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Una Guía para el Consumidor Sobre La Inocuidad Alimentaria: Tormentas y Huracanes Severos

La Inocuidad de los Alimentos Durante Una Emergencia
¿Sabía usted que inundaciones, incendios, desastres nacionales o la pérdida de electricidad debido a vientos fuertes, nieve o hielo pueden poner en peligro la inocuidad de sus alimentos? El saber cómo determinar si los alimentos están inocuos o cómo mantenerlos inocuos, ayudará a minimizar las posibles pérdidas de alimentos o el riesgo de una enfermedad transmitida por los alimentos. Esta Guía para el Consumidor le ayudará a tomar las decisiones correctas para mantener su familia sana durante una emergencia.

Cortes de Electricidad
Todos practicamos reglas básicas de inocuidad alimentaria diariamente, pero obtener y almacenar alimentos adecuadamente durante cortes de electricidad o desastres naturales, como huracanes e inundaciones, es más retante.

PAUTAS A SEGUIR AL PREPARARSE PARA UNA POSIBLE EMERGENCIA CLIMÁTICA:
Mantenga un termómetro para aparatos electrodomésticos dentro del refrigerador y del congelador. Un termómetro para aparatos electrodomésticos indica la temperatura dentro del refrigerador y del congelador en caso de un corte de electricidad y le ayudará a determinar si los alimentos están inocuos.
  • Asegúrese que su congelador esta a 0 ºF (-17.8 ºC) o menos y su refrigerador este a 40 ºF (4.4 ºC) o menos.
  • Congele recipientes con agua para que el hielo ayude a mantener los alimentos fríos dentro del congelador, refrigerador o en las neveras portátiles después del corte de electricidad.
  • Congele alimentos refrigerados, como sobras, leche, carnes y aves crudas que no vaya a usar inmediatamente. Ésto ayuda a mantenerlos a una temperatura adecuada por más tiempo.
  • Planee y sepa donde podrá comprar hielo seco o un bloque de hielo.
  • Almacene los alimentos en gabinetes o repisas donde estarán seguros, lejos de las aguas contaminadas en caso de inundaciones.
  • Tenga disponible neveras portátiles para mantener los alimentos del refrigerador fríos si el corte de electricidad dura más de 4 horas. Compre o prepare cubos de hielo y almacénelos en el congelador para usar en el refrigerador o en neveras portátiles. Congele paquetes de gel por anticipado para usar en las neveras portátiles.
  • Agrupe los alimentos en el congelador. Esto ayuda a que los alimentos permanezcan fríos por más tiempo.
PASOS A SEGUIR DURANTE Y DESPUES DE UNA EMERGENCIA CLIMÁTICA:
  • ¡Nunca pruebe un alimento para determinar su inocuidad!
  • Mantenga la puerta del refrigerador y del congelador cerrada lo más posible para mantener la temperatura fría.
  • El refrigerador, si no se abre, mantendrá los alimentos adecuadamente fríos aproximadamente por 4 horas. Un congelador completamente lleno mantendrá la temperatura aproximadamente 48 horas (24 horas si esta a medio llenar y la puerta se mantiene cerrada).
  • Los alimentos se pueden volver a congelar adecuadamente si aún contienen cristales de hielo o están a 40 ºF (4.4 ºC) o menos.
  • Obtenga un bloque de hielo o hielo seco para mantener su refrigerador y congelador lo mas frío posible si el corte de electricidad dura largo tiempo. Cincuenta libras de hielo seco mantendrán por 2 días la temperatura adecuada en un congelador de 18 pies cúbicos, completamente lleno.
  • Si el corte de electricidad ha durado varios días, use un termómetro para aparatos electrodomésticos y verifique la temperatura del congelador. Si el alimento aún contiene cristales de hielo o está a 40 ºF (4.4 ºC) o menos, aún esta sano.
  • De no tener un termómetro en el congelador, entonces verifique cada paquete de alimento para determinar si aun se encuentra sano. Si el alimento todavía contiene cristales de hielo, estará sano.
  • Deseche los alimentos perecederos refrigerados, como carnes, aves, pescados, quesos blandos, leche, huevos, sobras y fiambres después de 4 horas sin electricidad.
  • ¡Cuando haya duda, tírelo a la basura!
La inocuidad de alimentos en recipientes que hayan estado en contacto con las aguas contaminadas de inundaciones

La inocuidad de alimentos en recipientes que hayan estado en contacto con las aguas contaminadas de inundaciones

COMO DETERMINAR QUÉ ALIMENTOS PUEDE USAR O DEBE BOTAR
  • No coma alimentos que hayan estado en contacto con las aguas contaminadas.
  • Deseche todo alimento que no esté en un recipiente resistente al agua si existe alguna probabilidad de que éste haya estado en contacto con aguas contaminadas. Los recipientes de alimentos que no son resistentes al agua son aquellos que tienen tapas de rosca, tapas que abren con un golpe o a presión, tapas que se abren de un jalón o tirón y tapas quebradizas. También deseche fórmulas para infantes, jugos y leche que estén empacados en cajas, y alimentos enlatados en el hogar si éstos han estado en contacto con aguas contaminadas, debido a que los mismos no se pueden limpiar y desinfectar con efectividad.
  • Verifique los alimentos enlatados y deseche cualquier alimento en latas dañadas. Las latas dañadas son aquellas que están abultadas, goteando, con punzadas o agujeros; o grietas; bien oxidadas o tan severamente aplastadas o abolladas que no puedan mantenerse derechas una encima de la otra o no pueden abrirse con un abridor de rueda manual.
Ollas, cacerolas, platos y utensilios de cocina
  • Lave completamente las ollas de metal, platos de cerámica y utensilios (incluyendo abridores de latas) can agua y jabón, usando agua caliente si la hay disponible. Enjuáguelos y desinféctelos hirviéndolos en agua limpia o sumergiéndolos por 15 minutos en una solución fresca de 1 cucharada de blanqueador cloro líquido, inodoro, en un galón de agua potable (o en el agua más limpia y clara disponible).
Mostradores y superficies de cocina
  • Lave las superficies de preparar alimentos con agua y jabón, usando agua caliente si hay disponible. Enjuague y desinfecte con una solución fresca de 1 cucharada de blanqueador cloro líquido, inodoro, en un galón de agua potable (o en el agua más limpia y clara disponible). Permita que se sequen al aire libre.
PASOS A SEGUIR PARA RECUPERAR LAS LATAS ENTERAMENTE METÁLICAS O LAS BOLSAS TERMO MOLDEADAS
Los alimentos preparados comercialmente (por ejemplo, alimentos no perecederos como bolsas termo moldeadas con pescado o jugos en un cartón flexible) que no se dañaron, se pueden guardar si se siguen las siguientes pautas:
  • Quite las etiquetas, si son removibles, porque éstas pueden retener tierra y bacterias.
  • Lave bien con agua y jabón, usando agua caliente si es posible, las latas y bolsas termo moldeadas.
  • Remueva el lodo o tierra con un paño o cepillo
  • Enjuague las latas y bolsas termo moldeadas con agua potable inocua, si la hay disponible, ya que la tierra o residuos de jabón puede reducir la efectividad del cloro para desinfectar.
  • Luego desinféctelas sumergiéndolas de una de las siguientes maneras:
    • Colóquelas en agua y permita que ésta hierva. Continúe hirviendo por 2 minutos, o
    • Colóquelas en una solución acabada de preparar que consiste de 1 cucharada de blanqueador cloro líquido inodoro en un galón de agua potable (o del agua mas limpia y clara que tenga disponible) por 15 minutos.
  • Deje secar las latas y bolsas termo moldeadas al aire libre por lo menos 1 hora antes de abrirlas o almacenarlas.
  • Si las etiquetas eran removibles, use un marcador para identificar las latas o bolsas termo moldeadas, incluyendo la fecha de expiración (si esta disponible)
  • Los alimentos en latas y bolsas termo moldeadas que han sido limpiadas deben usarse lo mas pronto posible.
  • Cualquier fórmula para infantes que se encuentra en latas completamente metal que fueron limpiadas y desinfectadas, debe diluirse en agua potable limpia.
LA INOCUIDAD DEL AGUA PARA TOMAR SI OCURREN INUNDACIONES
  • Use agua embotellada que no ha estado en contacto con las aguas contaminadas, si hay disponible.
  • Si no tiene agua embotellada, debe hervir el agua para hacerla inocua. El hervir agua mata la mayoría de los tipos de microorganismos que causan enfermedades que puedan estar presentes. Si el agua esta turbia, filtre usando paños limpios o permita que se asiente y saque el agua limpia para hervir. Hierva el agua por un minuto, déjela refrescar y guárdela en recipientes limpios con tapa.
  • Si no puede hervir el agua, desinféctela con blanqueador de hogar. El blanqueador mata algunos, pero no todos, los tipos de organismos que causan enfermedades y que se pueden encontrar en el agua. Si el agua esta turbia, fíltrela usando paños limpios o permita que se asiente, y saque el agua limpia para desinfectarla. Añada 1/8 cucharadita (o 8 gotas) de blanqueador liquido, sin aroma, por un galón de agua, agite bien y permita 30 minutos antes de usarla. Almacene el agua desinfectada en recipientes limpios con tapa.
  • Si tiene un pozo inundado, debe verificar y desinfectar el agua después que las aguas de la inundación bajen. Si sospecha que las aguas del pozo se han contaminado, contacte su departamento de salud local o estatal o un agente de extensión agrícola para una recomendación mas especifica.
Inocuidad Alimentaria: Como Eliminar el Mal Olor de Refrigeradores y Congeladores
Refrigeradores y congeladores son dos de los aparatos electrodomésticos más importantes de la cocina para mantener los alimentos sanos. Cada vez que se corta la electricidad, hay inundaciones o el aparato falla y los alimentos se arruinan, nos damos cuenta de su importancia. Los malos olores que se producen cuando los alimentos se pudren pueden resultar difíciles de eliminar. Usen esta información para saber cómo eliminar los malos olores de los aparatos o cómo desechar sin riesgo un aparato que se haya arruinado

Para Eliminar Olores de Refrigeradores y Congeladores
Los malos olores que persisten cuando los alimentos se pudren dentro de un refrigerador o un congelador, pueden ser difíciles de eliminar. Los siguientes procedimientos pueden ayudar a eliminarlos pero puede ser que sea necesario repetirlos varias veces.
  • Desechen todo alimento arruinado o dudoso.
  • Remuevan repisas, gavetas y bandejas de hielo. Lávelos bien con agua caliente y jabón. Luego enjuáguelos con una solución desinfectante (1 cucharada de blanqueador cloro líquido inodoro, en un galón de agua).
  • Lave el interior del refrigerador, a incluir la puerta y el sello de goma, con agua caliente y bicarbonato de soda. Enjuague bien con la solución desinfectante mencionada anteriormente.
  • Mantenga la puerta abierta durante unos 15 minutos para que el aire pueda circular libremente.
Si los malos olores persisten, pruebe todos o uno de estos pasos:
  • Limpie el interior del aparato con una solución de partes iguales de agua y vinagre. El vinagre provee ácido que destruye el moho.
  • Deje la puerta abierta y permita que se airee varios días.
  • Llene el refrigerador y el congelador con periódicos enrollados. Cierre la puerta y espere varios días. Deseche los periódicos y lave el interior con agua y vinagre.
  • Espolvoree café molido o bicarbonato de soda en una bandeja grande pero poco honda y colóquela en la parte más baja del aparato.
  • Coloque un poco de algodón empapado en esencia de vainilla dentro del congelador. Cierre la puerta por 24 horas y verifique si persisten los olores.
  • Use uno de los productos comerciales existentes en las ferreterías y tiendas de productos domésticos. Siga las instrucciones del fabricante.
SI LOS OLORES PERSISTEN
Si los olores no se pueden eliminar, entonces puede que sea necesario desechar el refrigerador o congelador. Si resulta necesario desechar el aparato, hágalo de manera correcta, sin riesgo:
  • Quítele la puerta al aparato para que no haya peligro de que un niño se pueda quedar atrapado.
  • Si la puerta no se puede quitar, ponga cadena con candado alrededor del aparato o descomponga la cerradura para que la puerta no pueda cerrar herméticamente.
  • En muchas comunidades la ley prohíbe desechar refrigeradores sin antes quitarles la puerta.
  • Los aparatos pueden ser recogidos por los servicios sanitarios de su comunidad, un servicio de reciclaje, un vendedor (si compra un aparato nuevo) o algún programa patrocinado por las empresas de servicios públicos locales o regionales, dependiendo de donde usted viva.
Alimentos Refrigerados
Cuando puedo usarlo y cuando debo botarlo
ALIMENTO Mantenido por encima de
40 ºF (4.4 ºC) por mas de 2 horas
CARNES, AVES, PESCADOS Y MARISCOS
Crudos o cocidos; productos de soya

Desechar
Carnes o aves que se están descongelando Desechar
Ensaladas de carne, atún, camarones, pollo o huevos Desechar
Salsa de carne, relleno, caldo Desechar
Embutidos, fiambres, "hotdogs", tocino, salchichas, charqui Desechar
Pizza – con cualquier acabado Desechar
Jamón enlatado rotulado "Mantener refrigerado" Desechar
Carnes y pescados enlatados, envase abierto Desechar
QUESOS
Quesos blandos: azul, Roquefort, Brie, Camembert, requesón, queso cremado, Edam, Monterrey Jack, ricota, mozarella, Muenster, Neufchatel, queso blanco, queso fresco

Desechar
Quesos duros: cheddar, colby, suizo, parmesano, provolone, romano Guardar
Quesos procesados Guardar
Quesos rallados Desechar
Quesos magros Desechar
Queso parmesano, romano o una combinación de éstos, (en lata o frasco) Guardar
PRODUCTOS LÁCTEOS
Leche, crema, crema agria, leche agria, leche evaporada, yogur, ponche, leche de soya

Desechar
Mantequilla, margarina Guardar
Fórmula infantil, envase abierto Desechar
HUEVOS
Huevos frescos, huevos duros sin pelar, platos con huevos, productos de huevo

Desechar
Flanes y pudines Desechar
SOPAS, GUISOS Y PLATOS AL HORNO Desechar
FRUTAS
Frutas frescas, cortadas

Desechar
Jugos de fruta, envase abierto Guardar
Frutas enlatadas, envase abierto Guardar
Frutas frescas, cocos, pasas, frutas secas, fruta confitada, dátiles Guardar
SALSAS, MERMELADAS, PRODUCTOS PARA UNTAR
Mayonesa en envase abierto, salsa tártara, salsa de rábano picante
 

Deséchelos si estuvieron más de 8 horas a 50º F (10 ºC) o más
Mantequilla de maní (cacahuetes) Guardar
Jaleas, aderezos, salsa de tacos; mostaza; salsa de tomate; aceitunas; encurtidos Guardar
Salsa Worcestershire, Hoisin, de barbacoa y de soya Guardar
Salsas de pescado, salsa de ostras Desechar
Aderezos de vinagre, envase abierto Guardar
Aderezos con crema, envase abierto Desechar
Salsa de tomate para tallarines, envase abierto Desechar
PAN, BIZCOCHOS, GALLETAS, FIDEOS, GRANOS
Pan, bollos, bizcochos, molletes, panes ligeros, tortillas

Guardar
Bollos, panecillos y masa de galletas refrigerados Desechar
Fideos, papas y arroz cocidos Desechar
Ensalada de fideos con mayonesa o con vinagre Desechar
Fideos frescos, crudos Desechar
Torta de queso helada Desechar
Panqueques, roscas de pan, wafles Guardar
PASTELES Y PASTELITOS
Pastelitos rellenos con crema

Desechar
Pasteles rellenos con queso o flan; chifón; quiches Desechar
Pasteles de fruta Guardar
Verduras y hongos
Hongos frescos, hierbas y especias

Guardar
Hortalizas verdes, empaquetadas lavadas y cortadas Desechar
Verduras crudas Guardar
Verduras cocidas; tofú Desechar
Jugos de verduras, envase abierto Desechar
Papas asadas Desechar
Ajo en aceite, comercial Desechar
Ensalada de papas Desechar

Alimentos Congelados
Cuándo puedo usarlo y cuándo debo botarlo
ALIMENTO Aun contiene cristales de hielo y se siente frío al tacto como si estuviera refrigerado Descongelado
Mantenido sobre 40 ºF (4.4 ºC) por mas de 2 horas
 
Carnes, aves, pescados, mariscos
Res, ternero, oveja, puerco y carnes molidas

Volver a congelar

Desecha
Aves y aves molidas Volver a congelar Desecha
Órganos: hígado, riñón, corazón, menudencia Volver a congelar Desecha
Platos al horno, guisos, sopas Volver a congelar Desecha
Pescados, mariscos y productos apanados Se puede volver a congelar, pero el sabor y la consistencia se deteriorarán un poco Desecha
Productos lácteos
Leche

Volver a congelar, la consistencia puede deteriorarse

Desecha

Huevos sin cascarón y productos de huevo Volver a congelar Desecha
Helados, yogur congelado Desecha Desecha
Quesos blandos y semiblandos Volver a congelar, la consistencia puede deteriorarse Desecha
Quesos duros Volver a congelar Refreeze
Quesos rallados Volver a congelar Desecha
Platos al horno hechos con leche, crema, huevos o quesos blandos Volver a congelar Desecha
Tortas de queso heladas Volver a congelar Desecha
Frutas
Jugos
 

Volver a congelar

Volver a congelar. Hay que desechar si tienen moho, huelen a levadura o están viscosos.
Frutas, envase casero o comercial Volver a congelar. La consistencia y el sabor se deteriorarán un poco. Volver a congelar. Hay que desechar si tienen moho, huelen a levadura o están viscosos.
Verduras
Jugos
 

Volver a congelar

Hay que desechar si han estado por encima de 40º F durante 6 horas.
Verduras, blanqueadas o en envase casero o comercial Volver a congelar. La consistencia y el sabor se deteriorarán un poco. Hay que desechar si han estado por encima de 40º F durante 6 horas.
Panes y pasteles
Panes, bollos, molletes, bizcochos (sin relleno de flan)
 

Volver a congelar

Volver a congelar
Bizcochos, pasteles, pastelillos con relleno de flan o queso Volver a congelar Desecha
Masa de pastel, masa de pan, casera o comercial Volver a congelar. La calidad se deteriorará un poco. Volver a congelar. La calidad se deteriorará considerablemente.
Otros
Platos al horno - a base de arroz o fideos
Volver a congelar Desecha
Harina de trigo, harina de maíz, nueces Volver a congelar Volver a congelar
Wafles, panqueques, roscas de pan Volver a congelar Volver a congelar
Comidas congeladas, especialidades (pizza, panecillos con salchicha, pastel de carne, comidas de preparación rápida Volver a congelar Desecha

Contactos para consejos en inocuidad alimentaria para las áreas afectadas por tormentas y huracanes severos

FSIS: Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos del USDA
Los consumidores con preguntas en inocuidad alimentaria pueden llamar gratis a la Línea de Información sobre Carnes y Aves del USDA, al 1-888-674-6854; TTY, 1-800-256-7072.

Los consumidores también pueden hacer preguntas sobre un manejo adecuado de los alimentos, visitando el sistema automático de respuestas “Ask Karen” (“Pregúntele a karen”) del FSIS, a AskKaren.gov. Mensajes por correo electrónico pueden ser dirigidos al MPHotline.fsis@usda.gov

Para encontrar información adicional sobre los esfuerzos del USDA en cuanto a inocuidad alimentaria, diríjase a la página electrónica del FSIS, www.fsis.usda.gov

CDC: Centros de Control y Prevención de Enfermedades
  • Llame al 1-800-CDC-INFO o 1-800-232-4636, TTY 1-888-232-6348, para información sobre riesgos, limpieza adecuada y para la prevención de enfermedades y lesiones. Disponible en inglés y español, por 24 horas al día, 7 días a la semana. www.cdc.gov
FDA: Administración de Drogas y Alimentos
  • Para información sobre la preparación adecuada de otros alimentos que no sean carnes, aves o productos de huevo, comuníquese con la línea de información gratis del FDA, al 1-888-SAFEFOOD o 1-888-723-3366. www.cfsan.fda.gov
  • El número del FDA para emergencias, con personal durante las 24 horas del día, es 1-866-300-4374.
Otros
  • Agencia de Protección Ambiental de EE.UU (EPA, siglas en inglés) Línea de Información del EPA para la inocuidad del agua potable: 1-800-426-4791. www.EPA.gov
  • La Agencia Federal para el Manejo de Emergencias (FEMA, siglas en inglés): Emergencias asociadas a alimentos y agua, www.fema.gov
  • Pagina electrónica para asistencia general durante desastres: www.foodsafety.gov

 

 

Last Modified Nov 25, 2013