Qué Regulación Federal Define Lo Que Se Puede Incluir Como Saborizante Natural En La Etiqueta De Carnes Y Aves?

El 1 de marzo de 1990, el FSIS publicó la regla final, Ingredientes Que Pueden Designarse Como Sabores Naturales, Saborizantes Naturales, Saborizantes o Saborizantes Cuando Se Usan en Productos Cárnicos o Avícolas. La regla hizo lo siguiente:

• Definió los ingredientes, es decir, especias, extractos de especias y aceites esenciales, que pueden declararse como “sabores naturales” o “sabores” en las etiquetas de carnes y aves.
• Requirió una lista más específica de ciertos ingredientes. Sustancias como caldo de res seco, levadura autolizada y proteínas hidrolizadas deben presentarse en la etiqueta por sus nombres comunes o habituales porque su propósito no es solo darle sabor. Son potenciadores del sabor, emulsionantes, estabilizantes y aglutinantes.
• Requiere que en la etiqueta se indique la fuente específica de proteína hidrolizada, por ejemplo, “proteína de soya hidrolizada” o “proteína de suero hidrolizada”.