• Descongele los intestinos de cerdo en el refrigerador. Envuelva el envase con plástico transparente antes de colocarlo en el refrigerador.
• Cómprelos ya cocidos. Si prefiere comenzar con los chinchulines crudos, hiérvalos por 5 minutos antes de limpiarlos y cocinarlos. Los estudios conducidos por la División de Salud Pública del Departamento de Recursos Humanos en Georgia han encontrado que éste paso en la preparación de los chinchulines destruye las bacterias patógenas sin cambiarle el sabor al alimento.
• Lávese bien las manos con agua tibia y jabón por 20 segundos antes y después de la preparación de chinchulines.
• Lave los utensilios, tablas de cortar, platos y mostradores con agua caliente y jabón, después de preparar cada producto de alimento y antes de pasar al siguiente producto. Los mostradores, equipo, utensilios y tablas de cortar pueden ser desinfectados con una solución de 1 cucharada de blanqueador cloro líquido, sin aroma, en 1 galón de agua. Llene la superficie con la solución de blanqueador y déjela por varios minutos. Enjuague con agua clara y deje secar al aire libre o seque con toallas de papel limpias.
• Durante la preparación de los chinchulines, los niñeros deben encontrar otras personas para ayudar a cuidar los infantes y niños pequeños, y así prevenir la propagación de las bacterias e infecciones.
• Mantenga los niños fuera de la cocina cuando se esté preparando los chinchulines.
• Hierva y cocine los chinchulines hasta que estén bien cocidos y tiernos.

P. ¿Qué debo hacer si creo que tengo, o alguien en mi familia tiene, yersiniosis?

R. Llame a su doctor, enfermera o clínica de salud si sospecha que podría tener una infección o enfermedad causada por el alimento.

Para protegerse y proteger a sus seres queridos de las enfermedades transmitidas por los alimentos, siga siempre los cuatro principios para ¡Combatir a BAC!

LIMPIAR: Lávese las manos y lave las superficies frecuentemente
Las bacterias se pueden propagar por su cocina y contaminar sus tablas de cortar, utensilios y mostradores.

• Lávese las manos por 20 segundos con agua tibia y jabón antes de manejar los alimentos y después de usar el baño, cambiar panales y tocar sus mascotas.
• Lave los utensilios, las tablas de cortar, los platos y los mostradores con agua caliente y jabón después de preparar cada producto de alimento y antes de pasar al siguiente producto.
• Considere usar toallas de papel para limpiar las superficies de cocina. Si usa paños de toalla, lávelos frecuentemente en el ciclo caliente de su máquina de lavar platos.

SEPARAR: No propague las bacterias

• Separe las carnes, aves y pescados crudos de otros alimentos en su carrito de compras y en el refrigerador.
• Si es posible, use tablas de cortar diferentes para los productos de carnes crudas y para las verduras.
• Lave las tablas de cortar, los platos, los mostradores y los utensilios con agua caliente jabonosa después de tener contacto con carnes, aves y pescados crudos o sus jugos.
• Nunca coloque los alimentos cocidos en un plato que previamente contenía carnes, aves o pescados crudos.

COCINAR: Cocine a temperaturas adecuadas
Use un termómetro de alimentos limpio al medir la temperatura interna de las carnes, las aves, las cazuelas y otros alimentos, para asegurarse que han alcanzado una temperatura interna mínima adecuada.

• Cocine los alimentos hasta una temperatura interna mínima adecuada. Use un termómetro para alimentos para verificar la temperatura interna.
• Cuando cocine los alimentos en un horno convencional, ajústelo por lo menos a 325 ºF (162.77 ºC).
• Hierva en agua los chinchulines por 5 minutos ANTES de limpiarlos, entonces proceda a cocinarlos por el método preferido hasta que estos estén completamente cocidos y tiernos.

ENFRIAR: Refrigere prontamente
Refrigere los alimentos rápidamente porque las temperaturas frías previenen que las bacterias dañinas se multipliquen.

• Refrigere o congele los alimentos perecederos, alimentos cocidos y sobras dentro de 2 horas (1 hora si la temperatura es mayor de 90 ºF [32.2 °C]).
• Ajuste su refrigerador a 40 ºF (4.4 ºC) o menos y su congelador a 0 ºF (-17.8 ºC) o menos. Verifique estas temperaturas ocasionalmente con un termómetro para aparatos electrodomésticos.
• No llene demasiado su refrigerador. Permita que el aire frio circule para mantener los alimento sanos.
• Descongele los chinchulines en el refrigerador y nunca a temperatura ambiente. Divida las cantidades grandes de sobras en envases llanos para que se enfríen rápidamente en el refrigerador.
• Refrigere y use los intestinos crudos de cerdo dentro de 2 días luego de descongelarlos. Use los intestinos congelados dentro de 3 a 4 meses para mejor calidad. Los chinchulines cocidos pueden permanecer en el refrigerador de 3 a 4 días, y en el congelador de 3 a 4 meses.