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| Hablemos Acerca de
Salmonella |
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Introduccion:
Bienvenidos a la serie de podcasts del Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos
del Departamento de Agricultura de los EEUU (FSIS por sus siglas en inglés). Estos mensajes fueron
diseñados teniéndole a usted en mente – el consumidor que compra y prepara carnes y aves, carnes
y aves procesadas y productos de huevos procesados para sus familiares y amigos.
Cada episodio le traerá un tema diferente sobre la inocuidad de los alimentos, desde cómo guardar,
manejar y preparar adecuadamente las carnes, las aves y los productos de huevos procesados, hasta
la importancia de cómo mantener inocuos los alimentos durante un corte de luz.
Así que tome asiento, suba el volumen y escuche…
Anfitrión:
Bienvenidos a “Inocuidad de los Alimentos en el Hogar.” Yo soy
Maribel Alonso con el Servicio de Inocuidad e Inspección de
Alimentos. Conmigo se encuentra hoy Iris Valentín-Bon,
especialista de información técnica del personal del Servicio de
Educación en Inocuidad de Alimentos. Iris y yo le hablaremos
sobre Salmonella y sobre como prevenir la salmonelosis.
Hola Israel, bienvenido al programa.
Invitado:
Muchas gracias Maribel. Estoy feliz de estar aquí.
Anfitrión:
Unos años atrás, a uno de mis primos le dió salmonelosis por un
alimento que se comió. ¿Qué me podría decir acerca de la
Salmonella?
Invitado:
Seguro, Salmonella es una bacteria en forma de bacilo que vive
naturalmente en el tracto intestinal de los animales y de los
seres humanos infectados. Esta bacteria puede causar una
enfermedad diarreica en los seres humanos llamada salmonelosis.
Los síntomas típicos son diarreas, calambres estomacales y
fiebre que comienza dentro de ocho a setenta y dos horas después
de ingerir el alimento contaminado. Síntomas adicionales pueden
incluir escalofríos, dolor de cabeza, náuseas y vómitos.
Los síntomas usualmente desparecen dentro de cuatro a siete días
y mucha gente se recupera sin tratamiento o sin ir al doctor.
Anfitrión:
Iris, mi primo también tiene diabetes. ¿Habrá sido esta la causa
del él enfermarse más de lo usual y de permanecer por más tiempo
en el hospital?
Invitado:
Sí, podría haber sido. Cualquier persona puede enfermarse, pero
las infecciones de Salmonella pueden ser un peligro de por vida,
especialmente para las personas con el sistema inmunológico
debilitado, tales como aquellos con VIH/SIDA, cáncer, diabetes,
enfermedades de los riñones y pacientes con trasplantes. Las
personas mayores también están en mayor riesgo de contraer
enfermedades transmitidas por alimentos, como también los
infantes, niños, mujeres embarazadas y sus bebés por nacer.
Anfitrión:
¿Cómo la gente contrae salmonelosis?
Invitado:
Como le mencioné anteriormente, Salmonella vive en el tracto
intestinal de los humanos y otros animales, incluyendo aves.
Esta usualmente es transmitida a los humanos al ingerir
alimentos contaminados con heces de animales.
Por ejemplo, Salmonella puede encontrarse en las heces de
algunas mascotas, especialmente en aquellos con diarreas. Las
personas pueden infectarse si no se lavan las manos después de
tocar los animales infectados. Los reptiles como las tortugas,
están propensos a tener Salmonella. Las personas deben siempre
lavarse las manos después de manejar los reptiles, aún cuando el
reptil esté saludable.
Las personas también pueden infectarse si no se lavan las manos
después de usar el baño.
Anfitrión:
¿Algunos alimentos están más propensos a enfermar a las
personas?
Invitado:
Si, cualquier alimento crudo de origen animal, como carnes, aves,
leche y productos lácteos, huevos, pescados y mariscos y algunas
frutas y vegetales pueden contener la bacteria Salmonella.
La bacteria puede sobrevivir si las aves y los productos de
huevos no se cocinan a una temperatura mínima adecuada al ser
medida con un termómetro para alimentos, o si las frutas y los
vegetales no se lavan completamente.
Las personas pueden contraer salmonellosis a través de la
propagación de las bacterias. Por ejemplo, cuando los jugos de
las carnes y de las aves crudas tienen contacto con los
alimentos listos para comer, como las ensaladas.
La bacteria puede también contaminar otros alimentos, como los
alimentos cocidos completamente que tienen contacto con las
carnes y aves crudas. El manejo adecuado de los alimentos es
necesario para prevenir que las bacterias en los alimentos
crudos causen enfermedades transmitidas por los alimentos.
Anfitrión:
Iris, ¿cómo podemos prevenir la salmonelosis?
Invitado:
La clave para prevenir la salmonelosis Maribel, y cualquier otra
enfermedad transmitida por los alimentos es siguiendo estos
cuatro pasos simples:
- LIMPIAR: Lavar manos y superficies con frecuencia
- SEPARAR: Evitar el propagar las bacterias
- COCINAR: Cocinando los alimentos a una temperatura mínima
adecuada medida con un termómetro de alimentos
- ENFRIAR: Refrigerar los alimentos inmediatamente
- También es importante el tener en cuenta que las bacterias se
multiplican rápidamente entre los cuarenta y los ciento cuarenta
grados Fahrenheit. A este rango de temperatura nosotros le
llamamos la “Zona de Peligro.” Los alimentos no deben ser
dejados fuera, en al “Zona de Peligro”, por más de dos horas o
una hora a noventa grados Fahrenheit.
Anfitrión:
¡Esta es muy buena información! Me aseguraré de pasarle esta
información a mi primo.
Invitado:
Bueno. Ojalá su primo se sienta mejor pronto.
Anfitrión:
Usted puede aprender más acerca de Salmonella al visitar la
página electrónica del Servicio de Inocuidad e Inspección de los
Alimentos en www.fsis.usda.gov o visítenos a través de la red
para asistencia de nuestra representante virtual “Ask Karen” en
askkaren.gov. Usted también puede “Hablar en vivo” entre 10:00am
4:00pm hora del este, de lunes a viernes.
También usted puede hablar con un experto en inocuidad de
alimentos al llamar gratis a la Línea de Información sobre
Carnes y Aves del Departamento de Agricultura de los Estados
Unidos, al That’s 1-888-674-6854.
Además, usted puede visitar la página electrónica del gobierno
sobre inocuidad de los alimentos al
FoodSafety.gov.
Eso es todo por esta semana. Hemos estado hablando con Iris
Valentín-Bon, especialista en información técnica del personal
de Educación en Seguridad de Alimentos del Servicio de
Inspección e Inocuidad de Alimentos. Muchísimas gracias Iris por
su valiosa información acerca de la Salmonella y de cómo
prevenir la salmonelosis. Yo soy Maribel Alonso, gracias por
acompañarnos en este episodio de la “Inocuidad de los Alimentos
en el Hogar.” Y recuerde, “Mantenga los Alimentos Sanos.”
Despedida:
Bueno, eso es todo por hoy. ¡Gracias por acompañarnos a otro episodio de inocuidad de los alimentos
en el hogar! Para respuestas a sus preguntas sobre inocuidad en los alimentos llame a la Línea
de Información sobre Carnes y Aves del Departamento de Agricultura de los EE. UU al 1-888-674-6854.
Usted puede aprender más acerca de la Línea de Información de Carnes y Aves visitando la página
electrónica del FSIS al www.fsis.usda.gov. Esto es www.fsis.usda.gov. O visitando la página electrónica
de nuestra representante virtual “Ask Karen” en
askkaren.gov. Ask Karen representa otra forma
en que el FSIS se comunica con los consumidores en apoyo a su misión de salud pública, para asegurar
la inocuidad y seguridad de los abastecimientos de alimentos de América. El servicio está disponible
24 horas al día, 7 días a la semana, Ask Karen exhorta a los consumidores a escribirle preguntas
acerca de la inocuidad alimentaria que entrarán directamente a un banco de datos extensivo que
facilitará al instante respuestas de más de 1500 preguntas.
Déjenos saber que usted piensa de este mensaje enviándonos sus comentarios a
podcast@fsis.usda.govv.
Gracias por sintonizarnos.
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Last Modified:
April 7, 2010 |
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