Se debe utilizar un termómetro para alimentos para garantizar que se haya alcanzado una temperatura interna mínima segura de 165 grados F (73.9 grados C) para destruir las bacterias y prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos.

Muchas variables pueden afectar el tiempo de asado de un pavo entero:

• Un pavo parcialmente congelado requiere una cocción más prolongada.
• Un pavo relleno tarda más en cocinarse.
• El horno puede calentar los alimentos de manera desigual.
• La temperatura del horno puede ser inexacta.
• Las asadoras oscuras cocinan más rápido que las de metal brillante.
• La profundidad y el tamaño de la bandeja asadora puede reducir la circulación del calor a todas las áreas del pavo.
• El uso de una cubierta de aluminio durante todo el tiempo puede ralentizar la cocción.
• El uso de la tapa de la bandeja para asar acelera la cocción.
• Una bolsa para cocinar en el horno puede acelerar el tiempo de cocción.
• La posición de la parrilla puede afectar la cocción uniforme y la circulación del calor.
• Un pavo o su bandeja pueden ser demasiado grandes para el horno, bloqueando así la circulación del calor.

INSTRUCCIONES PARA ASAR

1. Configure la temperatura del horno a no menos de 325 grados F (162.8 grados C). No es necesario precalentar.
2. Asegúrese de que el pavo esté completamente descongelado. Los tiempos se basan en aves frescas o descongeladas a una temperatura del refrigerador de 40 grados F (4.4 grados C) o menos.
3. Coloque el pavo con la pechuga hacia arriba sobre una rejilla plana en una fuente para hornear poco profunda de 2 a 2 1/2 pulgadas de profundidad.

 Pasos opcionales:

• Meta las puntas de las alas hacia atrás debajo de los hombros del ave (lo que se llama “a jarras”).
   
• Agregue media taza de agua al fondo de la bandeja.
   
• Al principio, se puede colocar una capa de papel de aluminio sin apretar sobre la pechuga del pavo durante las primeras 1 a 1 1/2 horas, luego se retira para que se dore. O bien, se puede colocar una carpa de papel de aluminio sobre el pavo después de que éste haya alcanzado el color café dorado deseado.
   

4. Para mayor seguridad, cocine el relleno en una cacerola. Si rellena el pavo, mezcle los ingredientes justo antes de rellenarlo; cosas sin apretar. Se requiere tiempo adicional para que el pavo y el relleno alcancen una temperatura interna mínima segura (consulte la tabla).
5. Para mayor seguridad y cocción, se debe verificar la temperatura interna con un termómetro para alimentos. La temperatura del pavo y el centro del relleno debe alcanzar una temperatura interna mínima segura de 165 grados F (73.9 grados C). Comprobar la temperatura en la parte más interna del muslo y ala y en la parte más gruesa de la pechuga.
6. Para mayor calidad, deje reposar el ave durante 20 minutos antes de retirar el relleno y cortar el ave para permitir que se asienten los jugos. El pavo se cortará más fácilmente.

TIEMPOS DE COCCIÓN APROXIMADOS

(temperatura del horno de 325 grados F [162.8 grados C])

SIN RELLENO (tiempo en horas)

• Pechuga de 4 a 6 libras: 1 1/2 a 2 1/4

• Pechuga de 6 a 8 libras: 2 1/4 a 3 1/4

• 8 a 12 libras. — 2 3/4 a 3

• 12 a 14 libras. — 3 a 3 3/4

• 14 a 18 libras. — 3 3/4 a 4 1/4

• 18 a 20 libras. — 4 1/4 a 4 1/2

• 20 a 24 libras. — 4 1/2 a 5

RELLENO (tiempo en horas)

• 8 a 12 libras. — 3 a 3 1/2

• 12 a 14 libras. — 3 1/2 a 4

• 14 a 18 libras. — 4 a 4 1/4

• 18 a 20 libras. — 4 1/4 a 4 3/4

• 20 a 24 libras. — 4 3/4 a 5 1/4