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| Una Cocción Adecuada con
Ollas de Cocción Lenta |
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Introducción:
Bienvenidos a la serie de podcasts “La Inocuidad de
los Alimentos en el Hogar” del Servicio de Inspección e
Inocuidad de los Alimentos del Departamento de Agricultura de
los EE. UU., donde se le presentan temas sobre el manejo, la
preparación y el almacenamiento adecuado de las carnes, aves y
productos de huevos procesados.
Hoy quiero proveerle algunos consejos para cocinar inocuamente
en las ollas de cocción lenta.
Muchas personas relacionan las ollas de cocción lentas con el
invierno. Pero el invierno no es la única época del año en que
se pueden utilizar las ollas eléctricas de cocción lenta. El uso
de las ollas eléctricas de cocción lenta puede ayudarle a
simplificar su agenda, ya que le ahorrará tiempo si planea por
adelantado. Además, estas ollas utilizan menos energía eléctrica
que los hornos convencionales.
¿Qué son las ollas de cocción lenta?
Las ollas de cocción lenta son aparatos eléctricos pequeños que
se usan sobre el mostrador. Cuecen los alimentos constantemente
a baja temperatura y alta humedad por un periodo de 8 a 12 horas.
Generalmente entre 170 y 280 ºF. Las ollas de cocción lenta
pueden variar en tamaño, desde uno a 6 cuartos.
Comience con una olla, utensilios y superficies de trabajo
limpios. Por supuesto, lávese las manos antes y durante la
preparación de los alimentos. Mantenga los alimentos perecederos
refrigerados hasta el momento de prepararlos. Si corta carnes y
verduras por adelantado, refrigéralas por separado. La olla
eléctrica de cocción lenta puede demorar varias horas en
alcanzar una temperatura adecuada para destruir las bacterias.
La refrigeración constante asegura que las bacterias, las cuales
se multiplican rápidamente a temperatura ambiental, no tengan
ninguna ventaja durante las primeras horas de la cocción.
Es importante que siempre descongele las carnes o aves antes de
colocarlas dentro en una olla eléctrica de cocción lenta. Escoja
recetas con alto contenido de humedad como chili, sopas, guisos
o salsa para pastas. Si usa comidas congeladas comerciales para
usarse en ollas eléctricas de cocción lenta, prepárelas de
acuerdo a las instrucciones del fabricante.
No llene la olla a más de dos tercios ni menos de la mitad de la
capacidad. Si piensa usar verduras, colócalas en la olla de
cocción lenta cubriendo el fondo y alrededor de los lados, ya
que éstas se cuecen más lentamente que las carnes y las aves.
Luego, añada la carne y cubra los alimentos con algún líquido
como caldo, agua o salsa para barbacoa. Mantenga la olla tapada
y destápela solamente para revolver o verificar si el alimento
está listo.
La mayoría de las ollas eléctricas de cocción lenta tienen dos o
más niveles de temperatura. Los alimentos toman diferente tiempo
para cocerse, dependiendo del nivel de temperatura que se escoja.
Ciertamente los alimentos se van a cocer más rápidamente con
temperaturas altas que con bajas. Sin embargo, para cocerlos
durante todo el día o para carnes que no son muy tiernas, podría
preferir usar los niveles bajos.
De ser posible, ajuste la temperatura de la olla al nivel más
alto por la primera hora del tiempo de cocción y luego ajuste al
nivel bajo o al que su receta sugiera. No obstante, no es
riesgoso el usar el nivel más bajo durante todo el tiempo. Por
ejemplo, si usted debe ir a trabajar y el tiempo de preparación
es limitado.
Mientras la olla siga funcionando, los alimentos en ella se han
de mantener inocuos durante la cocción y aún después de estar
listos.
Si ocurre un corte de electricidad durante el tiempo de cocción,
y usted no esta en su hogar, deseche el alimento aunque le
parezca estar listo.
Si está en el hogar, termine de cocer los ingredientes
inmediatamente por otro medio; como una estufa de gas, en la
parrilla al aire libre o en otra casa donde haya electricidad.
Cuando estás en el hogar, si el alimento estaba completamente
cocido antes del corte de la electricidad,
Mientras la olla siga funcionando, los alimentos en ella se
éste permanecerá inocuo por dos horas en la olla sin
electricidad.
No le recomendamos calentar las sobras en una olla eléctrica de
cocción lenta. Los alimentos cocidos se deben recalentar sobre
la estufa, en el horno de microondas o en un horno convencional
hasta que alcancen una temperatura de 165 grados Fahrenheit.
Entonces, estos alimentos calientes pueden colocarse en una olla
de cocción lenta precalentada para mantenerse calientes hasta la
hora de servir, a una temperatura de por lo menos 140 grados
Fahrenheit, medido con un termómetro para alimentos.
Para más información, visite
www.fsis.usda.gov o Pregúntele a Karen por
PregunteleaKaren.gov
Y Recuerde, “Mantenga los Alimentos Sanos”.
Despedida:
Gracias por escuchar este podcast de la “Inocuidad de los
Alimentos en el Hogar.” Déjenos saber que usted piensa acerca de
este podcast al enviarnos sus comentarios a
podcast@fsis.usda.gov.
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Last Modified: February 23, 2011 |
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