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Recursos Disponibles Para La Inocuidad de los Alimentos Sistemas de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP) Programa de asistencia para plantas procesadoras pequeñas y micro

Programa De Asistencia Para El Sistema HACCP

Contactos y coordinadores del HACCP
El Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos (FSIS) ha provisto una red de contactos y coordinadores en los 50 estados de EE.UU., en Washington, D.C., Puerto Rico, y las Islas Vírgenes.

Los contactos y coordinadores trabajan juntos para combinar recursos y para lograr que la información esté fácilmente disponible a todas las plantas estatales y federales. La lista de contactos y coordinadores está disponible en la página Web del FSIS.

Los modelos del HACCP y la mayoría de los materiales están disponibles en la página Web del FSIS en http://www.fsis.usda.gov. Algunos modelos y guías están disponibles en CD. Sírvase consultar la página Web para ver qué materiales estín disponibles.

Para obtener copias gratuitas de los modelos o materiales indicados, envíe sus solicitudes por FAX al: (202) 690-6519; o escriba a: "Small and Very Small Plant Outreach" (vea la dirección al dorso de este folleto)

Modelos y Guías Generales del HACCP
  • HACCP-1 - Manual para la preparación de Planes HACCP.
  • HACCP-3 - Modelo HACCP general para productos molidos de carne y aves.
  • HACCP-4 - Modelo HACCP general para productos crudos; no incluye a productos molidos de carne y aves.
  • HACCP-5 - Modelo HACCP General para mataderos de aves.
  • HACCP-6 - Modelo HACCP General para el procesamiento mecánico de especies distintas/pollo deshuesado mecánicamente.
  • HACCP-7 - Modelo HACCP general para productos cárnicos y avícolas procesados térmicamente, bajo esterilización comercial.
  • HACCP-8 - Modelo HACCP general para procesos de radiación.
  • HACCP-9 - Modelo HACCP general para productos cárnicos y avícolas con inhibidores secundarios, productos perecederos.
  • HACCP-10 - Modelo HACCP general para productos cárnicos y avícolas tratados térmicamente, poco perecederos.
  • HACCP-11 - Modelo HACCP general para productos cárnicos y avícolas perecederos sometidos a tratamiento térmico, cocinados parcialmente.
  • HACCP-12 - Modelo HACCP general para productos cárnicos y avícolas totalmente cocidos, perecederos.
  • HACCP-13 - Modelo HACCP general para mataderos de reses.
  • HACCP-14 - Modelo HACCP general para mataderos de puercos.
  • HACCP-15 - Modelo HACCP general para productos cárnicos y avícolas no perecederos, sin tratamiento térmico.
Los modelos citados están disponibles en inglés y en español, a menos que se indique lo contrario.

* Pronto estarán disponibles en español.

Información adicional sobre el sistema HACCP:
  • El sistema de Análisis de riesgos y puntos críticos de control - video (disponible en formato para sordomudos, sólo bajo pedido)
  • Implementación del plan HACCP y manejo de sus registros - video y libro de trabajo (Elaborado por Ohio State University)*
  • Corazón del HACCP (Heart of HACCP) ­ video [en inglés, cantones, vietnamita y coreano]
  • Control de Listeria monocytogenes en los establecimientos pequeños y micro de productos cárnicos y avícolas - video y folleto (Elaborado por Pennsylvania State University) [sólo en inglés]
  • Control de Listeria monocytogenes en las plantas pequeñas y micro de productos cárnicos y avícolas - folleto [2002]
  • Guía de autocapacitación del sistema HACCP
  • Directrices sobre Listeria para la industria (USDA) ­ folleto [sólo en inglés]
  • Taller del FSIS sobre Listeria monocytogenes - video (disponible en formato para sordomudos)
  • Reunión sobre la Implementación del sistema HACCP en plantas pequeñas - video [disponible en inglés, español y chino]
  • Taller sobre la validación de procesos ­ paquete con tres videocasetes, y folleto
  • Recursos disponibles para el sistema HACCP - folleto
  • Documentación y materiales de apoyo para tomar decisiones sobre el HACCP (Elaborado por Ohio State University)
  • Paquete informativo sobre la reevaluación de E. coli ­ tres documentos [sólo en inglés]
  • Directrices del FSIS sobre inocuidad para los procesadores de alimentos [disponible en inglés, español, chino, coreano y vietnamita]
  • Programa del USDA sobre modelos de patógenos - CD (vers. 5.1 y 6.0) [sólo en inglés]
Estos materiales están disponibles en inglés y en español, a menos que se indique lo contrario. Si requiere otro idioma que no sea inglés, por favor especifique el idioma deseado.

Programas de capacitación y base de datos de los recursos del sistema HACCP
El Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos (FSIS) del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) y la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) crearon los programas de capacitación del sistema HACCP y una base de datos. Esta base de datos contiene los recursos disponibles para apoyar las necesidades de la industria, y de los profesionales de la industria alimentaria a cargo de la implementación de los programas del HACCP, en la obtención de información educativa. La base de datos proporciona listas actualizadas de los programas de capacitación, materiales y otros recursos para el sistema HACCP.

La página Web para consultar la base de datos es: http://www.nal.usda.gov/foodborne/haccp/index.shtml

La página Web también tiene enlaces a otras fuentes de información sobre el HACCP en Internet, tales como modelos generales del HACCP, reglamentos e información sobre capacitación.

Para mayor información comuníquese con el Centro del USDA/ FDA de Información y Educación sobre Enfermedades Transmitidas por los Alimentos. Utilice la siguiente dirección:

National Agricultural Library/USDA
10301 Baltimore Blvd., Room 304
Beltsville, MD 20705-2351
(301) 504-5840; fax: (301) 504-6644
Correo electrónico: foodborne@nal.usda.gov
Página Web:
http://foodsafety.nal.usda.gov/

El Servicio de Investigación sobre la Agricultura del USDA suministra un Programa para modelos de patógenos en su página Web: http://www.arserrc.gov/mfs/

Un número limitado de copias del CD está también disponible por medio del Programa de asistencia del FSIS para plantas procesadoras pequeñas y micro.

Dónde obtener mayor información
  • Página Web del FSIS:
    http://www.fsis.usda.gov
  • Centro de Servicios Técnicos del FSIS
    1-800-233-3935, ext. 2
  • Línea Telefónica del USDA para Información sobre Carnes y Aves 1-800-535-4555
  • Alianza HACCP Internacional sobre Carnes y Aves
    1-979-862-3643
  • Página Web: http://www.haccpalliance.org
Para mayor información comuníquese con Mary Cutshall en:

Small and Very Small Plant Outreach
Food Safety and Inspection Service
U.S. Department of Agriculture
Aerospace Bldg., 3rd Floor, Room 405
14th and Independence Ave., SW
Washington, DC 20250
Tel: (202) 690-6520, Fax: (202) 690-6519
Last Modified sep 22, 2013