• Limpiar: Lávate siempre las manos con agua tibia y jabón, y lava los utensilios, el fregadero y todo lo demás que entre en contacto con la carne cruda del pavo y sus jugos con agua caliente y jabón.
• Separar: Utiliza una tabla de cortar para el pavo, las carne y los mariscos crudos y otra diferente para las fruta y verduras frescas. Mantén el pavo crudo y otras carnes crudas, y sus jugos, aparte de otros alimentos al preparar su comida.
• Cocinar: Cocina tu pavo, relleno, cazuelas y sobras hasta una temperatura interna mínima adecuada de 165 ˚F. Utiliza un termómetro del alimento para estar seguro.
• Enfriar: Refrigera tu pavo y otros alimentos prontamente. Mantén el refrigerador a 40 ˚F o menos. Refrigera tus sobras de pavo en el plazo de 2 horas y nunca descongele su pavo u otro alimento a temperatura ambiental.

Ahora, hablemos de algunos fundamentos del pavo. Estima 1 libra de pavo por persona para un pavo fresco o congelado.

Si compra un pavo fresco, cómpralo solamente 1 a 2 días antes del momento en que planeas cocinarlo. Mantén el pavo almacenado en el refrigerador hasta que estés listo para cocinarlo. Coloca el pavo sobre una bandeja o en una cacerola para recoger cualquier jugo que pueda gotear fuera del paquete.

No recomendamos el comprar pavos frescos previamente rellenados. Cualquier bacteria dañina que pueda estar en el relleno puede multiplicarse rápidamente. Mantén congelado ese pavo hasta que estés listo para descongelarlo. Los pavos se pueden mantener congelados dentro del congelador por un tiempo indefinido. Sin embargo, para mejor calidad, recomendamos cocinar el pavo dentro de un año desde la compra.

El Departamento de Agricultura de EE.UU. recomienda el comprar solamente los pavos congelados que están previamente rellenados que exhiben en el empaque el sello del “USDA” o la marca de inspección del estado. Estos pavos son inocuos porque se han procesado bajo condiciones controladas.

No descongeles el pavo que está previamente rellenado antes de cocinar. Cocina este tipo de pavo desde su estado de congelación. Siga las direcciones del paquete para un manejo y cocción adecuada. Además, al comprar un pavo congelado previamente rellenado, permita 1 libra y 1/4 del pavo por persona.

Hay tres maneras adecuadas de descongelar tu pavo: en el refrigerador, en agua fría o en el horno de microondas. Si vas a descongelar en el refrigerador, 40 ˚F o menos, permita aproximadamente 24 horas para cada 4 a 5 libras de peso del pavo. Por ejemplo, un pavo de 4 a 12 libras debe descongelarse dentro de 1 a 3 días; un pavo de 12 a 16 libras, tardará de 3 a 4 días; un pavo de 16 a 20 libras, tardará de 4 a 5 días; y un pavo de 20 a 24 libras, tardará en descongelar de 5 a 6 días.

Mantén el pavo dentro de su envoltura original. Coloca el pavo sobre una bandeja o una cacerola para recoger cualquier jugo que pueda gotear. Un pavo descongelado puede permanecer en el refrigerador por 1 o 2 días.

Para descongelar un pavo congelado en agua fría, cerciórate de envolver el pavo con seguridad, para que el agua no pueda gotear fuera de la envoltura. Sumerge tu pavo envuelto en el agua fría potable. Cambia el agua cada 30 minutos. Permite aproximadamente 30 minutos por libra. Cocina el pavo inmediatamente después que se descongele. No lo vuelvas a congelar.

Para descongelar un pavo en el horno de microondas, verifica con el manual del fabricante para saber el tamaño máximo del pavo que se recomienda usar en horno de microondas, los minutos necesarios por libra y el nivel de energía utilizado para descongelar. Remueve toda la envoltura exterior del pavo. Coloca el pavo en un plato apropiado para microondas para recoger cualquier jugo que pueda gotear. Cuando descongeles un pavo en la microondas, es muy importante que cocines el pavo inmediatamente. No vuelvas a congelar o refrigerar el pavo después de descongelarlo en el horno microondas.

Ajusta la temperatura de tu horno a no menos de 325 ˚F. Coloca tu pavo o pechuga de pavo en un estante, dentro de un molde para asar llano. Para óptima inocuidad, no se recomienda rellenar el pavo. Pero si decides rellenar tu pavo, puedes preparar los ingredientes con anticipación. Sin embargo, mantén los ingredientes húmedos separados de los ingredientes secos. Enfría los ingredientes húmedos, tales como mantequilla, margarina, apio y cebollas cocidas y caldo. Mezcla los ingredientes húmedos con los ingredientes secos apenas momentos antes de llenar la cavidad del pavo. No llenes demasiado la cavidad del pavo y cocina el pavo inmediatamente. Utiliza un termómetro para alimentos para asegurarte que al centro del relleno alcance una temperatura interna mínima adecuada de 165 ˚F.

Un pavo entero está inocuo cuando está cocido hasta esta temperatura, según lo medido con un termómetro para alimentos. Mide la temperatura en la parte más profunda del ala y del muslo y en la parte más gruesa de la pechuga, aún si tiene un indicador de temperatura eyector.

Permite que el pavo reposar por 20 minutos antes de rebanarlo para que sus jugos se asienten y así poder cortarlo más fácilmente.

Feliz día de Acción de Gracias y disfruta de tu cena sana y deliciosa. Si tiene preguntas, visite PreguntelaKaren.gov.

Despedida:
Gracias por escuchar este podcast de la “Inocuidad de los Alimentos en el Hogar.” Déjenos saber que usted piensa acerca de este podcast al enviarnos sus comentarios a  podcast@fsis.usda.gov.