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Jan 30_ 2013 CA firm Recalls Veal Trimmings___

 

Podcasts
¿Qué es el Botulismo?
Introducción:
Bienvenidos a la serie de podcasts “La Inocuidad de los Alimentos en el Hogar” del Servicio de Inspección e Inocuidad de los Alimentos del Departamento de Agricultura de los EE. UU., donde se le presentan temas sobre el manejo, la preparación y el almacenamiento adecuado de las carnes, aves y productos de huevos procesados.

!Hablemos acerca del botulismo!!

¿Qué es el botulismo? El botulismo transmitido por los alimentos es un caso severo de envenenamiento por alimentos. Este es causado por el consumo de alimentos contaminados con una neurotoxina potente que se forma durante el crecimiento de la bacteria conocida como Clostridium botulinum.

El Clostridium botulinum es una bacteria que crece en ausencia del oxigeno y produce una neurotoxina potente que ataca el sistema nervioso. Las esporas de botulismo permiten que la bacteria sobreviva en un estado latente hasta su exposición a condiciones que permiten su crecimiento.

Los síntomas clásicos del botulismo incluye: doble visión, visión borrosa, párpados caídos, dificultad para hablar, dificultad al tragar, sensación de sequedad en la boca y debilidad muscular. Los infantes con botulismo parecer letárgicos, desnutridos, estreñidos, con un llanto débil y poca fuerza muscular. Estos son los síntomas de una parálisis muscular causada por la toxina bacteriana. Si no se tratan, estos síntomas pueden progresar hacia una parálisis de manos, piernas, de la cavidad y músculos respiratorios.

En un botulismo transmitido por alimentos, los síntomas aparecen generalmente entre 18 a 36 horas después de comer el alimento contaminado, pero podrían comenzar tan rápido como a las 6 horas o tan tarde como a 10 días luego del consumo.

El botulismo transmitido por alimentos puede ser tratado si se diagnostica a tiempo. Se usa una antitoxina que bloquea la habilidad reproductiva de las toxinas que circulan en la sangre, previniendo que la condición se empeore.


Los casos de botulismo transmitido por alimentos son frecuentemente causados por alimentos con bajo contenido de acido, envasados incorrectamente en el hogar. Como por ejemplo: los espárragos, las habichuelas tiernas, la remolacha y el maíz.

Las personas que envasan o enlatan alimentos en sus hogares deben seguir procedimientos estrictos de limpieza y las recomendaciones del USDA para envasar los alimentos, y así reducir la contaminación de estos. Debido a que la toxina del botulismo se destruye en altas temperaturas, se debe considerar hervir los alimentos envasados en el hogar por 10 minutos antes de comerlos.

Antes de comprar en el supermercado productos congelados ya listos para comer, verifique cuidadosamente los envases o empaques. No compre el producto, si el empaque esta roto, medio abierto o dañado en cualquier manera que exponga su contenido al medio ambiente.

Nunca compre un envase que parezca estar hinchado o que contiene gases. Siempre observe las fechas de uso o de compra en los productos.

Cuando abra una jarra de alimento envasado en el hogar, verifique el producto cuidadosamente. No los use si el alimento esta descolorado, con hongo o contiene un olor desagradable. No use los alimentos que salpican líquido o espuma al abrirlos, o aquellos que no están sellados completamente. Nunca pruebe el alimento para determinar si aun esté sano.

Recuerde siempre los cuatro pasos sencillos para mantener los alimentos sanos: Limpiar, Separar, Cocinar, y Enfriar para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos.


Despedida:
Gracias por escuchar este podcast de la “Inocuidad de los Alimentos en el Hogar.” Déjenos saber que usted piensa acerca de este podcast al enviarnos sus comentarios a podcast@fsis.usda.gov.
Last Modified May 20, 2013