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| Hablemos Acerca de
Listeria |
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Introduccion:
Bienvenidos a la serie de podcasts “La Inocuidad de los
Alimentos en el Hogar” del Servicio de Inspección e Inocuidad de
los Alimentos del Departamento de Agricultura de los EE. UU.,
donde se le presentan temas sobre el manejo, la preparación y el
almacenamiento adecuado de las carnes, aves y productos de
huevos procesados.
Anfitrión:
Bienvenidos a la “Inocuidad de los Alimentos en el Hogar.” Yo
soy Iris Valentín-Bon con el Servicio de Inocuidad e Inspección
de los Alimentos. Conmigo se encuentra hoy Maribel Alonso,
especialista en información técnica con el Personal para la
Educación en Inocuidad de los Alimentos. Hoy le hablaremos
acerca de la bacteria Listeria y sobre como prevenir la
listeriosis.
Hola Maribel, bienvenida al programa.
Invitado:
Gracias por invitarme.
Anfitrión:
Antes de todo Maribel, ¿qué es la Listeria?
Invitado:
Listeria monocytogenes es una bacteria peligrosa que se puede
encontrar en los alimentos como la leche sin pasteurizar y los
alimentos listos para comer, tales como los “hot dogs” y carnes
de fiambre que puede causar la infección conocida como
listeriosis.
Anfitrión:
Eso suena serio…. ¿puéde cualquier persona contraer listeriosis?
Anfitrión:
Sí Iris, la listeriosis es un problema serio de salud. Se estima
que alrededor de 2,500 personas se enferman cada año con
listeriosis. De estas personas, 500 mueren. Aunque cualquier
persona puede contraer listeriosis, afecta primeramente a las
personas de alto riesgo…como a las mujeres embarazadas y recién
nacidos, personas mayores y las personas con el sistema inmune
debilitado. Los adultos y niños saludables pueden infectarse con
listeriosis, pero es raro que se enfermen seriamente.
Anfitrión:
Maribel, yo recuerdo cuando estaba embarazada con nuestro bebé
que el doctor nos habló acerca de la Listeria. El nos dijo que
las mujeres embarazadas son 20 veces más propensas a contraer
listeriosis que cualquier adulto saludable y un tercio de los
casos de listeriosis ocurren durante la preñez. Además, los
recién nacidos más que las mismas mujeres embarazadas sufren los
más serios efectos de una infección durante el embarazo.
Anfitrión:
¿Cuáles son los síntomas?
Invitado:
¡Buena pregunta! Una persona con listeriosis puede mostrar
fiebre, dolores musculares y síntomas gastrointestinales como
nauseas y diarreas. Si la infección se propaga al sistema
nervioso, pueden ocurrir síntomas como dolores de cabeza,
tortícolis en el cuello, confusión, pérdida de balance o
convulsiones. Las mujeres embarazadas pueden experimentar una
enfermedad como una influenza leve; sin embargo, las infecciones
durante el embarazo pueden contribuir a un aborto o el
nacimiento de bebe nati-muerto, un parto prematuro o infección
para el recién nacido.
Anfitrión:
¿Cómo la Listeria llega a los alimentos?
Invitado: Listeria monocytogenes se encuentra en el suelo y en
el agua. Los vegetales se pueden contaminar del suelo y del
estiércol que es utilizado como fertilizante. Los animales
pueden tener la bacteria sin parecer enfermos y pueden
contaminar los alimentos como las carnes y los productos lácteos.
Esta bacteria también ha sido encontrada en los vegetales crudos
y en leche sin pasteurizar o cruda y en los alimentos hechos a
base de leche sin pasteurizar, como los alimentos procesados que
pueden contaminarse después del procesamiento, tales como las
salchichas de hot dog y los cortes de carnes.
Anfitrión:
¡Esto es realmente tremenda información! Maribel ¿Cómo nuestros
oyentes pueden reducir el riesgo de la listeriosis?
Invitado:
Usted puede reducir el riesgo al:
- Verificar las fechas “usar hasta” (que inglés aparecen como
“Use by”) en el empaque de los alimentos listos para comer y
consumirlos lo más pronto posible.
- También, al mantener las carnes sin cocinar separadas de los
vegetales, los alimentos cocidos y de los alimentos listos para
comer.
- Lavándose las manos con agua tibia y jabón al menos por 20
segundos antes y después de manejar los alimentos.
- Se debe cocinar completamente las carnes y aves. Siempre
utilizando un termómetro de alimentos para asegurarse que estos
se hayan cocido adecuadamente.
- Lavando los vegetales completamente antes de comérselos.
- Evitando la leche sin pasteurizar y alimentos hechos con leche
sin pasteurizar.
- Lavando los cuchillos y tablas para picar y otros utensilios
en agua caliente jabonosa después de manejar los alimentos sin
cocinar.
- Las personas con alto riesgo de contraer listeriosis, tales
como las mujeres embarazadas, las personas mayores con el
sistema inmune debilitado, deben evitar el comer alimentos
listos para comer como las salchichas hot dogs, embutidos,
bolonia y otras carnes de fiambrería a menos que se recalienten
hasta emitir vapor o que estén bien calientes o a 165 grados
Fahrenheit.
Para más información para las personas con alto riesgo de
contraer listeriosis, tales como las mujeres embarazadas, las
personas mayores y otras personas con sistemas inmune
debilitados, visite la página del la internet del FSIS al
www.fsis.usda.gov.
Anfitrión:
Bueno Maribel, usted está bien informada. Muchas gracias por
tomar de su tiempo para compartir esta información con nosotros.
Invitado:
Le tengo una pregunta. Si no estuviera yo hoy aquí y de usted
tener una pregunta acerca de la inocuidad de los alimentos, ¿a
quién usted podría llamar?
Anfitrión:
Yo llamaría a la Línea de Información de Carnes y de Aves del
USDA al 1-888-674-6854. Especialistas en Información Técnica
contestan preguntas de lunes a viernes de 10:00 a.m. a 4:00 p.m.
hora del Este, en español y en inglés. Este es un excelente
servicio. Los especialistas están dedicados y tienen años
experiencia proveyendo confiable información y un buen servicio
al cliente. ¡Éllos me ayudaron a contestar mis preguntas acerca
de la inocuidad de los alimentos el día de Acción de Gracias
cuando yo preparé una cena para 20 invitados!
Invitado:
¡Muchas gracias por esa información!
Anfitrión:
¡Los consumidores pueden visitarnos en la página electrónica y
contestar sus preguntas a través de nuestra representante
virtual, Pregúntele a Karen (Ask Karen) en
AskKaren.gov 24 horas
al día! Usted también puede charlar en vivo de 10:00 a.m. a 4:00
p.m. ¡Es tremendo sistema con toneladas de información!
Anfitrión:
De nuevo, muchas gracias Maribel Alonso por acompañarnos hoy.
Esto ha sido bien educativo. Hasta la próxima, esta es Iris
Valentín-Bon y Maribel Alonso del Servicio de Inocuidad e
Inspección de los Alimentos del USDA. Recuerde ¡Mantenga los
Alimentos Sanos!
Despedida:
Gracias por escuchar este podcast de la “Inocuidad de los
Alimentos en el Hogar.” Déjenos saber que usted piensa acerca de
este podcast al enviarnos sus comentarios a
podcast@fsis.usda.gov.
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Last Modified:
July 14, 2010 |
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