¿A quién no le encanta una fiesta con amigos, familiares y comida sabrosa? El verano es perfecto para reuniones al aire libre y algunas personas organizan asados ​​de cerdo en su patio trasero. Pero los cerdos asados ​​han sido una fuente de brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos, por lo que es importante tomarse el tiempo para planificar y prepararse adecuadamente. Aquí hay algunos consejos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés) para mantener sus alimentos seguros.

Al comprar un cerdo:

• Puede comprar un cerdo vivo y hacer que lo procese una instalación inspeccionada o un operador personalizado. Los cerdos vivos se pueden comprar de los granjeros locales o con la ayuda de un operador inspeccionado o personalizado.  Los cuerpos de cerdos enteros se pueden comprar en instalaciones inspeccionadas o en mercados minoristas de carne y tiendas de comestibles que las ofrecen a la venta.  Es posible que deba preguntar y darles tiempo suficiente para conseguir uno.
• Haga que el proveedor envuelva al cerdo en plástico apto para uso de alimentos para protegerlo del medio ambiente (polvo, suciedad, etc.) y evitar que los jugos propaguen bacterias dañinas.
• Muchos cerdos enteros son demasiado grandes para caber en el refrigerador. Si no cabe, recoja el cerdo el día del asado, justo antes del evento.
• Mantenga el cerdo frío colocándolo en el refrigerador o colocándolo bajo hielo en una hielera o recipiente grande. Esto evitará que la carne entre en la Zona de Peligro, donde las bacterias dañinas se multiplican rápidamente y podrían enfermarle.

Cómo descongelar un cerdo de forma segura:

• Los cerdos congelados, dependiendo de su tamaño, necesitarán varios días para descongelarse antes de cocinarlos.
• Un cerdo entero se puede descongelar en el refrigerador o bajo hielo en una hielera o recipiente grande. Verifique que los cubitos de hielo no se derritan; esto significa que están por debajo de una temperatura segura inferior a 40 grados F (4.4 grados C). Reponga el hielo según sea necesario. Limpie y desinfecte la hielera o el recipiente antes y después de descongelar el cerdo.
• Si no tiene una manera segura de descongelar el cerdo, planee recoger un cerdo descongelado justo antes del evento o haga que el lugar de compra lo almacene hasta que esté listo para ser recogido.

El FSIS recuerda a los cocineros que sigan los cuatro pasos de seguridad alimentaria:

• Limpiar: Todo lo que entre en contacto con el cerdo entero debe lavarse después con agua caliente y jabón (manos, utensilios y superficies).
• Separe: Los jugos del cerdo crudo contienen bacterias dañinas que pueden enfermarlo. Mantenga el cerdo crudo separado de los alimentos listos para comer para evitar la contaminación cruzada.
• Cocinar: El FSIS recomienda que los productos de cerdo se cocinen a una temperatura interna mínima de 145 grados F (62.8 grados C) con un tiempo de reposo de 3 minutos. Verifique la temperatura interna con un termómetro para alimentos en varios lugares. Sirva la carne cortada dentro de 1 o 2 horas.
• Enfriar: una vez cocido, retire las porciones restantes del cerdo cocido, empáquelas en recipientes poco profundos y refrigérelo dentro de 2 horas o 1 hora si la temperatura es superior a 90 grados F (32.2 grados C).

Para obtener más información sobre el manejo adecuado de los alimentos, llame a la Línea Directa de Carnes y Aves del USDA al 1-888-MPHotline (1-888-674-6854), envíe un correo electrónico a MPHotline@usda.gov de 10 a. m. a 6 p.m. Hora del este, de lunes a viernes para comunicarse con un especialista en seguridad alimentaria en inglés o español.