Introduccion:
Bienvenidos a la serie de podcasts del Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos
del Departamento de Agricultura de los EEUU (FSIS por sus siglas en inglés). Estos mensajes fueron
diseñados teniéndole a usted en mente – el consumidor que compra y prepara carnes y aves, carnes
y aves procesadas y productos de huevos procesados para sus familiares y amigos.
Cada episodio le traerá un tema diferente sobre la inocuidad de los alimentos, desde cómo guardar,
manejar y preparar adecuadamente las carnes, las aves y los productos de huevos procesados, hasta
la importancia de cómo mantener inocuos los alimentos durante un corte de luz.
Así que tome asiento, suba el volumen y escuche…
Anfitrión:
Bienvenidos a la “Inocuidad de los Alimentos en el Hogar”. Yo
soy Maribel Alonso con el Servicio de Inocuidad e Inspección de
los Alimentos. Conmigo se encuentra hoy Iris Valentín-Bon,
especialista en información técnica del Personal para la
Educación en Inocuidad de los Alimentos. Iris y yo le hablaremos
acerca de los mohos en los alimentos.
Hola Iris, bienvenida al programa.
Invitada:
Muchas gracias Maribel. Me alegra estar aquí.
Anfitrión:
¿Qué es el moho?
Invitada:
El moho son pequeños organismos que viven en las plantas o en
los productos derivados de animales. Usualmente son filamentosos,
como hebras de hilo de diferentes colores. Muchos de los mohos
tienen raíces que invaden los alimentos donde viven o crecen en
un tallo que contiene esporas. Las esporas le dan ese color que
tú puedes ver, además son partículas pequeñas que se pueden
esparcir a través del aire.
Anfitrión:
¿Dónde se pueden encontrar los mohos?
Invitada:
Los mohos se pueden encontrar dondequiera…éstos pueden crecer al
aire libre en condiciones cálidas, en áreas húmedas y con sombra
y en los interiores con áreas húmedas.
Anfitrión:
¿Puédes ver los mohos creciendo en los alimentos?
Invitada:
No, las únicas partes que tú puedes ver son los parches peludos
en la superficie de los alimentos. Cuando tus alimentos
presentan mucho crecimiento de moho; esto significa que las
pequeñas “raíces” de hilos han penetrado bien profundo el
alimento.
Anfitrión:
¿Algunos mohos son peligrosos para tu salud?
Invitada:
Muchos de los mohos son inofensivos, pero otros son peligrosos.
Los mohos pueden contener toxinas llamadas micotoxinas que se
pueden propagar a través de tus alimentos. Estos pueden causar
reacciones alérgicas severas y dificultades respiratorias.
Anfitrión:
Iris, yo he escuchado que las micotoxinas pueden causar cáncer.
Invitada:
Así es, algunas pueden causar cáncer. Las aflatoxinas, un tipo
de micotoxina, son producidas por ciertos tipos de mohos y se
encuentran mayormente en los cultivos de granos y nueces.
También se pueden encontrar en el jugo de uvas, apio, manzanas y
otras frutas y vegetales. Estos tipos de micotoxinas pueden
causar cáncer. Estos son considerados contaminantes que no se
pueden evitar y son monitoreados por la Administración de Drogas
y de Alimentos y por el Departamento de Agricultura de los EE.
UU.
Anfitrión:
Wow, no sabía que los mohos podían hacerte daño.
¿Existen mohos beneficiosos?
Invitada:
Sí, los mohos beneficiosos son utilizados para hacer queso.
Quesos como el Roquefort, azul, Gorgonzola y Stilton son
preparados por la adición de Penicillium roqueforti o de sus
esporas. Los mohos utilizados para preparar estos quesos son
inocuos para comer.
El moho en el queso que no es parte del proceso de manufactura
puede tener también bacterias peligrosas. Con el queso duro o
semi-suave, puedes cortar por lo menos una pulgada alrededor y
debajo donde creció del moho. Asegúrate de mantener el cuchillo
fuera del moho para así no propagar las bacterias, ni el moho a
otras partes del queso. Después de rebanar el moho del queso,
envuelve el queso con una envoltura nueva. Descarta quesos
suaves con moho, como el requesón y el queso crema.
Anfitrión:
¿Los mohos pueden crecer en el refrigerador?
Invitada:
Sí, aún cuando los mohos prefieren crecer a temperaturas cálidas,
éstos pueden crecer a temperaturas de refrigerador. Los mohos
pueden tolerar altas concentraciones de sal y de azúcar;
creciendo en jaleas y mermeladas refrigeradas.
Anfitrión: Iris, ¿puéden crecer los mohos en las carnes y en las
aves?
Invitada:
Sí. Los mohos pueden crecer en carnes curadas y saladas como el
jamón, tocineta, salami y bolonia. Las carnes y aves crudas
usualmente están libres de mohos, pero las carnes curadas y
cocidas pueden que no. Asegúrate de examinar tus alimentos bien
antes de comprarlos. Hay algunas excepciones, como los salamis –
San Francisco, italiano y las clases de Europa Oriental – los
cuales tienen una capa fina y blanca la cual es sana para comer;
pero si tú ves otros tipos de mohos en el producto no lo compres.
Los jamones secos – curados normalmente tienen moho en la
superficie y tiene que rasparse antes de cocinarlo.
Anfitrión:
¿Cómo puedo minimizar el crecimiento de mohos en mi cocina?
Invitada:
La mejor forma para evitar el crecimiento de mohos es la
limpieza.
- Lava el interior del refrigerador cada cierto meses con 1
cucharada de bicarbonato de soda disuelto en un cuarto de agua.
Enjuaga con agua limpia y seca todo. Restriega el moho visible
el cual usualmente es de color negro, en las gomas alrededor de
la puerta, usando tres cucharadas de blanqueador en un cuarto de
agua.
- Mantén los paños, toallas, esponjas y mapos limpios y frescos.
Un olor a moho significa que el moho se está esparciendo
alrededor. Descarte los artículos que no puedas limpiar ni lavar.
- Mantén el nivel de humedad en la casa a menos de cuarenta por
ciento (40%).
Anfitrión:
Iris, ¿cómo puedo proteger mis alimentos de los mohos?
Invitada:
- Al servir los alimentos, mantenlos cubiertos para prevenir
exponerlos a las esporas en el aire. Utiliza una envoltura de
plástico para cubrir los alimentos que quieres mantener húmedos
– frutas y vegetales frescos o cortados, vegetales verdes y
ensaladas mixtas y mantenlos refrigerados.
- Vacía las latas abiertas de alimentos perecederos en envases
limpios y cubiertos y refrigéralos rápidamente.
- Utiliza los sobrantes de comida dentro de 3 a 4 días para que
así los mohos y las bacterias dañinas no tengan oportunidad de
crecer.
Anfitrión:
¿Cómo puedo manejar los alimentos con mohos?
Invitada:
Comprando pequeñas cantidades de alimentos y utilizándolas
rápidamente para prevenir el crecimiento de mohos. Pero si ves
algún alimento con moho:
- No huelas el producto con moho. Esto puede causar problemas
respiratorios.
- Si el alimento está cubierto con moho, descártalo. Colócalo en
una bolsa pequeña de papel o envuélvelo en plástico y descártalo
en el zafacón para que ni niños, ni los animales puedan
alcanzarlo.
- Limpia el refrigerador o la alacena donde el alimento fue
almacenado.
• Verifica los artículos que pudieron haber tocado el alimento
con moho. Los mohos se propagan rápidamente en las frutas y
vegetales.
- Para más información, visita la página de internet del
Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos para ver la
tabla “Alimentos mohosos: cuándo utilizarlos y cuándo
descartarlos”.
Anfitrión:
¡Esta es tremenda información, gracias!
Invitada:
¡Encantada de ayudarte!
Anfitrión:
Usted puede aprender más acerca de los mohos al visitar la
página electrónica del Servicio de Inocuidad e Inspección de los
Alimentos al www.fsis.usda.gov o visite nuestra representante
virtual “Ask Karen” en askkaren.gov. También usted puede charlar
o chat en vivo entre 10:00 am a 4:00 pm, hora del este, de lunes
a viernes.
Usted puede hablar con un experto en inocuidad de alimentos al
llamar a la Línea gratuita de Carnes y Aves del Departamento de
Agricultura de los EE. UU., al 1-888-674-6854.
Además, usted puede visitar la página electrónica del gobierno
sobre la inocuidad de los alimentos en FoodSafety.gov.
Eso es todo por esta semana. Estuvimos hablando con
Iris Valentín-Bon, especialista en información técnica del
equipo en Educación sobre la Inocuidad de los Alimentos del
Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos. Muchas
gracias, Iris por su útil información acerca de los mohos y como
prevenirlos. Yo soy Maribel Alonso. Gracias por estar con
nosotros en este episodio de la “Inocuidad de los Alimentos en
el Hogar.” Y recuerde, “Mantenga los Alimentos Sanos.”
Despedida:
Bueno, eso es todo por hoy. ¡Gracias por acompañarnos a otro episodio de inocuidad de los alimentos
en el hogar! Para respuestas a sus preguntas sobre inocuidad en los alimentos llame a la Línea
de Información sobre Carnes y Aves del Departamento de Agricultura de los EE. UU al 1-888-674-6854.
Usted puede aprender más acerca de la Línea de Información de Carnes y Aves visitando la página
electrónica del FSIS al www.fsis.usda.gov. Esto es www.fsis.usda.gov. O visitando la página electrónica
de nuestra representante virtual “Ask Karen” en
askkaren.gov. Ask Karen representa otra forma
en que el FSIS se comunica con los consumidores en apoyo a su misión de salud pública, para asegurar
la inocuidad y seguridad de los abastecimientos de alimentos de América. El servicio está disponible
24 horas al día, 7 días a la semana, Ask Karen exhorta a los consumidores a escribirle preguntas
acerca de la inocuidad alimentaria que entrarán directamente a un banco de datos extensivo que
facilitará al instante respuestas de más de 1500 preguntas.
Déjenos saber que usted piensa de este mensaje enviándonos sus comentarios a
podcast@fsis.usda.govv.
Gracias por sintonizarnos.
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