Cocinando para Grupos: Guía de Inocuidad Alimentaria para Voluntarios

Tabla de almacenamiento en frío *

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Producto	Refrigeradora (40 °F/4.4 °C)	Congelador (0 °F/-17.8 °C)
Bebidas y frutas
Jugos de fruta en envases de cartón, bebidas de frutas, ponche	3 semanas sin abrir; 7 a 10 días abierto	8 a 12 meses
Productos lácteos
Mantequilla	1 a 3 meses	6 a 9 meses
Leche cortada	1 a 2 semanas	3 meses
Queso, duro (como Cheddar, suizo)	6 meses, sin abrir 3 a 4 semanas, abierto	6 meses
Queso blando (como Brie, Bel Paese)	1 semana	6 meses
Requesón, Ricotta	1 semana	No se congela bien
Queso crema	2 semanas	No se congela bien
Crema—Batida, ultrapasteurizada	1 mes	No se congela
Crema—Batida, endulzada	1 día	1 a 2 meses
Crema batida genuina en lata aerosol	3 a 4 semanas	No se congela
Imitación crema en lata aerosol	3 meses	No se congela
Crema, mitad y mitad	3 a 4 días	4 meses
Ponche de huevo, comercial	3 a 5 días	6 meses
Margarina	6 meses	12 meses
Leche	7 días	3 meses
Crema agria	7 a 21 días	No se congela
Yogurt	7 a 14 días	1 a 2 meses
Masa
Latas cilíndricas de panecillos, bizcochos, masa para pizza, etc.	Consumir hasta la fecha del envase	No congelar
Masa para pasteles lista para el horno	Consumir hasta la fecha del envase	2 meses
Masa para galletas	Consumir hasta la fecha del envase abierto o cerrado	2 meses
Pescado
Pescado blanco o magro (bacalao, platija, eglefino, hipogloso, lenguado, etc.)	1 a 2 días	6 a 8 meses
Pescado blanco o magro (abadejo, perca marina, pez roca, trucha marina)	1 a 2 días	4 meses
Pescado graso
Pescado graso (pez azul, caballa, mújol, salmón, atún, etc.)	1 a 2 días	2 a 3 meses
Pescado cocido	3 a 4 días	1 a 2 meses
Pescados ahumados
Pescado ahumado	14 días o fecha en el envase al vacío	2 meses en el envase al vacío
Arenques	3 a 4 días	2 meses
Salmón, corégono – ahumado al frío	5 a 8 días	2 meses
Salmón, corégono- ahumado al calor	14 días o fecha en empaques sellados al vacío	6 meses en empaques sellados al vacío
Mariscos
Camarones, vieiras, langostinos y calamar	1 a 2 días	3 a 6 meses
Almejas, mejillones y ostras; sin concha	1 a 2 días	3 a 4 meses
Carne de camarones, fresca	1 a 2 días	4 meses
Carne de camarones, pasteurizada	6 meses, cerrado 3 a 5 días, abierto	4 meses
Almejas, mejillones, cangrejos, langostas y ostras vivas	1 a 2 días	2 a 3 meses
Langostas vivas	1 a 2 días	2 a 3 meses
Cola de langosta	1 a 2 días	6 meses
Marisco cocido	3 a 4 días	3 meses

Nota: Los tiempos de almacenamiento son desde la compra a no ser que se especifique otra cosa en la tabla. No es importante si una fecha expira después de que el alimento está congelado.

 

Tabla de alimentos estables*

No perecederos	Cerrados en despensa	En refrigeradora después de abrir
Productos enlatados, poco ácidos
tales como carne, ave, pescado, salsa de carne, estofado, sopas, frijoles, zanahorias, maíz, pasta, guisantes, patatas, espinacas	2 a 5 años	3 a 4 días
Productos enlatados, muy ácidos
tales como jugos, fruta, encurtidos, sauerkraut, sopa de tomate y alimentos en vinagre	12 a 18 meses	5 a 7 días

  *Fuente de Información

• Food Safety and Inspection Service.
  (Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos.)

• The Food Keeper. A Consumers Guide to Food Quality and Safe Handling. The Food Marketing Institute.
  (El Guardián de los Alimentos. Guía del Consumidor acerca de la Calidad de
  los Alimentos y su Manejo Apropriado.Instituto de Comercialización de Alimentos.)

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