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Las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos: lo que Necesitan Saber los Consumidores
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Bacterias que causan enfermedades transmitidas por
alimentos |
| Bacteria |
Encontrada en |
Transmisión |
Síntomas |
Campylobacter
jejuni |
Tracto intestinal de los animales
y aves, leche cruda, aguas sin tratar, aguas residuales y lodo |
Agua, leche cruda, carnes crudas o
sin cocinar, aves y mariscos contaminados |
Fiebre, dolor de cabeza y dolor
muscular seguida con diarreas (algunas veces con sangre) dolor
abdominal y nauseas pueden aparecer de 2 a 5 días después de
haber ingerido el alimento, puede durar de 7 a 10 días |
Clostridium
Botulinum |
Ampliamente distribuido en la
naturaleza, suelo, agua y en las plantas, y en el tracto
intestinal de los animales y pescados y mariscos. Crece
solamente en presencia de poco o de ningún oxígeno. |
Bacteria produce una toxina que
causa la enfermedad. Alimentos mal enlatados, ajo en aceite,
alimentos empacados al vacío y hermética
mente. |
Toxina afecta el sistema nervioso.
Los síntomas usualmente aparecen de 18 a 36 horas, pero puede
aparecer algunas veces en sólo 4 horas o hasta 8 días después de
ingerir el alimento, visión doble, parpados caídos, problemas al
hablar y al tragar, y dificultad al respirar. Puede ser fatal de
3 a 10 días si no es tratada. |
Clostridium
perfringens |
Suelo, polvo, aguas residuales,
tracto intestinal de animales y humanos. Crece solamente
presencia de poco o de ningún oxigeno. |
Conocido como el “germen de
cafetería” ya que numerosos brotes de enfermedades han resultado
por alimentos dejados por largos períodos en mesas de vapor o a
temperatura ambiental. Bacteria es destruida al cocinar, pero
algunas esporas productoras de esporas pueden sobrevivir. |
Diarreas y dolores causados por
gases que podrían aparecer de 8 a 24 horas después de haber
ingerido el alimento; usualmente dura como 1 día, pero síntomas
más severos pueden persistir de 1 a 2 semanas. |
Escherichia coli
O157:H7 |
Tracto intestinal de algunos
mamíferos, leche cruda, aguas sin tratar; una de las cepas de E.
coli que puede causar enfermedades en los humanos. |
Aguas contaminadas, leche cruda,
carne de res cruda sin cocinar, jugo de manzanas o cidra de
manzanas sin pasteurizar, frutas y vegetales sin cocinar; y de
persona a persona. |
Diarreas o diarreas con sangre,
calambres abdominales, nauseas, y malestar; pueden comenzar de 2
a 5 días después de haber ingerido el alimento, durando como 8
días, Algunas personas en especial los mas jóvenes, las personas
de edad avanzada, pueden desarrollar el síndrome hemolítico
uremico (HUS, por sus siglas en inglés) que puede causar daño al
los riñones.
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Listeria
monocytogenes |
Tracto intestinal de humanos y de
animales, leche, suelo, vegetales en hojas; puede crecer
lentamente a temperaturas de refrigerador. |
Alimentos listos para comer (RTE-
ready to eat) como salchichas hot dogs, carnes de fiambrería,
cortes fríos, salchichas o embutidos fermentados o secos, y
otros estilos de carne de deli y aves, quesos suaves y leche sin
pasteurizar. |
Fiebre, escalofríos, dolor de
cabeza, dolor de espalda, algunas veces malestar estomacal,
dolor abdominal y diarreas, puede tomar hasta 3 semanas para
enfermarse; puede desarrollar una enfermedad más seria en
pacientes de alto riesgo (mujeres embarazadas y recien nacidos,
personas de edad avanzada, y personas con el sistema
inmunológico débil). |
Salmonella
(sobre más de 2300 tipos) |
Tracto intestinal y las heces
fecales de animales; Salmonella Enteritidis en huevos. |
Huevos crudos y sin cocinar, aves
y carnes; leche cruda y productos lácteos; pescados y mariscos y
personas que manejan alimentos. |
Stomach Dolor de estómago,
diarreas, nausea, escalofríos, fiebre, y dolor de cabeza que
usualmente aparece de 8 a 72 horas después de haber ingerido el
alimento; puede durar de 1 a 2 días. |
Shigella
(sobre más de30 tipos) |
Tracto intestinal humano;
raramente encontrado en otros animales. |
De persona a persona vía ruta
fecal-oral; contaminación fecal de los alimentos y agua. Muchos
de los brotes de enfermedades han resultado de alimentos,
especialmente ensaladas, preparadas por personas con higiene
personal pobre. |
Enfermedades referidas como
“shigellosis” o disentería bacilar. Diarreas con sangre, y
mucosidad, fiebre, calambres estomacales, escalofríos y vómitos;
de 12 a 50 horas después de la ingestión de la bacteria; puede
durar por unos pocos días hasta 2 semanas. |
Staphylococcus
aureus |
En humanos (piel, cortaduras
infectadas, granos, nariz, y en la garganta). |
De persona a persona a través de
los alimentos mal manejados. Se multiplica rápidamente a
temperatura ambiental produciendo una toxina que causa la
enfermedad (intoxicación) |
Nausea severa, calambres
abdominales, vómitos y diarreas, ocurren de 1 a 6 horas después
de haber ingerido el alimento, recuperación dentro de 2 a 3 días
– toma mas tiempo si ocurre deshidratación severa. |
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Last Modified:
September 30, 2010 |
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