WASHINGTON, 4 de febrero del 2014 – PFP Enterprises, un establecimiento localizado en Fort Worth, Texas, está retirando del mercado aproximadamente 15,865 libras de productos de carne de res que pudieran estar contaminados con E. coli O103, E. coli O111, E. coli O121, E. coli O145, E. coli  O26 y E. coli  O45, anunció hoy el Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos del Departamento de Agricultura (U.S. Department of Agriculture’s Food Safety and Inspection Service -- FSIS por sus siglas en inglés). 

Los productos sujetos a la retirada son (los nombres están mencionados en inglés):

• Cajas de 10.5-lb. de “Beef Outside Skirt Steak”, con fecha de empaque de “12/13/13”
• Cajas de 20-lb. de “Studio Movie Grill Beef Tenderloin Sliced”, con fecha de empaque de “12/05/13”
• Cajas de 15-lb. de “Preseasoned Beef for Fajita”, con fecha de uso de “1/13/14”
• Cajas de 40-lb. de “Southwest Style Beef Skirts”, con fecha de empaque de “12/5/13”
• Cajas de 20-lb. de “Patterson Food Processors Beef Skirt Seasoned”, con fecha de empaque de “12/9/13”
• Cajas de 10-lb. de “Preseasoned Beef for Fajitas”, con fecha de empaque de “12/9/2013”
• Cajas de 40-lb. de “Preseasoned Beef for Fajitas w/Binder”, con fecha de empaque de “12/9/2013”
• Cajas de 12-lb. de “Seasoned Beef for Fajitas”, que contienen 6 paquetes de 2-lb. , con fecha de uso de “1/15/14”
• Cajas de 12-lb. de “Mexican Style Beef for Fajita”, que contienen 6 paquetes de 2-lb., con fecha de uso de “1/11/14”

Los productos sujetos a la retirada portan el sello de establecimiento “Est. 34715” dentro de la marca de inspección de USDA. Estos productos fueron producidos el 5 de diciembre del 2013 y  distribuidos a tiendas y restaurantes en Arizona, Oklahoma, Puerto Rico y Texas.

Personal de FSIS descubrieron el problema durante una evaluación de inocuidad alimentaria llevada a cabo por dicha agencia.  Durante la evaluación, los inspectores descubrieron pedazos de carne de res (conocidos en ingles como beef trim) que, bajo el programa de pruebas de la compañía, habían dado un resultado de presunto positivo a múltiples sepas de E. coli no clasificadas como O157:H7.  Sin embargo, la compañía, de forma inadvertida, no completo las pruebas completas para confirmar la sepa de E. coli y por ende no todo el producto afectado fue detenido. 

Ningún reporte con respecto a enfermedades causadas por este producto ha sido recibido ya sea por FSIS o la compañía.  

La oficina de FSIS conduce cotejos de efectividad de forma rutinaria para verificar que las firmas notifiquen a sus consumidores sobre las retiradas y de que tomen los pasos necesarios para asegurarse de que productos contaminados sean retirados del mercado. Conforme esté disponible, un(os) listado(s) de distribución será(n) colocado(s) en la página de internet de la oficina de  FSIS en: http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/informational/en-espanol/noticiasysucesos/avisos-de-alerta-sobre-salud-publica.

Generalmente, la mayoría de los laboratorios clínicos no conducen pruebas para detectar la presencia de toxinas Shiga producidas por cepas de E. Coli que no sean de la clasificación O157.  Dichas cepas, como lo es STEC O26, O103, O45, O111, O121 u O145, son más difíciles de detectar e identificar que en casos de STEC O157.  Personas infectadas por STECs pueden mostrar síntomas de la enfermedad entre 2 a 8 días (el promedio tiende a ser 3 a 4 días) después de haber consumido el organismo.  La mayoría de aquellos que han sido infectados con STEC O26, O103, O45, O111, O121 u O145 sufren de diarrea (la mayoría de las veces con sangrado) y vómitos.  Algunos casos de estas enfermedades pueden duran más tiempo y llegar a ser más severas.  El diagnóstico de estas infecciones se efectúa mediante un cultivo de excreta.  El tratamiento usual en estos casos consiste en un vigoroso régimen de rehidratación en combinación con cuidado continuo del paciente; usualmente el tratamiento por medio de antibióticos no es recomendado.

La mayoría de las personas que sufren este tipo de infección se recuperan dentro del plazo de una semana.  Sin embargo, en raras ocasiones, algunas personas pueden sufrir un tipo de infección más severa de lo común.  En casos de infección por causa de STEC O26, O103, O45, O111, O121 u O145 los pacientes que llegan a sufrir de síndrome urémico hemolítico (HUS por sus cifras en inglés) son poco comunes.  HUS puede ocurrir entre personas de cualquier edad pero es más común entre niños menores de 5 años, personas de edad avanzada y aquellos con un sistema inmune comprometido. Los síntomas más comunes de HUS lo son la contusión fácil de tejidos, palidez, y disminución en el flujo de orina. Toda persona que experimente estos síntomas buscar atención médica de emergencia inmediatamente.

FSIS les aconseja a los consumidores que solamente consuman productos de carne de res, ya sean frescos o congelados, que hayan sido cocinados a una temperatura de por lo menos 145° F con un tiempo de reposo de 3 minutos. La única forma de asegurar de que la carne de res ha sido cocida a una temperatura lo suficientemente alta para matar bacterias dañinas es usando un termómetro para medir la temperatura interna del alimento, http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/safe-minimum-internal-temperature-chart.

Miembros de los medios de comunicación que tengan preguntas con respecto a esta retirada de producto deben contactar al presidente de la compañía, John Pieper, al (817) 546-3561.

Los consumidores que aun tengan preguntas pueden utilizar el servicio de “Pregúntele a Karen”, la representante virtual de FSIS disponible 24 horas al día en pregunteleakaren.gov/ o vía teléfono inteligente en m.pregunteleakaren.gov/.  Servicios de chat en vivo están disponibles de lunes a viernes de 10 a.m. a 4 p.m. (hora del este). El número libre de costos para la Línea de Información Sobre Carnes y Aves del USDA: 1-888-674-6854, disponible en inglés y en español, está disponible de 10 a.m. a 4 p.m. (hora del este) de lunes a viernes. Mensajes sobre la inocuidad de alimentos están disponibles 24 horas al día. El Sistema en Línea de Monitoria Electrónica de querellas de consumidores está disponible 24 horas al día en:  http://www.fsis.usda.gov/reportproblem.

PREPARANDO PRODUCTOS PARA EL CONSUMO INOCUO
Línea Caliente de Información sobre carnes y aves del USDA
1-888-MPHOTLINE o visite
www.fsis.usda.gov

Enjabónese y lávese las manos con agua tibia al menos por 20 segundos antes y después de manejar carnes y aves crudas. Lave las tablas de cortar, platos y utensilios con agua caliente con jabón.  Limpie su cocina inmediatamente luego de preparar carnes y aves.

Mantenga las carnes, aves y pescados crudos lejos de otros alimentos que  estén sin cocinar.  Use una tabla de cortar para carnes, aves y productos de huevo crudos y otra diferente para alimentos cocidos.

El color de las carnes no es un indicador seguro de que estas han sido cocidas a temperaturas lo suficientemente altas como para matar bacterias dañinas.

La única forma de asegurarse que las carnes y las aves han sido cocidas a temperaturas lo suficientemente altas como para matar bacterias dañinas es usando un termómetro de comidas para medir la temperatura interna de dichas carnes:

• Pescado: 145°F
• Filetes/chuletas/asados de carne de res,   cerdo o borrego: 145°F seguido por tres minutos de descanso
• Carne molida: 160°F
• Aves: 165°F
• Salchichas: 160°F o hasta que estén   humeando.

Refrigere las carnes y aves crudas  no más tarde de dos horas de haberlas comprado o una hora si la temperatura ambiental sobrepasa los 90 º F.  Refrigere las carnes y aves cocidas  no más tarde de dos horas de haberlas cocinado.