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Recuerde la Inocuidad Alimentaria Durante las Parrilladas de Memorial

Congressional and Public Affairs
Stacy Kish
(202) 720-9113

El FSIS provee consejos útiles para reducir las enfermedades transmitidas a través de los alimentos, especialmente entre las personas que están en alto riesgo

WASHINGTON- 21 de mayo del 2013 - Los días ya se hacen más largos y las temperaturas están aumentando, señal de ser tiempo para guardar los abrigos y botas, y limpiar la parrilla. El Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos (FSIS, por sus siglas en inglés) del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés) ofrece consejos para prevenir aquellas bacterias nocivas que no queremos en nuestra parrillada.

“Cuando encienda la parrilla este verano, asegúrese de estar especialmente alerta y seguir los pasos necesarios para un manejo adecuado de alimentos, para prevenir las enfermedades transmitidas por alimentos” dijo la Dra. Elisabeth Hagen, Subsecretaria para Inocuidad Alimentaria del USDA. “Los alimentos servidos frecuentemente durante las parrilladas pueden llevar patógenos que podrían enfermar a las personas, especialmente aquellos que están más susceptibles a las enfermedades transmitidas a través de los alimentos como niños pequeños, los ancianos, y mujeres embarazadas”.

El FSIS provee recursos con información sobre el manejo adecuado de alimentos durante las parrilladas del verano en su página electrónica (web) llamada: “ Grill it Safe!” (Cocínalo Bien a la Parrilla). La página contiene hojas informativas, videos y podcasts (en inglés y español) sobre el manejo y la preparación adecuada de los alimentos durante los meses cálidos.

Los alimentos más usados para comidas al aire libre, incluyen las ensaladas previamente preparadas, pollo, hamburguesas o salchichas hot dog, están en alto riesgo de contaminación con bacterias causantes de enfermedades a través de alimentos. El FSIS les recuerda a todos los anfitriones y cocineros de este verano que el seguir los cuatro pasos básicos para inocuidad alimentaria- limpiar, separar, cocinar y enfriar- cuando cocinen puede ayudar a reducir las enfermedades transmitidas por alimentos. Permanezca cuidadoso durante esta época de parrilladas para mantener las bacterias bajo control.

Limpiar
Comience su parrillada con todo limpio. Lava las superficies para la preparación de alimentos con agua caliente y jabón, especialmente aquellas que tendrán contacto con los alimentos crudos. Lave sus manos con agua tibia y jabón por 20 segundos antes y después de manejar alimentos. Haga que aquellos amigos y familiares que ayudaran en la preparación de los alimentos, también se laven las manos.

Separar
Las carnes crudas, y los jugos de carnes crudas, pueden contener bacterias dañinas. Para evitar propagar la contaminación, mantenga todas las carnes y aves crudas separadas de los vegetales y alimentos cocidos. Use diferentes tablas de cortar y cuchillos para preparar las carnes y vegetales.

Cocinar
Cuando ya tenga puesto su delantal y la parilla encendida, no olvide el instrumento mas importante en su caja de instrumentos para inocuidad alimentaria- el termómetro para alimentos. El calentar hasta alcanzar las temperas correctas mata las bacterias causantes de enfermedades a través de los alimentos. Contrario a lo que muchos creen, el color no es un indicador preciso de cocción. Las carnes y aves cocinadas a la parrilla con frecuencia se tornan marrón rápidamente y podrían parecer estar hechas por fuera, pero aún no haber alcanzado la temperatura interna mínima adecuada para mater cualquier bacteria dañina. El termómetro para alimentos puede proveer una lectura precisa de la temperatura interna. Coloque el termómetro en la parte más gruesa de la carne y mida la temperatura.

Las temperaturas interna mínima adecuadas incluyen:

  • Salchichas hot dogs—165 °F (73.9 ˚C) o hasta emitir vapor,
  • Aves—165 °F (73.9˚C),
  • Carne molida de res u otras carnes molidas —160 °F (71.1 ˚C),
  • Cortes enteros de carne de cerdo, de cordero, de ternera y de res—145 °F (62.8 ˚C). Seguido por un tiempo de reposo de tres minutos, y
    • Pescados—145 °F (62.8 ˚C).

Recuerde colocar las carnes cocidas en un plato o bandeja limpia y no en el mismo plato que contenía el producto crudo. Los jugos de la carne cruda, que quedaron en el plato, pueden propagar bacterias hacia los alimentos adecuadamente cocidos.

Enfriar
El último reto en cualquier evento realizado al aire libre es el mantener caliente los alimentos calientes y fríos los alimentos fríos. Con frecuencia, los alimentos se preparan y dejan fuera para que los invitados se sirvan durante un periodo de tiempo de varias horas. Las bacterias crecen mas rápidamente entre 40 ˚F y 140 ˚F (4.4 ˚C y 60 ˚C). Para mantener el crecimiento bacteriano bajo control, mantenga sobre la parrilla los alimentos calientes y coloque los alimentos fríos dentro de una neverita con hielo o sobre una fuente de hielo. Los alimentos no deben permanecer fuera por más de una hora si la temperatura es mayor de 90 ˚F (32.2 ˚C). Refrigere o congele los alimentos tan pronto pueda y deseche cualquier alimento que haya estado fuera por un largo periodo de tiempo.

¿Tiene aún preguntas? ¡Pregúntele a Karen!
Para preguntas adicionales, visite Pregúntele a Karen, nuestra experta virtual en inocuidad alimentaria. Está disponible las 24 horas del día/7 días a la semana en pregunteleaKaren.gov o m.pregunteleakaren.gov. Puede comunicarse con la Línea de Información sobre Carnes y Aves del USDA, al 1-888-674-6854, desde las 10 a.m. hasta 4 p.m. durante los días de semana. Síganos por Twitter USDA Food Safety_Es.


 

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Last Modified: May 22, 2013

 

Last Modified Dec 02, 2016