Introduccion:
Bienvenidos a la serie de podcasts del Servicio de Inocuidad e Inspección de los
Alimentos del Departamento de Agricultura de los EEUU (FSIS por sus siglas en inglés). Estos mensajes
fueron diseñados teniéndole a usted en mente – el consumidor que compra y prepara carnes y aves,
carnes y aves procesadas y productos de huevos procesados para sus familiares y amigos.
Cada episodio le traerá un tema diferente sobre la inocuidad de los alimentos, desde cómo guardar,
manejar y preparar adecuadamente las carnes, las aves y los productos de huevos procesados, hasta
la importancia de cómo mantener inocuos los alimentos durante un corte de luz.
Así que tome asiento, suba el volumen y escuche…
Anfitrión:
Bienvenido a la “Inocuidad de los Alimentos en el Hogar”. Yo soy Maribel Alonso y trabajo para
el Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos. Yo seré su anfitriona para este
segmento. Conmigo hoy se encuentra Israel Otero Yambó, de la Línea de Información sobre Carnes
y Aves del Departamento de Agricultura de los EE.UU. Israel y yo conversaremos acerca del
manejo adecuado de la carne de cordero.
Israel, bienvenido a nuestro programa.
Invitado:
Gracias Maribel. Es un placer estar aquí.
Anfitrión:
El cordero es la especie de carne más antigüa de los animales domesticados. Este ha sido
criado por los humanos en el Medio Oriente comenzando desde hace 9,000 años atrás. En muchos
países, la carne cordero es la fuente mayor de carne que se consume. Muchos norteamericanos
piensan que la carne de cordero es un alimento que sólo se consume durante la primavera, pero
ésta se puede disfrutar durante todo el año.
Israel ¿Qué es exactamente la carne de cordero?
Invitado:
La carne de cordero es carne proveniente de una oveja menor de un año de edad. Muchos son
traídos al comercio de 6 a 8 meses de vida. Si la frase “Cordero de Primavera”, conocida en
inglés como “Spring Lamb”, aparece en una etiqueta de carne, entonces significa que el cordero
fue sacrificado entre marzo y octubre.
Un cordero pesa alrededor de 120 libras y provee aproximadamente 60 a 72 libras de cortes
comerciales de carne de cordero, lo cual incluye grasa y hueso.
Anfitrión:
Escuchamos frecuentemente el término “carnero”, en inglés conocido como “mutton”, ¿qué es la
carne de carnero?
Invitado:
La carne de carnero es carne proveniente de una oveja mayor de un año de edad. Es usual que
sea menos tierna y contenga un sabor más fuerte que la carne de cordero.
Anfitrión:
¿Es la carne de cordero inspeccionada por el USDA?
Invitado:
Si. Toda la carne de cordero encontrada en las tiendas de venta al detalle es inspeccionada en
cuanto a sanidad ya sea por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por
sus siglas en inglés), o inspeccionada por los sistemas del estado, los cuales tienen
estándares iguales a los del gobierno federal. Cada cordero y sus órganos internos son
inspeccionados por cualquier señal de enfermedad. El sello de “Pasado e Inspeccionado por el
USDA” (“Passed and Inspected by USDA”), asegura que la carne de cordero es sana y libre de
enfermedades.
Anfitrión:
Y ¿qué nos podrías decir acerca de las categorías por grados de calidad?
Invitado:
La inspección es obligatoria, pero la asignación de grados de calidad es un servicio
voluntario y la planta puede pedir el servicio de asignación de categorías para sus carnes,
basadas en rasgos como terneza, jugosidad y sabor de la carne. La carne de cordero clasificada
por grado del USDA, que se vende a nivel de tiendas minoristas es Óptima, Preferida y Buena.
Las categorías de calidad más bajas (Utilitaria y Cortada) son mayormente molidas o utilizadas
para productos procesados de carne. Las tiendas minoristas pueden utilizar otros términos, los
cuales deben ser diferentes a los grados usados por el USDA.
La carne de cordero clasificada por el USDA como Óptima tiene abundante aspecto marmóreo, por
lo que es el grado más tierno y con más sabor. Sin embargo, es el de un mayor contenido de
grasa. La mayoría de la carne de cordero clasificada por grado de calidad y que se encuentran
en los supermercados es USDA Preferida o USDA Buena.
Anfitrión:
¿Qué más deberían conocer los consumidores al comprar carne de cordero?
Invitado:
Escoja la carne de cordero al final de la compra, justo antes de pasar a la caja del
supermercado. Coloque los paquetes de carne de cordero cruda en bolsas plásticas desechables (si
hay disponibles) para retener cualquier goteo que podría contaminar los alimentos cocidos o a
las frutas y verduras que se comerán crudas, como en las ensaladas.
Lleve inmediatamente la carne de cordero al hogar y refrigérela a 40 grados F o menos. Use la
carne molida de cordero o carne para guisar dentro de 1 a 2 días. Use las chuletas de cordero,
asados y filetes, dentro de 3 a 5 días o congélelas a 0 grados F o menos. Si se mantienen
congeladas continuamente, se mantendrán inocuas indefinidamente.
Es inocuo congelar la carne de cordero en su paquete original o empacarla con otro tipo de
envoltura. Sin embargo, si se va a congelar por mucho tiempo, envuelva nuevamente el paquete
de plástico de carne de la tienda, el cual es poroso, con papel o bolsas de almacenaje para
prevenir las “quemaduras por el frío”, las cuales se ven como partes resecas de color marrón
grisáceo causadas cuando el aire entra en contacto con la superficie de los alimentos.
Para la mejor calidad, use los asados, filetes y chuletas de cordero congeladas dentro de un
periodo de 6 a 9 meses; carne molida de cordero, de 3 a 4 meses.
Anfitrión:
Y ¿cómo deberíamos descongelar la carne de cordero?
Invitado:
La carne de cordero se puede descongelar en el refrigerador, sumergida en agua fría y
en el horno de microondas. Es mejor planificar para descongelar la carne lentamente y de
manera inocua en el refrigerador. La carne molida de cordero, carne de guisar y los filetes
podrían descogerse en un día. Las carnes con hueso y los asados enteros pueden tardarse 2 días
o más.
Anfitrión:
Israel, ¿nos podrías decir como cocinar adecuadamente la carne de cordero?
Invitado:
Para inocuidad, el USDA recomienda cocinar las croquetas y mezclas de carne molida de cordero
(como los pasteles de carne molida) hasta alcanzar una temperatura interna mínima adecuada de
160 grados F, al medir con un termómetro para alimentos, antes de remover la carne de la
fuente de calor. Sin embargo, los pedazos enteros de carne, como asados, filetes y chuletas
podrían cocinarse hasta 145 grados F.
Anfitrión:
Puede aprender más acerca de cómo manejar adecuadamente la carne de cordero, visitando la
página electrónica del FSIS, al www.fsis.usda.gov. O
obtenga asistencia por la red electrónica con nuestra representante virtual Ask Karen”, al
www.AskKaren.gov
Invitado:
Los consumidores también pueden llamar a la Línea gratuita de Información sobre Carnes y Aves
del USDA, al 1-888-674-6854.
Anfitrión:
Eso es todo por esta semana. Estuvimos hablando con Israel Otero Yambó de la Línea de
Información sobre Carnes y Aves del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Muchas
gracias Israel por tus pautas muy valiosas acerca del manejo adecuado de la carne de cordero.
Yo soy Maribel Alonso y quisiera agradecerles por habernos acompañado en otro episodio sobre
El Manejo Adecuado de los Alimentos en el Hogar” y recuerde “Mantenga sus alimentos sanos”.
Despedida:
Bueno, eso es todo por hoy. ¡Gracias por acompañarnos a otro episodio de inocuidad de los
alimentos en el hogar!
Para respuestas a sus preguntas sobre inocuidad en los alimentos llame a la Línea de Información
sobre Carnes y Aves del Departamento de Agricultura de los EE. UU al 1-888-674-6854.
Usted puede aprender más acerca de la Línea de Información de Carnes y Aves visitando la página
electrónica del FSIS al www.fsis.usda.gov. Esto es www.fsis.usda.gov.
O visitando la página electrónica de nuestra representante virtual “Ask Karen” en
askkaren.gov. Ask Karen representa otra forma en que el
FSIS se comunica con los consumidores en apoyo a su misión de salud pública, para asegurar la
inocuidad y seguridad de los abastecimientos de alimentos de América. El servicio está disponible
24 horas al día, 7 días a la semana, Ask Karen exhorta a los consumidores a escribirle preguntas
acerca de la inocuidad alimentaria que entrarán directamente a un banco de datos extensivo que
facilitará al instante respuestas de más de 1500 preguntas.
Déjenos saber que usted piensa de este mensaje enviándonos sus comentarios a
podcast@fsis.usda.gov.
Gracias por sintonizarnos. |
