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Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos

Publications/Publicaciones

mayo 2004

Cocinando para Grupos: Guía de Inocuidad Alimentaria para Voluntarios

Planificar

Nombre a una persona confiable como encargada de ponerse en contacto con el departamento de salud local para obtener información sobre las reglas que rigen la preparación y servicio de alimentos para grupos. Esta persona debe proporcionar instrucciones a los voluntarios, contestar preguntas y supervisar la preparación, servicio y limpieza relacionados con el evento.

Asegúrese de tener el equipo adecuado, incluyendo tablas para cortar, utensilios, termómetros para alimentos, vajilla de cocina y recipientes que sean poco hondos y sirvan para almacenar. No olvide el jabón y las toallas de papel.

En las reuniones al aire libre, asegúrese de que dispone de una fuente de agua limpia. Si no existe esta fuente en el sitio, lleve agua para el lavado de las manos, de los utensilios y de los termómetros de alimentos. Cree un plan para el transporte de equipo de limpieza después de la reunión.

Planifique para asegurar que habrá suficiente espacio de almacenamiento en el refrigerador y en el congelador.

Comprar

No compre alimentos enlatados cuyos recipientes tengan abolladuras, o estén goteando, abultados u oxidados. Estos son señales de alerta de que puede haber bacterias peligrosas cultivándose en la lata.

Separe las carnes, las aves, los pescados y mariscos crudos de otros alimentos en su carrito del mercado y en su refrigeradora.

Compre los alimentos fríos en último lugar. Llévelos de la tienda inmediatamente a su destino. Se podría llevar una nevera portátil con hielo o bloques de gel congelados para los productos perecederos. Refrigere siempre los productos perecederos dentro de un plazo de dos horas [o una hora, si la temperatura es mayor de 90°F (32 °C)].

 

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Para mayor información, contacte:
Línea de Información sobre Carnes y Aves del USDA:

 Página Web de FSIS:   www.fsis.usda.gov  

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