Cocinando para Grupos: Guía de Inocuidad Alimentaria para Voluntarios

Mantener calientes los alimentos

Una vez que los alimentos se cuecen o recalientan, deben mantenerse calientes a 140 °F “(60 °C) o más. Los alimentos pueden mantenerse en el horno o en la línea de servicio en platos calentadores, en mesas de vapor precalentadas, bandejas calentadoras y/u ollas eléctricas de cocción lenta. Mantenga siempre los alimentos calientes a la temperatura adecuada.

Mantener calientes los alimentos durante mucho tiempo puede reducir su calidad.

Alimentos que se mantienen calientes sobre platos calentadores en la mesa de servicio; termómetro siendo utilizado para verificar la temperatura

Mantener fríos los alimentos

Guarde los alimentos en la refrigeradora a 40 °F o menos. Si no hay suficiente espacio en el refrigerador, coloque los alimentos en neveras portátiles con hielo o con bloques de gel congelados. Mantener siempre los alimentos fríos a la temperatura adecuada.

Un refrigerador/congelador abierto; un termómetro para refrigerador/congelador se observa en ambas secciones.

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		Food Safety and Inspection Service United States Department of Agriculture Washington, D.C. 20250-3700
		Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos Departamento de Agricultura de los Estados Unidos