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Principios Básicos para la Preparación del Pavo: Manejo de las Comidas Cocidas

Comidas para Llevar, Caliente del Horno

¿Comerá dentro de un plazo de 2 horas?
Recoja la comida CALIENTE y manténgala CALIENTE. No es suficiente mantener la comida tibia. Las bacterias dañinas se multiplican más rápidamente a temperaturas entre 40 y 140 ºF (4.4 y 60 ºC).

Ajuste la temperatura del horno lo suficientemente alta como para mantener la temperatura del pavo a una temperatura de 140 ºF (60 ºC) o mayor. Use un termómetro para alimentos para verificar la temperatura de la comida. El relleno y comidas de acompañantes también deben mantenerse a una temperatura de 140 ºF (60 ºC) o mayor. Puede mantener los alimentos cubiertos con papel de aluminio para retener su humedad.

¿Comerá mucho mas tarde?
No es una buena idea mantener los alimentos calientes por más de 2 horas. Es preferible:

  • Remueva inmediatamente todo el relleno de la cavidad del pavo y refrigérelo.
  • Corte el pavo en pedazos pequeños y refrigérelos. Rebane la carne de la pechuga, pero las piernas y alas pueden permanecer enteras.
  • Refrigere las papas, la salsa de carne y las verduras en recipientes llanos.

¿Recalentar?
Recaliente completamente hasta 165 ºF (73.88 ºC) o hasta que este caliente y emitiendo vapor. Hierva las salsas de carne hasta alcanzar el punto de ebullición.

Si use un horno de microondas, cubra los alimentos y rote el recipiente para que se calienten de manera uniforme. Siga las instrucciones del fabricante del horno de microondas.

Alimentos cocidos y refrigerados

Mantenga Fríos los Alimentos Fríos
Refrigere los alimentos fríos tan pronto llegue a su hogar (siempre dentro de un plazo de 2 horas). Sirva su comida dentro de un plazo de 3 a 4 días.

NO es recomendable recalentar un pavo entero. Si planea recalentar un pavo, corte la carne en pedazos pequeños. Rebane la carne de la pechuga. Las piernas y las alas se pueden dejar enteras. Refrigere en envases llanos.

Excepción: Los pavos ya cocidos que contienen un sello de inspección del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés) en el empaque, han sido procesados bajo condiciones controladas. Siga las instrucciones del paquete para recalentar y almacenar.

Manejar las sobras
Los alimentos perecederos no deben dejarse fuera del refrigerador por más de 2 horas. Refrigere o congele prontamente las sobras en envases llanos.

Almacenar las sobras
Puede congelar las sobras y los cortes del pavo (aun cuando los haya comprado congelados). Envuélvalos herméticamente para conservar su mejor calidad.
 

Refrigerador (40 ºF (4.4 ºC) o menos)

Pavo Cocido

3 a 4 días

Comidas cocidas y salsa de carne

3 a 4 días

Congelador [ 0 ºF (-17.8 ºC) o menos]

Pavo, presas sencillas o en piezas

4 meses

Pavo cubierto con caldo o salsa de carne

6 meses

Platos de aves cocidos, relleno y salsa de carne

4 a 6 meses

(Los tiempos de almacenaje en el congelador solo se refieren a calidad. Los alimentos congelados permanecerán sanos indefinidamente).

Pavo Congelado Cocido y Comidas Acompañantes

¿Está visible el sello de inspección del USDA?
El sello de inspección en la etiqueta indica que el pavo fue preparado en una planta inspeccionada por el USDA. Lea y siga las direcciones del empaque para descongelar, recalentar y almacenar.

¿La etiqueta del producto no tiene instrucciones de manejo?
Siga estos pasos:

  • Descongele el pavo congelado y cocido, en su envoltura, sobre una bandeja en el refrigerador. Permita aproximadamente un día por cada 4 a 5 libras. Los paquetes pequeños como los de relleno, salsa de carne o papas, se descongelaran en menos tiempo. Las comidas de acompañamiento pueden ponerse directamente desde el congelador al horno.
  • Coma el pavo, una vez este se descongele [ya sea frío o recalentado hasta 165 ºF (73.88 ºC)] dentro de un plazo de 3 a 4 días.
  • Para recalentar el pavo, corte la carne en pedazos pequeños. Rebane la carne de la pechuga. Las piernas y las alas se pueden dejar enteras.
Last Modified Sep 23, 2013