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Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos

Publications/Publicaciones

mayo 2004

Cocinando para Grupos: Guía de Inocuidad Alimentaria para Voluntarios

Cocinar

Utilice un termómetro para alimentos para verificar la temperatura interna de la carne, las aves, los guisos y otros alimentos. Verifique la temperatura en varios lugares para asegurarse de que los alimentos se calienten de manera uniforme. Lave el termómetro con agua caliente y jabón después de su uso.

Existen varios tipos de termómetros, incluyendo:

A prueba de horno
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Lectura instantánea por dial
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Lectura instantánea digital, 160°
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Temperaturas Internas de Cocción

Producto °F
Huevos y platos a base de huevos
Huevos Cueza hasta que las yemas y claras estén firmes.
Comidas con huevo 160
Salsas de huevos, flanes 160
Carne molida y mezclas
Pavo, pollo 165
Res, ternera, cordero, cerdo 160
Carne de res, ternera, cordero frescos
Medio crudo 145
Punto medio 160
Bien cocido 170
Carne de cerdo fresco
Punto medio 160
Bien cocido 170
Jamón
Fresco (crudo) 160
Precocinado (para recalentar) 140
Asado de res
Cocido comercialmente, sellado al vacío, y listo para comer 140
Aves*
Todos los productos 165
Relleno
Cocido solo o en el ave 165
Salsas, sopas, adobos
Utilizados con carne, ave o pescado crudo Hacer hervir.
Pescados y Mariscos 145
Pescados Cocer hasta que estén opacos y se escamen fácilmente con un tenedor.
Camarón, langosta, cangrejo Deben ponerse de color rojo y la carne debe ponerse de color perla opaco.
Conchas Debe ponerse blanco lechosos u opacos y firmes.
Almejas, mejillones, ostras Cocer hasta que se abra la concha.
Sobras 165

*Temperatura interna mínima adecuada

Nota: Estas temperaturas se recomiendan para la cocina de los consumidores. No se recomiendan para la preparación en procesamiento, instituciones o la industria alimentaria. Los trabajadores de la industria alimentaria deben consultar los códigos alimentarios de sus estados o localidades, o el departamento de salud.

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Para mayor información, contacte:
Línea de Información sobre Carnes y Aves del USDA:

 Página Web de FSIS:   www.fsis.usda.gov  

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