Introduccion:
Bienvenidos a la serie de podcasts del Servicio de Inocuidad e Inspección de los
Alimentos del Departamento de Agricultura de los EEUU (FSIS por sus siglas en inglés).
Estos mensajes fueron diseñados teniéndole a usted en mente – el consumidor que compra
y prepara carnes y aves, carnes y aves procesadas y productos de huevos procesados para
sus familiares y amigos.
Cada episodio le traerá un tema diferente sobre la inocuidad de los alimentos, desde
cómo guardar, manejar y preparar adecuadamente las carnes, las aves y los productos
de huevos procesados, hasta la importancia de cómo mantener inocuos los alimentos durante
un corte de luz.
Así que tome asiento, suba el volumen y escuche…
Buenas y bienvenidos a todos!
Soy Maribel Alonso, con el Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos. Antes de comenzar este episodio, quisiera informarles a nuestros oyentes que durante las próximas semanas, los podcasts del Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos estarán migrando a un nuevo formato digital para asegurar podcasts con sonido y video de la mejor calidad. Para más información, por favor manténgase atento a nuestros futuros podcasts o visite nuestra página electrónica, al
http://www.fsis.usda.gov.
Anfitrión:
Hola y bienvenidos a la “Inocuidad de los Alimentos en el Hogar”. Yo soy Israel Otero-Yambó,
Especialista en Inocuidad de Alimentos y trabajo para el Servicio de Inocuidad e Inspección de
los Alimentos. Yo seré su anfitrión para este segmento. Conmigo se encuentra hoy Iris
Valentin-Bon, una consumidora que llama frecuentemente a la Línea de Información Sobre Carnes
y Aves del USDA. Yo estaré hoy contestando las preguntas de Iris acerca de las salchichas “hot
dogs” y la inocuidad de los alimentos.
Hola, Iris bienvenida a nuestro programa.
Invitados:
Gracias por invitarme.
Anfitrión:
Las salchichas “hot dogs” son un producto típico americano, y un alimento divertido de
consumir durante el verano y sobre todo durante los días del “Memorial Day y Labor Day”.
Las salchichas “hot dogs” también son conocidas en inglés como salchichas “Frankfurters”,
“Franks”, o “wieners”, las salchichas “hot dogs” son cocidas, y algunas veces ahumadas, hechas
de carne de res, cerdo, pavo, pollo o de carnes combinadas. El ahumado y curado de las carnes
les añade sabor y color.
Invitado:
Yo he visto diferentes etiquetas en los paquetes de “hot dogs”: como hot dogs de carne de res,
“hot dogs” de cerdo, “franks” de pavo y “franks” de pollo. ¿Me podría decir cuáles son las
diferencias?
Anfitrión:
Los “Beef Franks” y los “ Pork Franks” contienen carne de una sola especie y no incluyen
bioproductos. Los “Turkey Franks” y los “Chicken Franks” contienen pavo o pollo y pavo o
pellejo y grasa, en proporción a la canal del pavo o del pollo.
Invitada:
Ah…Y tengo otra pregunta…¿Qué significan los bioproductos?Anfitrión:
Bioproductos son partes como el corazón, riñones e hígado.
Invitada:
¿Qué hay con el fechado de las etiquetas? Yo he notado que algunos paquetes de salchichas “hot
dogs” tienen fechas de expiración. ¿Qué significan esas fechas?
Anfitrión:
Bueno Iris, primero que nada le debo mencionar que el fechado de los productos es voluntario y
no es requerido por las regulaciones federales, pero si se utiliza una fecha, la etiqueta del
empaque debe especificar lo que ésta significa.
La fecha de “vender hasta”, que aparece en inglés como “SELL-BY” le dice a la tienda por
cuanto tiempo mostrar el producto para la venta. Usted debe comprar el producto antes que la
fecha expire.
La fecha de uso óptimo que aparece en inglés como de “Best if Used By or Before” es
recomendada para mejor sabor y calidad. No es una fecha de compra o fechado de inocuidad.
La fecha de “Usar Antes de”, que aparece en inglés como “Use-By”, es el último día recomendado
para el uso del producto mientras esté en su mejor calidad (en el pico máximo de calidad).
Esta fecha es determinada por el fabricante del producto.
Invitada:
Bien interesante. Las salchichas “hot dogs” están cocidas completamente y sé que son
procesadas para que duren más tiempo que otras carnes, pero aún así se pueden dañar. ¿Por
cuánto tiempo puedo guardar las salchichas “hot dogs”?
Anfitrión:
Al comprar salchichas “hot dogs”, refrigérelas o congélelas inmediatamente. Mantenga los
paquetes sin abrir en su refrigerador por dos semanas. Una semana para los paquetes abiertos.
Utilice las salchichas “hot dogs” congeladas dentro de dos meses para su mejor calidad, pero
éstos estarán inocuos por tiempo indefinido en su congelador.
Invitada:
¡Estupendo! ¡Ya sé que no puedo dejarlas en el refrigerador por meses!
Ahora, ¿Pueden las salchichas “hot dogs” contener bacterias transmitidas por alimentos?
Anfitrión:
A pesar de que los “hot dogs” están cocidos completamente, éstos se pueden contaminar después
del procesamiento. Estas podrían contaminarse con Listeria monocytogenes. La Listeria puede
causar una enfermedad llamada listeriosis. Una persona con listeriosis sufre de fiebre,
dolores musculares y a veces síntomas gastrointestinales como náuseas o diarreas. En algunas
ocasiones, la infección se puede propagar al sistema nervioso y pueden ocurrir síntomas como
dolores de cabeza, cuello rígido, confusión, pérdida de balance o convulsiones. Las
infecciones durante el embarazo pueden ocasionar abortos, nacimiento de bebés muertos, parto
prematuro o infecciones al recién nacido.
Por precaución, aquellas personas en alto riesgo, como las mujeres embarazadas, niños pequeños,
personas de edad avanzada, y aquellos con el sistema inmune debilitado deben recalentar los
“hot dogs” hasta emitir vapor antes de comérselos.
Invitado:
Esta información es bien importante. ¿Tiene idea de algo más que debería saber?
Anfitrión:
Siga los cuatro pasos simples para mantener los alimentos sanos:
- Limpiar. Las bacterias pueden propagarse a través de la cocina y
alojarse en las manos, tablas para picar, cuchillos y topes de mostrador. El limpiar
frecuentemente con agua caliente jabonosa puede prevenir que esto pase.
- Separar. Las bacterias se pueden propagar fácilmente. Mantenga las
carnes, aves, pescados y mariscos crudos y sus jugos, lejos de los alimentos listos para
comer.
- Cocinar. Aún para el cocinero más experto, el no calentar ni preparar
adecuadamente los alimentos significa que las bacterias pueden sobrevivir.
- Enfriar. Las bacterias crecen rápidamente a temperaturas entre los
cuarenta grados Fahrenheit y ciento cuarenta grados Fahrenheit, por lo que el enfriar los
alimentos es uno de los métodos más efectivos para reducir las enfermedades transmitidas
por los alimentos. Esto significa enfriar los alimentos dentro de dos horas después de
haberlos servido o dentro de una hora si la temperatura es mayor de los noventa grados
Fahrenheit.
Invitado:
Muchas gracias, Israel por invitarme a su programa y por
contestar todas mis preguntas. ¿Nos podría decir en dónde nuestros oyentes pueden encontrar en
la red electrónica información adicional sobre cómo almacenar y manejar adecuadamente las
salchichas “hot dogs”?
Anfitrión:
Sí Iris.. Los consumidores
pueden visitar nuestra representante virtual, Ask Karen, la cual puede contestarle sus
preguntas veinticuatro horas al día, siete días a la semana, en
AskKaren.gov. También pueden llamar a nuestra línea directa de Información de Carnes y
Aves del Departamento de Agricultura de los EE. UU., al uno, ocho, ocho, ocho, seis, siete,
cuatro, seis, ocho, cinco, cuatro (1-888-674-6854.) O refiérase a las Hojas Informativas de
Las Salchichas “Hot Dogs” y la Inocuidad de Alimentos, al www.fsis.usda.gov.
Esto es todo por esta semana. Estuvo con nosotros Iris Valentin-Bon. Gracias por sus
interesantes preguntas. Yo soy Israel Otero-Yambó y me gustaría agradecerles por haber estado
con nosotros en este episodio de “Inocuidad de los Alimentos en el Hogar.” Y recuerde,
“Mantenga los Alimentos Sanos.”
Despedida:
Bueno, eso es todo por hoy. ¡Gracias por acompañarnos a otro episodio de inocuidad
de los alimentos en el hogar!
Para respuestas a sus preguntas sobre inocuidad en los alimentos llame a la Línea de
Información sobre Carnes y Aves del Departamento de Agricultura de los EE. UU al 1-888-674-6854.
Usted puede aprender más acerca de la Línea de Información de Carnes y Aves visitando
la página electrónica del FSIS al www.fsis.usda.gov.
Esto es www.fsis.usda.gov. O visitando la página electrónica de nuestra representante
virtual “Ask Karen” en askkaren.gov. Ask Karen
representa otra forma en que el FSIS se comunica con los consumidores en apoyo a su
misión de salud pública, para asegurar la inocuidad y seguridad de los abastecimientos
de alimentos de América. El servicio está disponible 24 horas al día, 7 días a la semana,
Ask Karen exhorta a los consumidores a escribirle preguntas acerca de la inocuidad alimentaria
que entrarán directamente a un banco de datos extensivo que facilitará al instante respuestas
de más de 1500 preguntas.
Déjenos saber que usted piensa de este mensaje enviándonos sus comentarios a
podcast@fsis.usda.gov.
Gracias por sintonizarnos.
|
