Intro:
Bienvenidos a la serie de podcasts del Servicio de Inocuidad e Inspección de los
Alimentos del Departamento de Agricultura de los EEUU (FSIS por sus siglas en inglés). Estos mensajes
fueron diseñados teniéndole a usted en mente – el consumidor que compra y prepara carnes, aves
y productos de huevos procesados para sus familiares y amigos.
Cada episodio le traerá un tema diferente sobre la inocuidad de los alimentos, desde cómo guardar,
manejar y preparar adecuadamente las carnes, las aves y los productos de huevos procesados, hasta
la importancia de cómo mantener inocuos los alimentos durante un corte de luz.
Así que tome asiento, suba el volumen y escuche…
Anfitrión:
Bienvenido a la “Inocuidad de los Alimentos en el Hogar”. Yo soy Maribel Alonso y trabajo para
el Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos. Yo seré su anfitriona para este segmento.
Conmigo está hoy Iris Valentín-Bon, de la Línea de Información de Carnes y Aves del Servicio de
Inocuidad e Inspección de los Alimentos del Departamento de Agricultura.
Iris, bienvenida a nuestro programa.
Invitado:
Gracias Maribel. Es un placer estar aquí.
Anfitrión:
No hay nada más americano que el fútbol americano y nada más popular que las celebraciones antes
del juego. La comida y el fútbol han estado asociados hace mucho tiempo con los juegos de otoño.
Si usted es el cocinero en los juegos de otoño, recuerde mantener los alimentos sanos al preparar
y servir sus alimentos favoritos a su familia y amigos.
Iris, he oído el término “tailgating” o celebraciones antes y después del juego, pero realmente
no sé cuál es el significado. Recientemente, tuve la oportunidad de ver lo que es el “tailgating”
o celebraciones antes y después del juego. Yo estaba caminando por un estacionamiento de un centro
deportivo para llegar a mi carro, cuando ví gente reunida alrededor de la parte trasera de sus
vehículos deportivos, con mesas, parrillas, cubiertos y comida por dondequiera. Yo pensé: esto
debe ser el “tailgating”.
Así que Iris, ¿qué es el “tailgating” y cuándo esto empieza?
Invitado:
Maribel, las celebraciones antes del juego de fútbol americano o “tailgating” se remontan al primer
juego entre Rutgers y Princeton en 1869, cuando los fanáticos llegaron al partido en carruaje,
y empezaron a asar salchichas y hamburguesas en la cola del caballo o en inglés, “tail end”. Eventualmente,
las camionetas y otros vehículos reemplazaron los caballos alrededor del campo de fútbol pero
el término “tailgating” se quedó en el vocabulario.
Anfitrión:
Las celebraciones de juego se limitan a los partidos de fútbol o ¿se participa de esta misma forma
en otros eventos?
Invitado:
Cuando pensamos en “tailgating”, nosotros tendemos a pensar, en fútbol americano pero los fanáticos
celebran en los juegos de fútbol o balompié, béisbol y otros aficionados de corazón, celebran
hasta en juegos de baloncesto. “Tailgating” se da en cualquier deporte y eventos al aire libre.
Anfitrión:
¿Estas celebraciones presentan algún desafío en la preparación de los alimentos? Digamos algunas
cosas que podemos preparar y servir manteniendo los alimentos sanos durante los eventos deportivos.
Invitado:
Maribel, mantener los alimentos sanos desde la casa hasta el estadio ayuda a prevenir enfermedades
transmitidas por alimentos. Usted tiene que tener una estrategia o plan de juego que incluya empacar
para un escenario, donde se utilicen termos y refrigeradores portátiles ya sea una nevera, estufa
y agua potable no estarán disponibles. Usted necesitará incluir muchos utensilios limpios, no
solamente para comer pero también para servir los alimentos sanamente. Empaque una parrilla y
gas para cocinar los alimentos. Además, empaque un termómetro de alimentos. Usted tendrá que usar
un termómetro de alimentos para verificar que sus alimentos alcancen una temperatura mínima adecuada
para destruir cualquier bacteria dañina que pueda estar presente en el alimento.
Anfitrión:
¿Verdad que es importante mantener los alimentos calientes y fríos, a una temperatura adecuada?
Invitado:
Así es, Maribel. El plan de juego incluye mantener la comida caliente, caliente. Si usted está
sirviendo comida para llevar caliente, consuma la comida dentro de dos horas después de haberla
comprado. O planifique con tiempo anticipado y refrigere los alimentos en la nevera antes de empacarlos
para la celebración del juego. Para mantener alimentos como chili, sopas y guisados calientes
utilice un envase de material aislante. Llene el envase con agua caliente, déjelo reposar por
unos minutos, vacíelo y luego caliente los alimentos. Mantenga el recipiente cerrado e aislado
para mantener la comida caliente, a 140 grados F o más, por varias horas.
Anfitrión:
¿Y para la comida fría?
Invitado:
Lleve los alimentos perecederos fríos como hamburguesas de carne molida, salchichas y aves en
un envase insulado empacado con pulgadas de hielo, paquetes de gel congeladas o algo que enfríe.
Usted puede usar envases con agua congelada y estos le sirven de igual manera.
Alimentos perecederos como embutidos, carne y aves cocidas y ensaladas de papas o pasta, deben
mantenerse en el refrigerador frío, a 40 grados F o menos. Es buena idea incluir un termómetro
de alimentos que se mantenga a 40 grados F o menos. La mayoría de los supermercados venden termómetros
de nevera, para su conveniencia.
Al empacar la nevera para el evento, asegúrese de empacar la carne cruda y aves, individualmente
y bien cerradas. Esto previene la contaminación cruzada de las comidas listas para comer que usted
tenga en la neverita.
Anfitrión:
Iris, estas celebraciones de juego o “tailgating” suenan bien divertidas. Sin embargo, no deberíamos
tener mucha diversión si no empacamos las cosas bien y seguras, ¿verdad?
Invitado:
Maribel, es bien divertido, pero independientemente de lo que su equipo esté jugando en el campo
de juego, el chef tiene hacer mucho trabajo post juego para mantener los alimentos sanos. Primero,
tiene que almacenar la comida en la neverita por poco tiempo antes de servirla. Segundo, él tiene
que cocinar solamente la cantidad de comida que se va a comer. Esto le ahorrará tener que mantener
los sobrantes a una temperatura adecuada. Por último, descarte cualquier alimento que ha estado
fuera de la neverita por más de una hora cuando la temperatura de ambiente esté más de 90 grados
F.
Anfitrión:
Iris, gracias por esta información tan útil sobre cómo mantener los alimentos sanos durante las
celebraciones antes y después de los juegos. Eso es todo por esta semana. Ha estado con nosotros,
Iris Valentín-Bon, de la Línea de Información Sobre Carnes y Aves del Departamento de Agricultura
de los Estados Unidos. Yo soy Maribel Alonso y me gustaría agradecerles por habernos acompañado
en otro episodio de “Inocuidad de los Alimentos en el Hogar” y recuerde “Mantenga los Alimentos
Sanos”.
Outro:
Bueno, eso es todo por hoy. ¡Gracias por acompañarnos a otro episodio de inocuidad de los
alimentos en el hogar!
Para respuestas a sus preguntas sobre inocuidad en los alimentos llame a la Línea de Información
sobre Carnes y Aves del Departamento de Agricultura de los EE. UU al 1-888-674-6854.
Usted puede aprender más acerca de la Línea de Información de Carnes y Aves visitando la página
electrónica del FSIS al www.fsis.usda.gov. Esto es www.fsis.usda.gov.
O visitando la página electrónica de nuestra representante virtual “Ask Karen” en
askkaren.gov. Ask Karen representa otra forma en que el
FSIS se comunica con los consumidores en apoyo a su misión de salud pública, para asegurar la
inocuidad y seguridad de los abastecimientos de alimentos de América. El servicio está disponible
24 horas al día, 7 días a la semana, Ask Karen exhorta a los consumidores a escribirle preguntas
acerca de la inocuidad alimentaria que entrarán directamente a un banco de datos extensivo que
facilitará al instante respuestas de más de 1500 preguntas.
Déjenos saber que usted piensa de este mensaje enviándonos sus comentarios a
podcast@fsis.usda.gov.
Gracias por sintonizarnos.
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