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La Zona de Peligro (40 °F - 140 °F, 4°C 60°C)

El dejar los alimentos fuera por mucho tiempo a temperatura ambiental puede causar que las bacterias (tales como Staphylococcus aureus, Salmonella Enteritidis, Escherichia coli O157:H7 y Campylobacter) crezcan a niveles peligrosos que pueden causar enfermedades. Las bacterias crecen rápidamente en un rango de temperatura entre los 40°F (4°F) y los 140°F (60°F), duplicándose en número aún en 20 minutos. Este rango de temperaturas es conocido como "La zona de peligro."

Mantenga los alimentos fuera de "La zona de peligro"
Nunca deje los alimentos fuera del refrigerador por más de 2 horas. Si la temperatura es más de los 90°F (32°F), los alimentos no se deben dejar fuera por más de 1 hora.

  • Mantenga caliente los alimentos calientes — en o sobre los 140 °F (60°F). Coloque los alimentos cocidos en platos para calentar, mesas de vapor precalentadas, bandejas para calentar o ollas de cocción lenta.
  • Mantenga fríos los alimentos fríos — en o sobre los 40 °F (4°F). Coloque los alimentos en hielo.

Al cocinar
Las carnes y las aves deben siempre cocinarse a una temperatura interna mínima adecuada (vea la gráfica). Al hornear las carnes y aves, utilice el horno ajustado a una temperatura no menos de 325 °F (163°C).

Si usted no va a servir los alimentos calientes inmediatamente, es importante mantenerlos a 140°F (60°F) o más.

Al almacenar los sobrantes de alimentos
Una de las causas más comunes de las enfermedades transmitidas por los alimentos es el enfriar los alimentos cocidos incorrectamente. Por esta razón los sobrantes de alimentos deben ponerse en envases poco profundos para que se enfríen rápido y refrigerarlos a 40°F (4°C) o menos dentro de dos horas.

Al recalentar
Los alimentos deben ser recalentados completamente a una temperatura interna mínima de 165 °F (74°C) o hasta que este caliente o emitiendo vapor. En el horno de microondas, cubra los alimentos y rótelos si esta calentado de forma uniforme.

Imagen de la Zona de Peligro


 

Last Modified Jul 15, 2013