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Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos

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mayo 2004

Cocinando para Grupos: Guía de Inocuidad Alimentaria para Voluntarios

Recalentar alimentos

Caliente a una temperatura de 140 °F (60 °C) los alimentos precocidos, sellados al vacío comercialmente y listos para consumir, como jamón y asados.

Los alimentos que han sido cocidas con anticipación y enfriadas deben recalentarse por lo menos a 165 °F.

Recaliente las sobras por completo por lo menos a 165 °F. Haga hervir las salsas, sopas y salsas de carne cocidas.

Sobre la cocina o estufa—Coloque los alimentos en una cacerola y caliente por completo. Verifique con un termómetro para alimentos que éstos alcancen por lo menos 165 °F (73.9 °C).

En el horno—Coloque los alimentos en un horno graduado a una temperatura no menor de 325 °F (190.5 °C). Utilice un termómetro de alimentos para comprobar la temperatura interna de los alimentos.

Thermy el termómetro verifica la temperatura de unas sobras de lasaña calentadas en el horno de microondasEn el horno de microondas—Revuelva, cubra y haga girar los alimentos precocidos para un calentamiento uniforme. Permita tiempo de reposo y verifique que los alimentos alcancen por lo menos 165 °F en forma pareja.

En ollas eléctricas de cocción lenta, mesas de vapor precalentadas o platos calentados—No se recomienda recalentar las sobras en ollas eléctricas de cocción lenta, mesas de vapor precalentadas o platos calentadores, ya que los alimentos pueden permanecer en la "zona de peligro", entre entre 40 y 140 °F (4.4 y 60 °C), por mucho tiempo. Las bacterias se multiplican rápidamente a estas temperaturas.

 

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