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FSIS Emite Una Alerta De Salud Pública Por Productos De Cerdo Debido A Posible Contaminacion Con Salmonella

Relaciones Públicas y del Congreso
Gabrielle N. Johnson 
(202) 720-9113

WASHINGTON, 31 de julio del 2015 – El Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos del Departamento de Agricultura (U.S. Department of Agriculture’s Food Safety and Inspection Service -- FSIS por sus siglas en inglés) ha emitido una Alerta de Salud Pública debido preocupaciones relacionadas con enfermedades causadas por Salmonella las cuales pueden estar asociadas con productos de cerdos, en específico cerdos enteros usados para asar.

FSIS fue notificado el 15 de julio del 2015 de la presencia de un brote de enfermedades asociadas con Salmonella I 4,[5],12:i. FSIS sospecha que existe una relación entre cerdos enteros usados para asar y ocho brotes de enfermedades basado en información recolectada en colaboración con el Departamento Estatal de Salud de Washington y el Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC por sus siglas en inglés). Se han identificado pacientes en Washington los cuales adquirieron la enfermedad entre el 25 de abril del 2015 y el 21 de julio del 2015.

Esta investigación aun se está conduciendo. FSIS continúa trabajando con el Departamento de Salud de Washington y el CDC durante esta investigación. De haber información nueva relacionada con esta investigación la misma se les hará disponible a los consumidores tan pronto como sea posible.

El asar un cerdo entero es un proceso complejo, durante el cual se podrían llegar a cometer faltas de salubridad alimentaria si no se tiene el debido cuidado. FSIS les recomienda a los consumidores que pongan en práctica los cuatro pasos esenciales para mantener la salubridad de sus alimentos: Limpiar, Separar, Cocinar y Enfriar.

  • LIMPIAR: Obtenga su cerdo de un proveedor de confianza. Pídale al proveedor que envuelva el cerdo en plástico o que lo empaque en una bolsa grande de plástico para prevenir que se rieguen los jugos. Mantenga el cerdo frío hasta que llegue el momento de cocinarlo. Si no puede mantenerlo refrigerado o sobre hielo, considere recogerlo justo antes de que lo vaya a preparar.
  • SEPARAR: Cualquier superficie u objeto que entre en contacto con el cerdo entero deberá ser lavado con agua caliente y jabón tan pronto como sea posible. Esto incluye las manos y cualquier utensilio.
  • COCINAR: FSIS recomienda que el cerdo sea cocido hasta que alcance temperaturas internas de 145º F con 3 minutos de reposo. Asegúrese de usar un termómetro de alimentos para revisar la temperatura interna en varios lugares diferentes. Revise la temperatura frecuentemente y añada madera o carbón cada vez que sea necesario para mantener el fuego a temperaturas altas. Solo remueva la cantidad de carne de cerdo que vaya a servir durante un periodo de 1 a 2 horas.
  • ENFRIAR: Una vez la carne esté cocida transfiérala a platos limpios para servir. Guarde las sobras en recipientes llanos y refrigérelos entre 1 a 2 horas luego de servirlos. No es necesario dejarlos enfriar antes de refrigerarlas.

FSIS les aconseja a los consumidores que presten singular atención a la hora de preparar productos que contengan carnes crudas, ya sean frescas o congeladas, y que solo consuman productos de cerdo (como un asado o un tenderloin) que haya sido cocido hasta alcanzar la temperatura mínima interna de 145° F con un tiempo de reposo de tres minutos. La única manera de verificar que los cerdos enteros han sido cocidos hasta alcanzar las temperaturas internas seguras indicadas es mediante el uso de un termómetro de alimentos, http://1.usa.gov/1cDxcDQ.

El consumo de alimentos contaminados con Salmonella puede causar salmonelosis; una de las contaminaciones bacterianas de alimentos más comunes. Los síntomas más comunes de salmonelosis son diarrea, dolor abdominal y fiebre. Los síntomas de salmonelosis comienzan a presentarse entre 12 a 72 horas luego de consumir alimentos contaminados. Estos síntomas generalmente duran entre 4 a 7 días. La mayoría de las personas que sufren de salmonelosis se recuperan sin necesidad de recibir tratamiento. Sin embargo, algunos pacientes pueden sufrir de diarrea severa y necesitan ser hospitalizados. Personas con sistemas inmunológicos comprometidos o atravesando por quimioterapia, infantes y personas de edad avanzada están a riesgo de complicaciones severas a causa de la salmonelosis. Consumidores con dudas o preguntas acerca de una posible infección con salmonelosis deberán contactar a su proveedor de servicios médicos.

Los consumidores que aun tengan preguntas pueden utilizar el servicio de “Pregúntele a Karen”, la representante virtual de FSIS disponible 24 horas al día en pregunteleakaren.gov o vía teléfono inteligente en m.pregunteleakaren.gov. Servicios de chat en vivo están disponibles de lunes a viernes de 10 a.m. a 4 p.m. (hora del este). El número libre de costos para la Línea de Información sobre Carnes y Aves del USDA: 1-888-674-6854, disponible en inglés y en español, está disponible de 10 a.m. a 4 p.m. (hora del este) de lunes a viernes. Mensajes sobre la inocuidad de alimentos están disponibles 24 horas al día. El sistema en línea de monitoría electrónica de querellas de consumidores está disponible 24 horas al día en: www.fsis.usda.gov/reportproblem.

 

Recomendaciones para la prevención de la Salmonellosis:

Enjabónese y lávese las manos con agua tibia al menos por 20 segundos antes y después de manejar carnes y aves crudas. Lave las tablas de cortar, platos y utensilios con agua caliente jabonosa. Limpie cualquier derrame inmediatamente.

Mantenga las carnes, aves y pescados crudos lejos de otros alimentos que no se vayan a cocinar como panes, vegetales y frutas. Use una tabla de cortar para carnes, aves y productos de huevo crudos y otra diferente para alimentos cocidos o listos para comer.

El color de las carnes no es un indicador seguro de que estas han sido cocidas a temperaturas lo suficientemente altas como para matar bacterias dañinas.

Antes de servirlas, cocine las carnes crudas y aves hasta que alcancen las temperaturas mínimas adecuadas recomendadas. Las temperaturas internas mínimas adecuadas recomendadas: 145 °F (62.77 °C) *permita un tiempo de reposo de 3 minutos - Carne de res, cerdo, cordero y ternero; asados, filetes y chuletas; 160 °F (71.11 °C) - Carne molida de res, cerdo, cordero y ternero;  165 °F (73.88 °C) - Aves (pavo, pollo y pato) enteras, piezas y molida. Para estar seguro use un termómetro para alimentos.

Refrigere las carnes y aves crudas a no más de dos horas de haberlas comprado o una hora si la temperatura ambiental sobrepasa los 90 º F. Refrigere las carnes y aves cocidas a no más de 2 horas de haberlas cocinado.

 

Last Modified Sep 19, 2015