Manejo Adecuado de las Comidas Para Llevar

Comidas Para Llevar y Comidas de Reparto
Comidas para días feriados, al aire libre, durante eventos deportivos o simplemente para días ocupados.

En el mundo tan ocupado de hoy, las comidas para llevar y las comidas de reparto están muy populares. Algunas de estas comidas se compran calientes y otras, frías. Por lo general, las comidas de restaurantes para comidas ligeras se consumen al momento. Las comidas para llevar se pueden comprar por anticipado, para consumir más tarde, tal como una bandeja con alimentos surtidos o una comida completa para un día feriado. No importa la ocasión, más y más personas están dependiendo de otros para la preparación de sus comidas.

Los alimentos perecederos pueden causar enfermedades cuando no son manejados adecuadamente. El manejo adecuado de los alimentos y de las sobras es esencial para asegurar que sus alimentos se mantengan sanos.

La regla de 2 horas
Para que los alimentos calientes permanezcan sanos, se deben mantener a una temperatura interna de 140 ºF (60 ºC) o más alta. Los alimentos fríos se deben mantener a 40 ºF (4.4 ºC) o menos. Las bacterias crecen rápidamente entre 40 y 140 ºF (4.4 y 60 ºC). Deseche todo alimento perecedero, como carnes, aves, huevos y cazuelas, que hayan permanecidos a temperatura ambiente por más de dos horas o una hora a temperaturas por encima de 90 ºF (32.22 ºC).

¡Mantenga CALIENTES los alimentos CALIENTES!
¡Mantenga FRÍOS los alimentos FRÍOS!
Si no va a comer inmediatamente la comida para llevar o la comida de reparto, siga estas pautas y asegúrese que los alimentos se mantengan sanos hasta el momento de comerlos.

Comidas para llevar o comidas de reparto calientes

Una vez que las comidas se cocinan, se deben mantener calientes a una temperatura interna de 140 ºF (60 ºC) o más alta. Es peligroso el mantener los alimentos solo tibios, entre 40 y 140 ºF (4.4 y 60 ºC). Use un termómetro para alimentos para verificar la temperatura interna de los alimentos. Se puede utilizar un horno precalentado, platos calentadores precalentados u ollas eléctricas de cocción lenta.

Si planea comer más tarde, separe la comida para llevar o comida de reparto en porciones más pequeñas o en pedazos, y luego colocarlas en recipientes poco hondos y refrigerarlas.

Comidas para llevar o comidas de reparto
frías o refrigeradas

Las comidas frías se deben mantener a 40 ºF (4.4 ºC) o menos.

Las comidas perecederas se deben refrigerar lo más pronto posible, siempre dentro de 2 horas de comprarlas o recibirlas en el hogar. Si los alimentos están a una temperatura ambiente por encima de 90 ºF (32.22 ºC), refrigérelos dentro de 1 hora.

Los alimentos fríos se deben mantener fríos en la mesa del bufé, colocándolos sobre recipientes con hielo. Use bandejas pequeñas y frecuentemente reemplácelas con nuevas bandejas con alimentos refrigerados, en lugar de añadir alimentos frescos a la misma bandeja.

Una alternativa simple cuando no hay un refrigerador disponible, es usar una nevera portátil con bastante hielo o bloques de gel congelados cuando las comidas para llevar o comidas de reparto se compran frías para un evento al aire libre, como un paseo campestre, un evento deportivo o un bufé en el patio. Mantenga la nevera portátil bajo la sombra lo más posible.

Recuerde la regla de las dos horas cuando retire los alimentos de la nevera portátil. Deseche todo alimento perecedero que haya permanecido a temperatura ambiente por más de 2 horas o 1 hora si la temperatura del aire está por encima de 90 ºF (32.22 ºC).

¿Sobras?

Deseche todo alimento perecedero, tal como carnes, aves, huevos y cazuelas, que se hayan dejado a temperatura ambiente por más de 2 horas o 1 hora si la temperatura del aire está por encima de 90 ºF (32.22 ºC). Ésto incluye las sobras que se llevan del restaurante al hogar. Algunas excepciones de la regla son galletas dulces, galletas de soda, pan y frutas intactas.

Antes de almacenar asados, jamones y pavos enteros en el refrigerador o congelador, éstos se deben de rebanar o cortar en trozos más pequeños. Las alas, piernas y muslos del pavo se pueden refrigerar enteras.

Refrigere o congele las sobras en recipientes poco hondos. Envuelva o cubra los alimentos.

ALMACENAJE EN EL REFRIGERADOR, A 40 ºF (4.4 ºC) O MENOS
Carnes o aves cocidas 3 a 4 días
Pizza 3 a 4 días
Embutidos 3 a 5 días
Ensaladas de huevo, atún y macarrones 3 a 4 días
Los alimentos que se mantienen en el refrigerador por un tiempo más largo, pueden comenzar a deteriorarse o volverse riesgosos. No los pruebe.
ALMACENAJE EN EL CONGELADOR, A 0 ºF (-17.8 ºC) O MENOS
Carnes o aves cocidas 2 a 6 meses
Pizza 1 a 2 meses
Embutidos 1 a 2 meses
Las ensaladas preparadas con mayonesa no se congelan bien.

Los alimentos que se congelan por tiempos más largos que los recomendados, permanecen sanos pero pueden secarse y perder el sabor.

¡SI HAY DUDA, TÍRELO A LA BASURA!

Siga estas pautas para comidas para llevar o comidas de reparto que están cocidas, refrigeradas o congeladas

AL DESCONGELAR LOS ALIMENTOS
Descongele las carnes o aves cocidas, envueltas, sobre una bandeja en el refrigerador. Permita 24 horas por cada 5 libras de peso (2.25 kg). Los paquetes pequeños de relleno, salsa de carne, papas, etc., cocidos, tomarán menos tiempo para descongelarse y se pueden transferir del congelador al refrigerador más adelante.

Una vez se descongelan las carnes, aves y platos acompañantes, cocidos, planee comerlos dentro de 3 a 4 días.

Los alimentos se pueden servir fríos o recalentados.

Los alimentos congelados se pueden colocar directamente en el horno sin descongelar.

marca de inspección Verifique que el paquete contenga la marca de inspección del USDA o del estado.
La marca de inspección en el paquete, le asegura que el producto fue preparado bajo condiciones controladas en un establecimiento sometido a inspección estatal o federal (USDA). Siga las instrucciones del paquete para descongelar, recalentar y almacenar.

AL RECALENTAR LOS ALIMENTOS
Recaliente las comidas que contienen carne o aves hasta alcanzar una temperatura interna de por lo menos 165 ºF (73.88 ºC). Verifique siempre la temperatura interna de las comidas con un termómetro para alimentos.

Recaliente hasta hervir las salsas, sopas y salsas de carne.

Si usa el horno convencional para recalentar alimentos, gradúelo a no menos de 325 ºF (162.77 ºC).

NO es recomendable recalentar alimentos en las ollas eléctricas de cocción lenta ni en platos calentadores, debido a que pueden permanecer en la “Zona de Peligro” (entre 40 y 140 ºF [4.4 y 60 ºC]) por mucho tiempo.

Cuando use el horno de microondas para recalentar alimentos, cúbralos y hágalos rotar para que éstos se calienten uniformemente. Permita siempre un tiempo de reposo antes de verificar la temperatura interna del alimento.

Consulte con el manual de su horno de microondas para informarse sobre los tiempos de reposo y los niveles de potencia recomendados.


 
Last Modified Jul 15, 2013