Food Safety and Inspection Service United States Department of Agriculture Washington, D.C. 20250-3700
		Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos Departamento de Agricultura de los Estados Unidos

Cocinando para Grupos: Guía de Inocuidad Alimentaria para Voluntarios

Cocinar

Utilice un termómetro para alimentos para verificar la temperatura interna de la carne, las aves, los guisos y otros alimentos. Verifique la temperatura en varios lugares para asegurarse de que los alimentos se calienten de manera uniforme. Lave el termómetro con agua caliente y jabón después de su uso.

Existen varios tipos de termómetros, incluyendo:

• A prueba de horno—inserte la sonda de 2 a 2 1/2 pulgadas de profundidad en la parte más gruesa del alimento al comienzo del tiempo de cocción. Éste permanecerá en su interior durante todo el proceso de cocción y no es adecuado para alimentos delgados.

Pulse sobre la figura para ver la imagen más grande.

• Lectura Instantánea - dial – no están diseñados para permanecer en el alimento durante la cocción. Inserte la sonda en toda la longitud del dispositivo sensor, normalmente de 2 a 2 1/2 pulgadas. Cuando mida la temperatura de un alimento de poco espesor, como una hamburguesa o pechuga de pollo sin hueso, inserte la sonda de lado de manera que el dispositivo sensor quede en el centro. Son necesarios de 15 a 20 segundos para que aparezca la temperatura  exacta.

Pulse sobre la figura para ver la imagen más grande.

• Lectura Instantánea - digital – no están diseñados para permanecer en el alimento durante la cocción. El dispositivo sensor de calor está en la punta de la sonda. Coloque la punta de la sonda en el centro de la parte más gruesa del alimento, por lo menos a una profundidad de 1/2 pulgada. Son necesarios aproximadamente 10 segundos para que aparezca la temperatura exacta.

Pulse sobre la figura para ver la imagen más grande..

Temperaturas Internas de Cocción

Producto	°F
Huevos y platos a base de huevos
Huevos	Cueza hasta que las yemas y claras estén firmes.
Comidas con huevo	160
Salsas de huevos, flanes	160
Carne molida y mezclas
Pavo, pollo	165
Res, ternera, cordero, cerdo	160
Carne de res, ternera, cordero frescos
Medio crudo	145
Punto medio	160
Bien cocido	170
Carne de cerdo fresco
Punto medio	160
Bien cocido	170
Jamón
Fresco (crudo)	160
Precocinado (para recalentar)	140
Asado de res
Cocido comercialmente, sellado al vacío, y listo para comer	140
Aves*
Todos los productos	165
Relleno
Cocido solo o en el ave	165
Salsas, sopas, adobos
Utilizados con carne, ave o pescado crudo	Hacer hervir.
Pescados y Mariscos	145
Pescados	Cocer hasta que estén opacos y se escamen fácilmente con un tenedor.
Camarón, langosta, cangrejo	Deben ponerse de color rojo y la carne debe ponerse de color perla opaco.
Conchas	Debe ponerse blanco lechosos u opacos y firmes.
Almejas, mejillones, ostras	Cocer hasta que se abra la concha.
Sobras	165

*Temperatura interna mínima adecuada

Nota: Estas temperaturas se recomiendan para la cocina de los consumidores. No se recomiendan para la preparación en procesamiento, instituciones o la industria alimentaria. Los trabajadores de la industria alimentaria deben consultar los códigos alimentarios de sus estados o localidades, o el departamento de salud.

RegresarAvanzarArriba