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Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos

Publications/Publicaciones

mayo 2004

Cocinando para Grupos: Guía de Inocuidad Alimentaria para Voluntarios

Tabla de almacenamiento en frío*

Nota: Estos límites de tiempo cortos, sirven para impedir que los alimentos refrigerados se arruinen o se hagan peligrosos para consumir.

Los tiempos de almacenamiento recomendados en el congelador se refieren sólo a la calidad debido a que la congelación mantiene indefinidamente la inocuidad de los alimentos.

Producto Refrigeradora
(40 °F/4.4 °C)
Congelador
(0 °F/-17.8 °C)
Huevos
Frescos, en el cascarón 3 a 5 semanas No congelar
Yemas y claras crudas 2 a 4 días 1 año
Huevos duros 1 semana No se congelan bien
Huevos líquidos pasteurizados, sustitutos
 de huevo, abiertos 3 días No se congelan bien
 no abiertos 10 días 1 año
Mayonesa
Comercial, refrigerar después de su apertura 2 meses No se congela
Productos de la fiambrería y productos envasados al vacío
Ensaladas de huevos, pollo, jamón, atún, macarrones, preparado comercialmente (o hecho en casa) 3 a 5 días No se congelan bien
“Hot dogs” y fiambres
“Hot dogs,”
 envase abierto 1 semana 1 a 2 meses
 envase cerrado 2 semanas 1 a 2 meses
Fiambres,
 envase abierto 3 a 5 días 1 a 2 meses
 envase cerrado 2 semanas 1 a 2 meses
Tocino & salchichas
 Tocino 7 días 1 mes
Salchichas, crudas, de pollo, pavo, cerdo, res 1 a 2 días 1 a 2 meses
Chorizos ahumados para desayuno, croquetas  7 días 1 a 2 meses
Salchichas duras— salchichón  2 a 3 semanas 1 a 2 meses
Salchichas con etiqueta "Manténgase refrigerado"
 abierta 3 semanas 1 a 2 meses
 cerrada 3 meses 1 a 2 meses
Jamón, cecina de res
Cecina de res, en bolsa con jugos de encurtir 5 a 7 días Seco, 1 mes
Jamón, enlatado—con etiqueta "Manténgase Refrigerado”
 abierto 3 a 5 días 1 a 2 meses
 cerrado 6 a 9 meses No se congela
Jamón, completamente cocido, envasado al vacío en la planta, sin fecha, cerrado 2 semanas 1 a 2 meses
Jamón, completamente cocido, envasado al vacío en la planta, con fecha, cerrado "consumir antes de" fecha en el envase 1 a 2 meses
Jamón completamente cocido—entero 7 días 1 a 2 meses
Jamón, completamente cocido—mitad 3 a 5 días 1 a 2 meses
Jamón, completamente cocido—lonchas 3 a 4 días 1 a 2 meses
Hamburguesa, carne molida y carne picada
Hamburguesa y carne picada 1 a 2 días 3 a 4 meses
Pavo, ternera, cerdo, cordero molidos y mezclas de estos 1 a 2 días 3 a 4 meses
Carne fresca de ternera, res, cordero, cerdo
Filetes 3 a 5 días 6 a 12 meses
Chuletas 3 a 5 días 4 a 6 meses
Asados 3 a 5 días 4 to 12 months
Vísceras—lengua, hígado, corazón, riñones, menudillos 1 a 2 días 3 a 4 meses
Chuletas de cerdo, de cordero o pechuga de pollo crudas rellenas 1 día No se congelan bien
Sopas y guisos
Con verduras o carne 3 a 4 días 2 a 3 meses
Sobras de carne
Carne cocido y guisos de carne 3 a 4 días 2 a 3 meses
Salsa y caldo de carne 1 a 2 días 2 a 3 meses

Aves frescas

Pollo o pavo, entero 1 a 2 días 1 año
Pollo o pavo, en presas 1 a 2 días 9 meses
Menudillos 1 a 2 días 3 a 4 meses

Aves cocidas

Pollo frito 3 a 4 días 4 meses
Guisos de pollo cocidos 3 a 4 días 4 a 6 meses
Presas, solas 3 a 4 días 4 meses
Presas cubiertas con caldo, salsa 1 a 2 días 6 meses
Trocitos de pollo, croquetas 1 a 2 días 1 a 3 meses
Pizza
Pizza   3 a 4 días 1 a 2 meses

Relleno

Relleno—cocido 3 a 4 días 1 meses

Tofú

Tofú una semana, abierto 5 meses

Bebidas de soya o arroz

Bebidas de soya o arroz 7 a 10 días no se congelan

Pasta, fresca

Pasta, fresca fecha “consumir antes de” en el envase, cerrado
1 a 2 días, abierto
2 meses

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Línea de Información sobre Carnes y Aves del USDA:

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