Food Safety and Inspection Service United States Department of Agriculture Washington, D.C. 20250-3700
		Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos Departamento de Agricultura de los Estados Unidos

Cocinando para Grupos: Guía de Inocuidad Alimentaria para Voluntarios

Preparar los alimentos

Lávese las manos y limpie las superficies con frecuencia. Las bacterias se pueden propagar por la cocina y llegar a las tablas de cortar, utensilios y mostradores. Para evitar esto:

• Lávese las manos con agua caliente y jabón antes y después de manipular los alimentos, y después de utilizar el baño, de cambiar pañales o tocar animales domésticos.
• Utilice toallas de papel o paños limpios para limpiar las superficies de la cocina o los líquidos que se hayan derramado. Lave los paños con frecuencia en el ciclo caliente de su lavadora.
• Lave las tablas de cortar, platos, utensilios y superficies con agua caliente y jabón después de preparar cada alimento y antes de pasar al siguiente alimento. Puede utilizarse una solución de 1 cucharada de blanqueador cloro líquido sin perfume en un galón de agua para desinfectar las superficies y los utensilios lavados.

 

Cuando se utilicen tablas de cortar:

• Utilice siempre una tabla de cortar limpia.
• Utilice una tabla de cortar para las verduras y frutas frescas y otra para la carne, aves, pescados y mariscos crudos.
• Cambie las tablas de cortar que estén excesivamente desgastadas o tengan grietas difíciles de limpiar.

No descongele nunca a temperatura ambiente. Descongele los alimentos:

• En la refrigeradora.
• En el horno de microondas, pero cueza el alimento de inmediato.

Los alimentos también pueden descongelarse en agua fría. Asegúrese que el fregadero o recipiente que contiene los alimentos esté limpio antes de sumergir los alimentos. Se pueden utilizar dos métodos para descongelar:

• Sumergir por completo el paquete sellado al vacío. Cambie el agua cada 30 minutos.
• Sumergir completamente el alimento en agua fría que corra en forma constante.

Refrigerar o cocinar el alimento inmediatamente después de descongelado.

Se pueden utilizar adobos para que los alimentos estén más tiernos o para añadir sabor. Cuando los utilice:

• Adobe siempre los alimentos en el refrigerador, no sobre el mostrador.
• Cuando adobe, utilice recipientes de plástico, acero inoxidable o vidrio, especiales para alimentos.
• La salsa que se usa para adobar carne, aves o pescados y mariscos crudos no debe usarse en comidas cocidas a menos que se hierva antes de usarla.
• No vuelva a utilizar el adobo que usó para otras comidas.

Arroje a la basura cualquier masa o pan rallado luego de haber estado en contacto con alimentos crudos.

Prepare el relleno y colóquelo en la cavidad de las aves o en aperturas hechas en rebanadas gruesas de carne o pollo, inmediatamente antes de asarlos.

Lave las frutas y verduras con agua fría del grifo antes de su uso. Las frutas y verduras con cáscara gruesa pueden frotarse con un cepillo. No utilice jabón.

Los alimentos no deben probarse hasta que alcancen un nivel de temperatura interna adecuada. Consulte la tabla de temperaturas de cocción interna en la página 16 para las temperaturas recomendadas. Use un utensilio limpio cada vez que pruebe el alimento porque se podría contaminar. No utilice un recipiente que haya contenido carnes, pescados o mariscos crudos, salvo que haya sido lavado con agua caliente y jabón.

 

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