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Principios Básicos de la Preparación del Pavo: Descongelación Adecuada

"La Gran Descongelación"
Los pavos deben mantenerse a una temperatura adecuada durante la descongelación. Mientras están congelados, los pavos se mantienen inocuos por tiempo indefinido. Sin embargo, tan pronto estos se comienzan a descongelar, cualquier bacteria que haya estado presente antes de congelarlos puede comenzar a crecer nuevamente.

Un paquete congelado de carne o ave que se deja descongelar sobre el mostrador por mas de 2 horas, no esta a una temperatura adecuada. Aún cuando el centro del alimento este congelado todavía, su capa superior se encuentra en la "zona de peligro," entre 40 y 140 ºF (4.4 y 60 º), a una temperatura donde las bacterias dañinas se multiplican rápidamente.

Existen tres métodos seguros para descongelar los alimentos: en el refrigerador, en agua fría y en el horno de microondas.

Descongelación de Pavos
Inmediatamente después de salir de la tienda, lleve el pavo congelado a su casa y guárdelo en el congelador.

Los pavos no se deben de descongelar en el exterior de la casa, en la maletera del automóvil, en el sótano o en cualquier otro lugar donde las temperaturas no pueden ser cortantemente supervisadas o aseguradas.

Descongelación en el Refrigerador
Cuando se descongela el pavo en el refrigerador:

  • Planee por adelantado:
    Permita aproximadamente 24 horas por cada de 4 a 5 libras del pavo en un refrigerador cuya temperatura registre 40 ºF (4.4 ºC) o menos.
  • Coloque el pavo en un envase o bandeja para prevenir que sus jugos goteen sobre otros alimentos.
  • Después de descongelar el pavo en el refrigerador, éste todavía se puede retener para usarse por uno o dos días adicionales antes de la cocción.

Tiempos de descongelación en el refrigerador
 

(Pavo entero)

4 a 12 libras

1 a 3 días

12 a 16 libras

3 a 4 días

16 a 20 libras

4 a 5 días

20 a 24 libras

5 a 6 días

Los pavos descongelados pueden permanecer en el refrigerador por 1 a 2 días antes de ser cocidos. Los alimentos descongelados en el refrigerador, pueden volver a congelarse, sin estar cocidos, pero su calidad puede desmejorar.

Descongelación en el Homo de Microondas
Siga las instrucciones del fabricante de su horno de microondas al descongelar un pavo. Planee cocinarlo inmediatamente después de descongelarlo porque algunas áreas del alimento podrían haberse calentado y comenzado a cocinarse durante su descongelación en el horno de microondas. No se recomienda guardar alimentos parcialmente cocidos porque cualquier bacteria presente no se habrá destruido.

Un pavo descongelado en el horno de microondas debe ser cocido inmediatamente.

Descongelación con Agua Fría
Permita aproximadamente 30 minutos por libra.
Primero, asegúrese que el pavo este en una bolsa plástica impermeable para prevenir que bacterias se propaguen a otros alimentos y prevenir que el pavo absorba agua, lo cual resulta en un producto aguado.

Sumerja en agua fría el pavo envuelto. Cambie el agua cada 30 minutos hasta que el pavo este descongelado. Cueza el pavo inmediatamente después de haberlo descongelado.
 

Tiempos de descongelación en agua fría
4 a 12 libras 2 a 6 horas
12 a 16 libras 6 a 8 horas
16 a 20 libras 8 a 10 horas
20 a 24 libras 10 a 12 horas


Un pavo descongelado por el método de agua fría debe ser cocido inmediatamente. Después de la cocción, la carne del pavo se puede volver a congelar.

Last Modified Sep 22, 2013