Amarras para las Aves y Otros Accesorios
"Dime, ¿qué es esa cosa de plástico que mantiene juntas las piernas de nuestro pavo? ¿No se derretirá si lo metemos en el horno?" pregunta un cocinero confundido. El Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) tiene la respuesta a esta y otras preguntas sobre el manejo seguro de los alimentos relacionados con la carne y las aves.
"Eso es una amarra", responde el especialista en información técnica en Washington, DC, que contesta en el número gratuito de la Línea Directa de Carnes y Aves del USDA al 1-888-MPHotline (888-674-6854).
"¿Una qué?" la persona que llama responde.
“Las amarras aseguran las patas traseras –del pollo o del pavo. Estas están hechas de “nilón” resistente al calor o de metal y es perfectamente seguro dejarlas en el ave mientras ésta se asa. Sin embargo, el especialista de la Línea continúa, “es más difícil asar un ave uniformemente, especialmente en las coyunturas de las patas, si las patas están unidas o amarradas juntas.”
Las amarras son sólo uno de los muchos elementos funcionales (hechos de una variedad de plásticos, metal, papel y algodón) que los productores pueden utilizar en sus productos. Los establecimientos deben tener documentación archivada que indique que los materiales son seguros para el uso previsto o esperado con carnes y aves.
Sin embargo, a veces los cocineros los utilizan de formas distintas a las previstas por el fabricante. Por error, los consumidores han dejado las menudencias envueltas en papel o plástico dentro del pavo durante la cocción, no han quitado el protector de plástico de los huesos del jamón y han "cocinado" la almohadilla absorbente de papel y plástico que se puede empaquetar debajo de la carne en bandejas de espuma.
¿Estos y otros errores hacen que los alimentos no sean seguros para comer? Aquí están las respuestas de la línea directa de carnes y aves de corral del USDA.
Dejar las Menudencias Envueltas en Papel o Plástico Dentro del Pavo Durante la Cocción:
Algunas menudencias se envuelven en papel antes de insertarlas en la cavidad del cuerpo del ave. En este caso, no habría preocupación si las menudencias se cocinan accidentalmente dentro del ave a una temperatura segura. Si las menudencias estaban empaquetadas en una bolsa de plástico y la bolsa se alteró o derritió durante el proceso de cocción, no use las menudencias ni el ave porque es posible que sustancias químicas nocivas hayan migrado a la carne que las rodea. Si la bolsa de plástico no fue alterada, las menudencias y las aves deberían ser seguras para usar siempre que la carne esté completamente cocida.
Si Olvida Quitar el Protector Plástico de los Huesos del Jamón:
La protección de plástico que cubre el hueso expuesto se utiliza para evitar que el hueso rompa la envoltura exterior. Si se deja en la carne durante la cocción, es posible que una temperatura del horno de 325 o 350 grados F (162.8 o 176.7 grados C) no derrita el plástico, pero aun así desprenda un olor o sabor químico anormal. Cortar la carne alrededor del área expuesta no necesariamente resolverá este posible problema de seguridad alimentaria porque se desconocerá la penetración del químico en la carne. Si la carne se cocina en un recipiente cerrado, los químicos pueden penetrar todo el trozo de carne. El USDA aconseja no comer el jamón; descártelo.
“El Cocinar” el Papel y la Almohadilla Absorbente que se Pueden Encontrar Empacados Debajo de las Carnes en las Bandejas de Espuma:
Las almohadillas absorbentes claramente no son para cocinarse; sin embargo, si esto sucede y los materiales de empaque permanecen inalterados (es decir, no se derriten ni se deshacen), la carne cocida no representará un peligro inminente para la salud. Si los materiales de empaque se han derretido o cambiado de forma de alguna forma, no utilice el producto.
"Con o Sin Red"— Dejar la Red de Jamón o Pavo Puesta Durante la Cocción:
A veces, al retirar el empaque de un jamón o pavo, los consumidores encuentran una red interior que rodea el producto cárnico. Su propósito es mantener la carne y las aves deshuesadas en una forma específica. La red puede ser de tela, plástico o plástico y goma. La red se puede utilizar con alimentos. Puede quemarse un poco si se usa calor alto, pero no hay preocupación de transferir químicos peligrosos a la carne. Se pueden usar algunos plásticos o plástico y goma, que están hechos específicamente para usarse durante la cocción. Sin embargo, la etiqueta debe tener instrucciones de cocción específicas para que la carne sea segura para comer.
El Uso de un Temporizador de Temperatura Emergente y la Doble Verificación Con un Termómetro Para Alimentos:
Los temporizadores de temperatura emergentes están fabricados con nailon aprobado para alimentos. El temporizador aparece cuando la comida ha alcanzado la temperatura final para mayor seguridad y cocción. Los temporizadores de temperatura emergentes se producen desde 1965 y son confiables dentro de 1 a 2 grados F (-17.2 a -16.7 grados C) si se colocan con precisión en el producto. También se sugiere controlar la temperatura con un termómetro convencional en varios lugares para garantizar la seguridad.