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Introducción:
Bienvenidos a la serie de podcasts “La Inocuidad de
los Alimentos en el Hogar” del Servicio de Inspección e
Inocuidad de los Alimentos del Departamento de Agricultura de
los EE. UU., donde se le presentan temas sobre el manejo, la
preparación y el almacenamiento adecuado de las carnes, aves y
productos de huevos procesados.
¿Qué es Campylobacter?
Campylobacter es una bacteria, la segunda causa más frecuente de
enfermedades transmitidas por los alimentos, y una de las
bacterias causantes de padecimientos diarreicos más comunes en
los Estados Unidos de América.
Campylobacter jejuni, la cepa asociada a la mayoría de
las infecciones reportadas en humanos, pueden estar presente en
el tracto intestinal de animales y algunos humanos. Esta
bacteria pasa a través del cuerpo en las heces fecales y se
recicla en el ambiente.
La infección causada por la bacteria Campylobacter es
llamada campylobacteriosis y es usualmente causada por el
consumo de leche no pasteurizada cruda, o por carnes o aves
parcialmente crudas, u otros alimentos o agua contaminada, así
como por contacto por el contacto directo con heces contaminadas
de animales infectados.
Los síntomas de la infección de Campylobacter suele
ocurrir dentro de 2 a 10 días siguientes a la ingestión de la
bacteria e incluyen fiebre, calambres abdominales y diarrea, que
a menudo contiene sangre. En algunos casos los médicos recetan
antibióticos cuando la diarrea es severa.
Mientras que la mayoría de la gente que contrae infección de
campylobacteriosis se recupera completamente en 2 a 5 días,
algunas infecciones de Campylobacter puede ser fatales,
resultando en un estimado de 124 muertes al año.
Las complicaciones pueden incluir meningitis, infecciones del
tracto urinario, artritis reactiva, y en raras instancias
Síndrome Guillain-Barré el cual es un tipo poco usual de
parálisis.
Para más información acerca de cómo prevenir enfermarse con esta
bacteria, visite
www.fsis.usda.gov o
PregunteleaKaren.gov.
Recuerde siempre Mantener los alimentos sanos y Limpie, Separe,
cocine y enfríe para reducir su riesgo de contraer enfermedades
transmitidas por los alimentos.
Despedida:
Gracias por escuchar este podcast de la “Inocuidad de los
Alimentos en el Hogar.” Déjenos saber que usted piensa acerca de
este podcast al enviarnos sus comentarios a
podcast@fsis.usda.gov.
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Last Modified: March 9, 2011 |
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