|
|
| Ahumar un Pavo
Adecuadamente |
|
|
|
Introducción:
Bienvenidos a la serie de podcasts “La Inocuidad de
los Alimentos en el Hogar” del Servicio de Inspección e
Inocuidad de los Alimentos del Departamento de Agricultura de
los EE. UU., donde se le presentan temas sobre el manejo, la
preparación y el almacenamiento adecuado de las carnes, aves y
productos de huevos procesados.
Maribel:
Como ya sabes…el método tradicional para cocinar un pavo, ya sea
para el Día de Acción de Gracias o en cualquier otra ocasión, es
asado en el horno. Hoy exploramos como cocinarlo adecuadamente
en un horno ahumador. Soy Maribel, y conmigo está Javier:,
nosotros seremos los anfitriones de este segmento.
Javier:
La semana pasada, mi hermano ahumó un pavo para una cena. Tenía
muy buen sabor y la carne estaba bien tierna. ¡Nos encantó! Él
pasó mucho tiempo preparando el pavo para asegurarse de
cocinarlo adecuadamente con el ahumador. ¡Y valió la pena!
Maribel:
La realidad es que planear con anticipación ayuda a prevenir las
enfermedades causadas por bacterias en los alimentos. Es
importante que el pavo esté completamente descongelado antes de
colocarlo en el ahumador. Descongelarlo podría tomar varias
horas o días, dependiendo del tamaño del pavo.
En el ahumador, el pavo se cocina a temperaturas bajas. Una
carne congelada tomará demasiado tiempo en cocinarse dentro del
ahumador, y permanecer en la “Zona de Peligro” por mucho tiempo.
La “Zona de Peligro” son las temperaturas entre 40 y 140 grados
Fahrenheit, en dónde las bacterias dañinas pueden multiplicarse.
En adición, la carne descongelada se cocina de manera más
uniforme.
Javier:
¡Muy buen punto! Cuando cocinamos con un ahumador también es
importante colocarlo en un área en donde esté protegido de
vientos fuertes, para así mantener una temperatura de cocción
segura constantemente.
Maribel:
Algunos ahumadores tienen indicadores de temperatura ya
incluidos en el equipo. Si el tuyo no tiene uno, usa un
termómetro para aparatos electrodomésticos. Colócalo sobre la
rejilla del ahumador antes de encender el fuego y comenzar a
cocinar.
Javier:
Los hornos ahumadores de carbón contienen dos envases, uno para
el carbón y otro para líquidos. Llena el envase para líquidos
con agua, jugo de manzana, cerveza u algún otro líquido que
ayude a darle sabor. Llena el envase para carbón con carbón de
buena calidad. Enciende el carbón y cierra la tapa. Cuando el
aire dentro del horno ahumador haya alcanzado una temperatura de
225 a 300 °F, coloca el pavo rápidamente en la parrilla y vuelve
a cerrar la tapa.
Maribel:
Este es un paso bien importante. Puedes añadir carbón cada 1 a 2
horas para mantener una temperatura de 225 a 300 °F. Reemplaza
el líquido dentro de lo necesario. El calor y el líquido son
críticos para mantener el humo caliente que cocina el pavo.
Javier:
Los tiempos de cocción dependen de muchos factores; el tamaño y
la forma del pavo, la distancia desde la fuente de calor, la
temperatura del carbón y la temperatura del aire exterior.
Podría tomar de 4 a 8 horas ahumar una carne o pavo, por lo que
es bien importante usar un termómetro para alimentos y verificar
la temperatura de la carne.
Maribel:
Estima de 20 a 30 minutos por libra si usas un horno ahumador.
No rellenes el pavo. Debido a que al ahumar cocinas a una
temperatura más baja, el relleno demora demasiado para alcanzar
la temperatura adecuada de 165 °F. También, el relleno ahumado
no tiene muy buen sabor.
Javier:
Y los más importante es usar un termómetro para alimentos. El
pavo está cocido adecuadamente cuando alcanza una temperatura
interna mínima adecuada de 165 grados Fahrenheit en la parte más
profunda del ala y muslo y en la parte más gruesa de la pechuga.
Maribel:
Puedes encontrar más información visitando la página electrónica
del FSIS en www.fsis.usda.gov. O visítanos en
PregúnteleaKaren.gov
Javier:
Puedes también llamar a la Línea de Información sobre Carnes y
Aves del USDA al 1-888-674-6854.
Maribel:
Ve los pasos en FoodSafety.gov/espanol y aprende cómo disminuir
tus riesgos del envenenarte por alimentos.
Despedida:
Gracias por escuchar este podcast de la “Inocuidad de los
Alimentos en el Hogar.” Déjenos saber que usted piensa acerca de
este podcast al enviarnos sus comentarios a
podcast@fsis.usda.gov.
|
Last Modified: January 25, 2012 |
|
|
|
|
|
