Food Safety and Inspection Service United States Department of Agriculture Washington, D.C. 20250-3700
		Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos Departamento de Agricultura de los Estados Unidos

Cocinando para Grupos: Guía de Inocuidad Alimentaria para Voluntarios

Tabla de almacenamiento en frío*

Nota: Estos límites de tiempo cortos, sirven para impedir que los alimentos refrigerados se arruinen o se hagan peligrosos para consumir.

Los tiempos de almacenamiento recomendados en el congelador se refieren sólo a la calidad debido a que la congelación mantiene indefinidamente la inocuidad de los alimentos.

Producto	Refrigeradora (40 °F/4.4 °C)	Congelador (0 °F/-17.8 °C)
Huevos
Frescos, en el cascarón	3 a 5 semanas	No congelar
Yemas y claras crudas	2 a 4 días	1 año
Huevos duros	1 semana	No se congelan bien
Huevos líquidos pasteurizados, sustitutos
de huevo, abiertos	3 días	No se congelan bien
no abiertos	10 días	1 año
Mayonesa
Comercial, refrigerar después de su apertura	2 meses	No se congela
Productos de la fiambrería y productos envasados al vacío
Ensaladas de huevos, pollo, jamón, atún, macarrones, preparado comercialmente (o hecho en casa)	3 a 5 días	No se congelan bien
“Hot dogs” y fiambres
“Hot dogs,”
envase abierto	1 semana	1 a 2 meses
envase cerrado	2 semanas	1 a 2 meses
Fiambres,
envase abierto	3 a 5 días	1 a 2 meses
envase cerrado	2 semanas	1 a 2 meses
Tocino & salchichas
Tocino	7 días	1 mes
Salchichas, crudas, de pollo, pavo, cerdo, res	1 a 2 días	1 a 2 meses
Chorizos ahumados para desayuno, croquetas	7 días	1 a 2 meses
Salchichas duras— salchichón	2 a 3 semanas	1 a 2 meses
Salchichas con etiqueta "Manténgase refrigerado"
abierta	3 semanas	1 a 2 meses
cerrada	3 meses	1 a 2 meses
Jamón, cecina de res
Cecina de res, en bolsa con jugos de encurtir	5 a 7 días	Seco, 1 mes
Jamón, enlatado—con etiqueta "Manténgase Refrigerado”
abierto	3 a 5 días	1 a 2 meses
cerrado	6 a 9 meses	No se congela
Jamón, completamente cocido, envasado al vacío en la planta, sin fecha, cerrado	2 semanas	1 a 2 meses
Jamón, completamente cocido, envasado al vacío en la planta, con fecha, cerrado	"consumir antes de" fecha en el envase	1 a 2 meses
Jamón completamente cocido—entero	7 días	1 a 2 meses
Jamón, completamente cocido—mitad	3 a 5 días	1 a 2 meses
Jamón, completamente cocido—lonchas	3 a 4 días	1 a 2 meses
Hamburguesa, carne molida y carne picada
Hamburguesa y carne picada	1 a 2 días	3 a 4 meses
Pavo, ternera, cerdo, cordero molidos y mezclas de estos	1 a 2 días	3 a 4 meses
Carne fresca de ternera, res, cordero, cerdo
Filetes	3 a 5 días	6 a 12 meses
Chuletas	3 a 5 días	4 a 6 meses
Asados	3 a 5 días	4 to 12 months
Vísceras—lengua, hígado, corazón, riñones, menudillos	1 a 2 días	3 a 4 meses
Chuletas de cerdo, de cordero o pechuga de pollo crudas rellenas	1 día	No se congelan bien
Sopas y guisos
Con verduras o carne	3 a 4 días	2 a 3 meses
Sobras de carne
Carne cocido y guisos de carne	3 a 4 días	2 a 3 meses
Salsa y caldo de carne	1 a 2 días	2 a 3 meses
Aves frescas
Pollo o pavo, entero	1 a 2 días	1 año
Pollo o pavo, en presas	1 a 2 días	9 meses
Menudillos	1 a 2 días	3 a 4 meses
Aves cocidas
Pollo frito	3 a 4 días	4 meses
Guisos de pollo cocidos	3 a 4 días	4 a 6 meses
Presas, solas	3 a 4 días	4 meses
Presas cubiertas con caldo, salsa	1 a 2 días	6 meses
Trocitos de pollo, croquetas	1 a 2 días	1 a 3 meses
Pizza
Pizza	3 a 4 días	1 a 2 meses
Relleno
Relleno—cocido	3 a 4 días	1 meses
Tofú
Tofú	una semana, abierto	5 meses
Bebidas de soya o arroz
Bebidas de soya o arroz	7 a 10 días	no se congelan
Pasta, fresca
Pasta, fresca	fecha “consumir antes de” en el envase, cerrado 1 a 2 días, abierto	2 meses

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