|
|
| Como Usar un Termómetro
Para Alimentos |
|
|
|
Introduccion:
Bienvenidos a la serie de podcasts del Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos
del Departamento de Agricultura de los EEUU (FSIS por sus siglas en inglés). Estos mensajes fueron
diseñados teniéndole a usted en mente – el consumidor que compra y prepara carnes y aves, carnes
y aves procesadas y productos de huevos procesados para sus familiares y amigos.
Cada episodio le traerá un tema diferente sobre la inocuidad de los alimentos, desde cómo guardar,
manejar y preparar adecuadamente las carnes, las aves y los productos de huevos procesados, hasta
la importancia de cómo mantener inocuos los alimentos durante un corte de luz.
Así que tome asiento, suba el volumen y escuche…
Anfitrión:
Bienvenido a la “Inocuidad de los Alimentos en el Hogar”. Esta
es Iris Valentín-Bon y trabajo para el Servicio de Inocuidad e
Inspección de los Alimentos. Yo seré su anfitriona para este
segmento. Conmigo está hoy Maribel Alonso de la Línea de
Información sobre Carnes y Aves del Departamento de Agricultura
de los EE.UU. Hoy le hablaremos sobre cómo cocinar durante las
fiestas utilizando un termómetro para alimentos.
Hola Maribel, Bienvenida al programa.
Invitado:
Gracias, Iris. Estoy feliz de estar aquí.
Anfitrión:
Maribel, antes de comenzar, me gustaría compartir algo con usted
y nuestros oyentes. Para preparar este segmento, yo realicé una
pequeña encuesta entre las personas que trabajan en nuestro
edificio y les pregunté cómo cocinaban. Les pregunté a tres
personas, “¿cómo ellos saben que sus carnes y aves están listas?”.
Aquí está lo que me contestaron:
“Yo corto la carne para estar segura que ya no está rosa por
dentro”.
“Yo verifico que la carne no tenga sangre”.
“Aún cuando la carne esté marrón en el exterior y creo que el
alimento ya está cocido, entonces uso un cuchillo pequeño para
cortar la carne por dentro. No dejo nada rosa y la cocino hasta
estar bien hecha”.
Maribel, ésta es la típica respuesta que obtengo cuando le
pregunto a algunas personas sobre su método para estar seguro
que sus alimentos están bien cocidos. En general, las personas
constantemente dicen que cocinan sus alimentos hasta que les
parezcan estar hechos. Estas personas utilizan la vista como
instrumento para decir que sus alimentos están hechos. Pero, ¿Esto
es un método seguro para utilizarse?
Invitado:
No, Iris, de ninguna manera es éste un método seguro y nosotros
no lo recomendamos. Los expertos en la inocuidad alimentaria
concuerdan que los alimentos están inocuos cuando es cocinan o
recalientan hasta una temperatura suficientemente elevada para
destruir las bacterias dañinas que causan enfermedades
transmitidas por alimentos. Cada año, millones de personas se
enferman por bacterias peligrosas que causan enfermedades
transmitidas por alimentos.
La forma más precisa de saber que sus alimentos están cocidos
adecuadamente, es midiendo la temperatura interna de las carnes
y aves y la de los productos a base de huevos, con un termómetro
para alimentos. Ni el color, ni la textura son indicadores
confiables de un alimento cocinado adecuadamente.
Anfitrión:
¿Cómo usted utiliza el termómetro para alimentos?
Invitado:
Iris, inserte el termómetro para alimentos en la parte más
gruesa del alimento. Asegúrese de no tocar grasa, ni hueso o
cartílago. Para las aves enteras, inserte el termómetro en la
parte mas profunda del muslo y del ala, y la parte más gruesa de
la pechuga. Las cazuelas hechas a base de huevo o que contienen
carne molida o aves deben de verificarse en diferentes puntos
con un termómetro para alimentos.
Anfitrión:
Maribel, ¿podría hablarnos de los diferentes tipos de
termómetros para alimentos y también de los indicadores de
temperatura? Y por cierto, ¿Qué es un indicador de temperatura?
Invitado:
Seguro Iris. Hay cinco tipos básicos de termómetros para
alimentos. Éstos son el Termómetro de dial circular a prueba de
horno (Dial Oven Safe), el Termómetro digital de lectura
instantánea (Digital Instant-Read), el Termómetro de dial
circular de lectura instantánea (Dial Instant-Read) y los
indicadores de temperatura desechables y eyectores.
- El termómetro de dial circular - a prueba de horno (Dial
– Oven Safe) lee la temperatura dentro de 1 o 2 minutos.
Para usarlo, coloque el termómetro de 2 a 2-1/2 pulgadas en
la parte más gruesa del alimento. Este tipo de termómetro es
el mejor para usar al cocinar asados, aves enteras, guisos y
sopas y se puede dejar en el alimento mientras cocina.
- El termómetro digital de lectura instantánea (Digital
Instant-Read) lee la temperatura dentro 10 segundos. Inserte
el termómetro al menos a ½ pulgada de profundidad. Usted
puede utilizar este termómetro en el alimento mientras esté
en el horno.
- Indicadores de temperatura desechables. Estos
indicadores son para usarse una sola vez y leen la
temperatura dentro de 5 a 10 segundos. Inserte el termómetro
aproximadamente a ½ pulgadas de profundidad en la carne o
ave y siga las instrucciones del fabricante.
- El termómetro eyector es el termómetro comúnmente usado
en pavos y pollos asados y hace exactamente lo que el nombre
dice. Salta o eyecta cuando el alimento que se esta
cocinando alcanza la temperatura final para inocuidad y
cocción. Para asegurarse, recomendamos usar un termómetro
adicional para verificar la temperatura interna mínima en
otras partes del alimento.
Anfitrión:
Maribel, ¿hay otros puntos a recordar al utilizar un termómetro
de alimentos?
Invitado:
Asegúrese de esperar el tiempo recomendado para el tipo de
termómetro en particular que usted use. También asegúrese que la
lectura del termómetro alcance la temperatura interna mínima
adecuada para asegurar que su comida este inocua.
Anfitrión:
Maribel, aquí en el USDA le recomendamos al público que cocinen
los alimentos a una temperatura interna mínima. ¿A qué usted se
refiere cuando utilizamos el término temperatura interna mínima
adecuada?
Invitado:
La temperatura interna mínima adecuada significa que el alimento
es cocido a una temperatura mínima necesaria para matar o
destruir bacterias dañinas que puedan causar enfermedades
transmitidas por alimentos.
Anfitrión:
¿Cuáles son algunos ejemplos de temperatura interna mínima
adecuada para carnes y aves?
Invitado:
El Departamento de Agricultura de los EE.UU. le recomienda
cocinar la carne molida de res y todos los cortes de carne de
cerdo hasta una temperatura interna mínima adecuada de 160
grados Fahrenheit. Otras carnes, como los asados y filetes de
res, ternero y cordero, deben ser cocinados hasta una
temperatura interna mínima adecuada de 145 grados Fahrenheit.
Las aves, guisos y sobras deben alcanzar una temperatura interna
mínima de 165 grados Fahrenheit.
Anfitrión:
Maribel, ¿cómo se debe limpiar un termómetro para alimentos?
Invitado:
¡Usted debe limpiar su termómetro para alimentos con agua
caliente y jabón antes y después de cada uso!
Anfitrión:
Maribel, ¿cómo una persona puede aprender más acerca del uso de
los termómetros de alimentos?
Invitado:
Los consumidores pueden visitar la página electrónica del
Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos o FSIS, al
www.fsis.usda.gov. Ésto
es www.fsis.usda.gov. También los consumidores pueden obtener
respuestas sobre sus preguntas acerca de la inocuidad de los
alimentos a través de nuestro agente virtual “Pregúntele a
Karen” al www.askkaren.gov o
llamar al numero gratuito de la Línea de Información sobre
Información de Carnes y Aves del Departamento de Agricultura de
los EE. UU al 1-888-674-6854.
Anfitrión:
Eso es todo por esta semana. Estuvo con nosotros hoy Maribel
Alonso, de la Línea de Información sobre Carnes y Aves del
Departamento de Agricultura de los EEUU. Maribel, muchas gracias
por hablarnos sobre como utilizar los termómetros de alimentos.
Yo soy Iris Valentín-Bon y me gustaría agradecerles por
acompañarnos en este episodio sobre la “Inocuidad de los
Alimentos en el Hogar” y recuerde “Mantenga los Alimentos Sanos”.
Despedida:
Bueno, eso es todo por hoy. ¡Gracias por acompañarnos a otro episodio de inocuidad de los alimentos
en el hogar! Para respuestas a sus preguntas sobre inocuidad en los alimentos llame a la Línea
de Información sobre Carnes y Aves del Departamento de Agricultura de los EE. UU al 1-888-674-6854.
Usted puede aprender más acerca de la Línea de Información de Carnes y Aves visitando la página
electrónica del FSIS al www.fsis.usda.gov. Esto es www.fsis.usda.gov. O visitando la página electrónica
de nuestra representante virtual “Ask Karen” en
askkaren.gov. Ask Karen representa otra forma
en que el FSIS se comunica con los consumidores en apoyo a su misión de salud pública, para asegurar
la inocuidad y seguridad de los abastecimientos de alimentos de América. El servicio está disponible
24 horas al día, 7 días a la semana, Ask Karen exhorta a los consumidores a escribirle preguntas
acerca de la inocuidad alimentaria que entrarán directamente a un banco de datos extensivo que
facilitará al instante respuestas de más de 1500 preguntas.
Déjenos saber que usted piensa de este mensaje enviándonos sus comentarios a
podcast@fsis.usda.govv.
Gracias por sintonizarnos.
|
Last Modified:
June 23, 2010 |
|
|
|
|
|
