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| Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos Aumentan
Durante el Verano |
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Intro:
Bienvenidos a la serie de podcasts del Servicio de Inocuidad e Inspección
de los Alimentos del Departamento de Agricultura de los EEUU (FSIS por sus siglas en
inglés). Estos mensajes fueron diseñados teniéndole a usted en mente – el consumidor
que compra y prepara carnes, aves y productos de huevos procesados para sus familiares
y amigos.
Cada episodio le traerá un tema diferente sobre la inocuidad de los alimentos, desde
cómo guardar, manejar y preparar adecuadamente las carnes, las aves y los productos
de huevos procesados, hasta la importancia de cómo mantener inocuos los alimentos durante
un corte de luz.
Así que tome asiento, suba el volumen y escuche…
Anfitrión:
Bienvenido a la “Seguridad de los Alimentos en el Hogar”. Esta es Gwendolyn Hayland
con el Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos. Yo seré su anfitriona para
este segmento. Conmigo se encuentra hoy Iris Valentin-Bon, especialista de información
técnica del Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos. Hoy le estaremos hablando
del por qué las enfermedades transmitidas por los alimentos aumentan durante el verano
y de cómo usted puede prevenir el enfermarse.
Hola, Iris, bienvenida a nuestro programa.
Invitado:
Muchas Gracias Gwendolyn.
Anfitrión:
¿Las enfermedades transmitidas por los alimentos- conocidas también como “envenenamiento
por alimentos” – aumentan durante los meses de verano?
Invitado:
Sí, Gwen, las enfermedades transmitidas por los alimentos tienden a aumentar durante
los meses más calientes por dos razones: causas naturales y las personas. Déjeme hablarle
primero de las causas naturales. Las bacterias son parte natural del ambiente. Estas
están dondequiera – en el suelo, aire, agua, y en la piel o dentro de los cuerpos de
los seres humanos y los animales. Las bacterias se multiplican rápidamente durante los
meses cálidos del verano, especialmente a temperaturas de los noventa y los ciento diez
grados Fahrenheit.
Dada las circunstancias, bacterias dañinas pueden multiplicarse rápidamente en los alimentos,
en grandes números. Cuando esto sucede, algunas personas pueden enfermarse al comer
estos alimentos.
La segunda razón son las personas. Durante los meses de verano, hay una elevación en
las enfermedades transmitidas por los alimentos, debido a que las actividades al aire
libre aumentan, más personas cocinan afuera en pasadías, barbacoas, y cuando van a acampar.
Los controles de inocuidad como los que provee la cocina, como el cocinar con un termostato-controlado,
la refrigeración, y las facilidades para limpiar – usualmente no están disponibles.
Anfitrión:
Siguiendo los cuatro principios básicos de la campaña del Departamento de Agricultura
de los EE. UU., “Mantenga sus Alimentos Sanos”. Las personas pueden mantenerse sanos
de enfermedades transmitidas por alimentos mientras tengan en mente el Limpiar, Separar,
Cocinar y Enfriar.
Invitado:
Seguro, Gwen. El primer paso es LIMPIAR: Mantenga sus cosas limpias al lavarse las manos
y las superficies con frecuencia. Manos sucias sin lavar son la primera
causa de enfermedades transmitidas por alimentos.
- Siempre lávese las manos con agua tibia jabonosa antes y después de manejar
los alimentos, después de usar el baño, cambiar los pañales de los niños o manejar
sus mascotas.
- Al comer afuera de la casa, averigüe donde hay una fuente de agua para tomar
agua y lavarse las manos. Si no la hay, lleve agua para lavarse las manos y limpiar
las superficies, o empaque paños limpios, húmedos desechables o toallitas humedecidas
o papel toalla.
Segundo paso es SEPARAR: No propague las bacterias.
El propagar las bacterias durante la preparación, el asar, y el servir la comida puede
contribuir a la transmisión de bacterias.
- Al empacar la neverita portátil para viajar, envuelva las carnes crudas adecuadamente
para mantener que sus jugos tengan contacto con los alimentos listos para comer.
- Lavar los platos, utensilios, y tablas de picar que tenían carnes y aves crudas
antes de usarlas para productos perecederos cocidos.
Recuerde: ¡los jugos de las carnes crudas nunca deberían de tocar los alimentos cocidos!
Anfitrión:
Ok, ya hablamos de Limpiar y de Separar: ¿Qué hay del Cocinar?
Invitado:
Lo tercero es el Cocinar: Cocinar todas las carnes y aves a temperaturas adecuadas.
Los alimentos son cocidos adecuadamente cuando son calentados por un tiempo prolongado
y a temperaturas lo suficientemente altas para destruir las bacterias que causan enfermedades
transmitidas por alimentos.
Lleve un termómetro de alimentos en su viaje y verifique la temperatura de las carnes
y aves, al insertarlo en la porción más gruesa. Si el termómetro ha alcanzado la temperatura
recomendada por el Departamento de Agricultura, entonces los alimentos deben de estar
seguros.
Anfitrión:
Eso nos lleva a Enfriar
Invitado:
Gwen, es importante mantener los alimentos fríos. Las carnes y aves crudas y cocidas
no deben ser dejadas fuera a temperatura ambiental o afuera en el patio por más de dos
horas (una hora si la temperatura es sobre los noventa grados Fahrenheit).
- Hay que dejar los alimentos perecederos fríos como las carnes del almuerzo o
la ensalada de papas en una neverita portátil con hielo, paquetes de hielo, o envases
de agua congelado.
- Cuando es posible, coloque la neverita portátil bajo la sombra o en un lugar
cubierto.
- Si no puede llevar una neverita portátil, empaque sólo la comida que será inocua
sin refrigerarse; como las frutas y verduras, los quesos duros, las carnes enlatadas
o secas, o la manteca de maní con galletitas de soda.
Anfitrión:
¿Las sobras estarán inocuas cuando uno está en un pasadía en el clima cálido del verano?
Invitado:
Las sobras perecederas serán inocuas si están sobre hielo. Sí están fuera de refrigeración
por más de dos horas, o no hay bastante hielo para mantener las sobras a cuarenta grados
Fahrenheit o menos, tírelas.
Anfitrión:
Usted puede aprender más acerca de cómo prevenir las enfermedades transmitidas por los
alimentos que aumentan durante el verano y encontrar las temperaturas internas mínimas
adecuadas, visitando la página electrónica del Servicio de Inocuidad e Inspección de
los Alimentos (FSIS por sus siglas en inglés), al www.fsis.usda.gov.
O visitando la página electrónica de nuestra representante virtual
“Ask Karen” en AskKaren.gov. Esto es www.askkaren.gov.
Invitado:
Los consumidores pueden también llamar a la Línea de Información sobre Carnes y Aves
del Departamento de Agricultura de los EE. UU, al 1-888-674-6854.
Anfitrión:
Eso es todo por esta semana. Estuvo con nosotros, Iris Valentin-Bon, de la Línea de
Información Sobre Carnes y Aves del USDA. Muchas gracias Iris por esas pautas importantes
sobre la las enfermedades transmitidas por los alimentos aumentan durante el verano
y de cómo usted puede prevenir el enfermarse.
Yo soy Gwendolyn Hayland y me gustaría agradecerles por habernos acompañado en otro
episodio de “Inocuidad de los Alimentos en el Hogar” y recuerde “Mantenga los Alimentos
Sanos”.
Outro:
Bueno, eso es todo por hoy. ¡Gracias por acompañarnos a otro episodio de inocuidad
de los alimentos en el hogar!
Para respuestas a sus preguntas sobre inocuidad en los alimentos llame a la Línea de
Información sobre Carnes y Aves del Departamento de Agricultura de los EE. UU al 1-888-674-6854.
Usted puede aprender más acerca de la Línea de Información de Carnes y Aves visitando
la página electrónica del FSIS al www.fsis.usda.gov.
Esto es www.fsis.usda.gov. O visitando la página electrónica de nuestra representante
virtual “Ask Karen” en askkaren.gov. Ask Karen
representa otra forma en que el FSIS se comunica con los consumidores en apoyo a su
misión de salud pública, para asegurar la inocuidad y seguridad de los abastecimientos
de alimentos de América. El servicio está disponible 24 horas al día, 7 días a la semana,
Ask Karen exhorta a los consumidores a escribirle preguntas acerca de la inocuidad alimentaria
que entrarán directamente a un banco de datos extensivo que facilitará al instante respuestas
de más de 1500 preguntas.
Déjenos saber que usted piensa de este mensaje enviándonos sus comentarios a
podcast@fsis.usda.gov.
Gracias por sintonizarnos.
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Last Modified:
July 8, 2009 |
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