Preguntas y Respuestas Sobre la Seguridad Alimentaria Durante un Tailgate
Mantener los alimentos seguros en una reunión de tailgate requiere las mismas prácticas de manipulación segura de los alimentos que hacer un picnic al aire libre porque probablemente no haya un refrigerador ni agua corriente disponibles. Incluya muchos utensilios limpios para preparar y servir los alimentos cocinados de forma segura. Además de una parrilla y combustible para cocinar los alimentos, lleve un termómetro para alimentos para asegurarse de que la carne y las aves alcancen una temperatura lo suficientemente alta como para destruir cualquier bacteria dañina que pueda estar presente.
Pregunta. Varios de nosotros estamos planeando una fiesta de tailgate. ¿Cómo podemos manipular los alimentos de forma segura?
Respuesta. Mantener los alimentos a una temperatura segura entre el hogar, la tienda o el restaurante y el tailgate ayuda a prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos. Siga estos consejos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en ingles) para asegurarse de que sus alimentos se mantengan seguros.
- Lleve alimentos perecederos fríos como hamburguesas, salchichas y pollo crudos en una hielera térmica llena de varias pulgadas de hielo, paquetes de gel congelado o recipientes con hielo.
- Ponga un termómetro para electrodomésticos en la hielera para que pueda verificar que los alimentos se mantengan a 40 grados F (4.4 grados C) o menos.
- Cuando empaque la hielera para una salida, asegúrese de que la carne y las aves crudas estén envueltas de forma segura para evitar que sus jugos contaminen los alimentos listos para comer.
- Los alimentos cocidos perecederos, como fiambres, carnes cocidas, pollo y ensaladas de papa o pasta también deben mantenerse fríos también.
- Si trae comida caliente para llevar, cómela dentro de las 2 horas posteriores a la compra (1 hora si la temperatura es superior a 90 grados F [32.2 grados C]).
- Para mantener calientes alimentos como sopa, chili y guisos, utilice un recipiente térmico. Llene el recipiente con agua hirviendo, déjelo reposar unos minutos, vacíelo y luego introduzca la comida bien caliente. Si mantiene el recipiente térmico cerrado, la comida debe permanecer caliente a 140 grados F (60 grados C) o más durante varias horas.
- Si no puede mantener calientes los alimentos calientes durante el viaje hasta el tailgate, planifique con anticipación y enfríe los alimentos en el refrigerador antes de guardarlos en una hielera. Vuelva a calentar la comida a 165 grados F (73.9 grados C), medida con un termómetro para alimentos.
- Además de una parrilla y combustible para cocinar los alimentos, lleve consigo un termómetro para alimentos para poder verificar y asegurarse de que la carne y las aves alcancen una temperatura lo suficientemente alta como para destruir las bacterias dañinas que puedan estar presentes.
- Incluya muchos utensilios limpios para preparar y servir los alimentos cocinados de forma segura.
- Traiga agua para limpiar si no habrá ninguna disponible en el sitio. Empaque paños desechables limpios y húmedos o toallitas húmedas y toallas de papel para limpiar las manos y las superficies.
Pregunta. ¿Cómo se manipula la carne marinada para cocinarla durante un tailgate?
Respuesta. Algunas recetas indican marinar carnes y aves durante varias horas o días, ya sea para ablandarlas o agregarles sabor. El ácido de la marinada descompone el tejido conectivo de las carnes.
Marine siempre los alimentos en el refrigerador, no en la encimera. Si parte de la marinada se va a utilizar para rociar durante el ahumado o como salsa sobre los alimentos cocidos, reserve una porción de la marinada. No ponga carne ni aves crudas en ella. No reutilice la marinada de carne o aves crudas en alimentos cocidos a menos que se hierva primero para destruir las bacterias dañinas.
Transporte la carne marinada y la marinada reservada en una hielera y manténgala fría hasta asarla.
Pregunta. ¿Se pueden cocinar parcialmente los alimentos en casa para que se ase más rápido en la reunión del tailgate?
Respuesta. No. La cocción parcial de carne o aves con anticipación solo se debe hacer si la comida pasa inmediatamente del microondas o la estufa a la parrilla caliente. La cocción parcial de los alimentos sin cocinarlos a una temperatura segura permite que las bacterias dañinas sobrevivan y se multipliquen. Una vez que la carne o el ave comience a cocinarse, continúe cocinando hasta que alcance una temperatura segura, determinada con un termómetro para alimentos.
Pregunta. ¿Cuáles son las temperaturas seguras para cocinar carnes y aves?
Respuesta. Cocine los alimentos a una temperatura interna mínima segura para destruir las bacterias dañinas. La carne y las aves cocinadas a la parrilla a menudo se dorarán muy rápido por fuera. Utilice un termómetro para alimentos para asegurarse de que los alimentos hayan alcanzado las temperaturas recomendadas a continuación.
Cocine todos los filetes, chuletas y asados crudos de carne de res, cerdo, cordero y ternera a una temperatura interna mínima de 145 grados F (62.8 grados C) medida con un termómetro para alimentos antes de retirar la carne de la fuente de calor. Por seguridad y calidad, deje reposar la carne durante al menos tres minutos antes de cortarla o consumirla. Por razones de preferencia personal, los consumidores pueden optar por cocinar la carne a temperaturas más altas.
Cocine toda la carne de res, cerdo, cordero y ternera molida cruda hasta una temperatura interna de 160 grados F (71.1 grados C) medida con un termómetro para alimentos.
Cocine todas las aves a una temperatura interna de 165 grados F (73.9 grados C) medida con un termómetro para alimentos.
Pregunta. ¿Cómo se evita la contaminación cruzada?
Respuesta. Cuando retire los alimentos de la parrilla, utilice un plato limpio. No ponga alimentos cocidos en el mismo plato que contenía carne o aves crudas. Cualquier bacteria dañina presente en los jugos de la carne cruda podría contaminar los alimentos cocinados de forma segura. En climas calientes a más de 90 grados F (32.2 grados C), los alimentos nunca deben permanecer afuera por más de 1 hora.
Pregunta. ¿Es seguro comer las sobras de una fiesta de tailgate más tarde?
Respuesta. Algunas personas se divierten tanto en las reuniones de tailgate que nunca ven el evento deportivo. Pero eso no significa que sea seguro que los alimentos permanezcan sin refrigerar antes, durante y después del evento. Mantener los alimentos a una temperatura insegura es una de las principales causas de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Guarde los alimentos perecederos en la hielera, excepto durante períodos breves al servirlos. Cocine sólo la cantidad de comida que se va a comer para evitar el desafío de mantener las sobras a una temperatura segura.
Deseche las sobras que no estén heladas a 40 grados F (4.4 grados C) o menos después del juego. Los alimentos no deben dejarse fuera de la hielera o de la parrilla por más de 2 horas o 1 hora cuando la temperatura exterior es superior a 90 grados F (32.2 grados C).