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Los Días Festivos o Bufets en Fiestas

Una manera popular de celebrar los días festivos o cualquier otra ocasión festiva es invitando amigos y familiares a un buffet. Sin embargo, este tipo de servicio de alimentos, en donde estos se dejan fuera por largo periodo de tiempo, abre la posibilidad a que huéspedes no invitados (bacterias que causan enfermedades transmitidas a través de alimentos). El tiempo festivo, tiempo para dar y compartir, no debe incluir el compartir enfermedades por alimentos. Aquí puede encontrar algunos consejos de la Línea de Información sobre Carnes y Aves del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés) para ayudarle a tener una celebración festiva SANA.

Manejo Adecuado de los Alimentos
Siempre lávese las manos antes y después de manejar alimentos. También mantenga limpia la cocina, utensilios y vajilla. Use siempre platos limpios para servir los alimentos, no platos que previamente contenían carnes y aves crudas. Ya que las bacterias, que pudieron haber estado presente en los jugos de las carnes crudas pueden propagarse a los alimentos que va a servir.

Cueza completamente
Si va a cocinar alimentos con anticipación para su fiesta, asegúrese de cocinar completamente los alimentos hasta la temperaturas interna mínima adecuada recomendada. 

  • Cocina todos los asados, filetes y chuletas, de carne cruda de res, cerdo, cordero y ternero, hasta una temperatura interna mínima de 145 ˚F (62.8 ˚C), al medir con un termómetro para alimentos antes de remover la carne de la fuente de calor. Para inocuidad y calidad, permita un tiempo de reposo de al menos tres minutos, antes de picar y consumir la carne. Por razones de preferencia personal, los consumidores puede escoger cocinar las carnes hasta alcanzar una temperatura más alta.
  • Carne molida de res, cerdo, ternera y cordero, hasta 160 ºF (71.11 ºC).
  • Toda ave debe alcanzar una temperatura interna mínima adecuada de 165 ºF (73.88 ºC).

Use recipientes llanos
Divida los alimentos cocidos en recipientes llanos para almacenarlos en el refrigerador o congelador hasta el momento de servirlos. Esto ayuda que se enfríen rápido y parejamente. Recaliente los alimentos calientes hasta 165 ºF (73.9 ºC). Arregle y sirva los alimentos en varias bandejas pequeñas, en vez de una bandeja grande. Mantenga el resto de los alimentos calientes en el horno [ajuste el horno a 200-250 ºF (93.3 -121.11 ºC)] o fríos en el refrigerador hasta el momento de servirlos. De esta manera, los alimentos se mantendrán a una temperatura adecuada por un periodo más largo. REEMPLACE las bandejas vacías, en vez de añadir alimentos frescos a un plato que contenía previamente alimentos. Algunas personas podrían haber estado cogiendo alimentos de la bandeja con las manos sucias o el los alimentos permanecieron a una temperatura ambiental por demasiado tiempo.

La regla de las dos horas
Los alimentos no deben permanecer a temperatura ambiental por más de dos horas. Este al tanto de cuanto tiempo los alimentos han permanecido en la mesa de buffet y deseche cualquiera que haya estado por dos horas o mas.

Mantenga calientes los alimentos CALIENTES y fríos los alimentos FRIOS 
Los alimentos calientes deben permanecer a 140 ºF (60 ºC) o mas calientes. En la mesa del buffet, puede mantener caliente los alimentos calientes en platos calentados, ollas eléctricas de cocción lenta y bandejas calientes. Los alimentos fríos se deben mantener a 40 ºF (4.4 ºC) o más fríos. Mantenga los alimentos fríos colocando las bandejas sobre recipientes hondos llenos de hielo. Si no, use bandejas pequeñas de servir y remplácelas.

Las bacterias que causan enfermedades transmitidas por los alimentos
Las bacterias se encuentran en todos lados pero algunos tipos especialmente gustan de visitar fiestas. El Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens y Listeria monocytogenes frecuentan las manos de los personas y mesas de vapor precalentadas. Y a diferencia de los microorganismos que causan que los alimentos se dañen, las bacterias dañinas o patógenas no se pueden oler o probar. La prevención es manejar adecuadamente los alimentos.

Sin embargo, si ocurre una enfermedad, comuníquese con un profesional de salud y describa los síntomas.

Staphylococcus aureus
La bacteria Staphylococcus (“staph”) se encuentran en nuestra piel, en cortes y granos infectados, también dentro nuestras fosas nasales y garganta. Estos se propagan por un manejo inadecuado de los alimentos. La prevención incluye lavarse las manos y lavar utensilios antes de preparar y manejar alimentos y no permitir que los alimentos ya preparados (particularmente las carnes cocidas y curadas y quesos y ensaladas con carnes) permanezcan a temperatura ambiental por mas de dos horas. Una cocción completa destruye la bacteria “staph” pero la enterotoxina staphylococcal es resistente al calor, la refrigeración y congelación.

Clostridium perfringens
El “perfringens” es también llamado “el germen de cafetería” porque se puede encontrar en alimentos servidos en cantidades y mantenidos inadecuadamente en mesas de vapor precalentadas o a temperatura ambiental por largos periodos de tiempo. La prevención es dividir porciones grandes de alimentos cocidos como, carne de res, pavo, salsa de carne, relleno, guisos y cazuelas, en cantidades pequeñas para servir y enfriar. Mantenga los alimentos cocidos calientes o fríos, no tibios.

Listeria monocytogenes
Debido a que la bacteria Listeria se multiplica, aunque lentamente, a temperaturas de refrigeración, estas bacterias se pueden encontrar en alimentos fríos, alimentos que normalmente se sirven en buffet. Para prevenir servir alimentos que contengan Listeria, siga las direcciones de la etiqueta que dicen “mantener refrigerado” y observe cuidadosamente las fechas “vender hasta” y “usar hasta” que se encuentra en los productos procesados y recaliente completamente los productos procesados de carne y aves congelados y refrigerados antes de consumir.
 


 
Last Modified Sep 27, 2013