|
|
|
|
|
|
Introducción:
Bienvenidos a la serie de podcasts del Servicio de Inocuidad e Inspección de los
Alimentos del Departamento de Agricultura de los EEUU (FSIS por sus siglas en inglés). Estos mensajes
fueron diseñados teniéndole a usted en mente – el consumidor que compra y prepara carnes y aves,
carnes y aves procesadas y productos de huevos procesados para sus familiares y amigos.
Cada episodio le traerá un tema diferente sobre la inocuidad de los alimentos, desde cómo guardar,
manejar y preparar adecuadamente las carnes, las aves y los productos de huevos procesados, hasta
la importancia de cómo mantener inocuos los alimentos durante un corte de luz.
Así que tome asiento, suba el volumen y escuche…
Anfitrión:
Bienvenido a la “Inocuidad de los Alimentos en el Hogar”. Yo soy Israel Otero Yambó, y trabajo
para el Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos. Seré su anfitrión para este
segmento. Con nosotros está hoy Maribel Alonso, de la Línea de Información sobre Carnes y Aves
del USDA. Maribel, bienvenida a nuestro programa.
Invitado:
Muchas gracias Israel. Estoy complacida de estar aquí.
Anfitrión:
El cocinar a la barbacoa y asar a la parrilla es muy popular entre los amantes a la comida
durante todo el año. Siempre que cocine a la barbacoa y a la parrilla es importante mantener
los alimentos sanos, al manejarlos, prepararlos y cocinarlos. Maribel ¿qué guías debemos tener
en mente al asar a la barbacoa y a la parrilla?
Invitado:
Israel, los mensajes sencillos de limpiar, separar, cocinar y enfriar son aplicables en la
temporada de asar a la barbacoa o a la parrilla. La carne y las aves cocidas se tornan marrón
rápidamente en el exterior – por lo que es importante utilizar un termómetro para alimentos y
asegurarse que la comida haya alcanzado una temperatura interna mínima adecuada.
Anfitrión:
¿Qué pasa si quiero cocinar parcialmente mi carne en el microondas antes de ponerla en la
parrilla? ¿Es adecuado hacer una cosa así?
Invitado:
Sí. El cocinar parcialmente en el microondas es una buena idea para reducir el tiempo de
cocción en la parrilla. Por lo que es algo adecuado, pero asegúrese que el alimento se coloque
inmediatamente en una parrilla precalentada para completar la cocción del alimento. Nunca ase
parcialmente las carnes o aves para terminar de cocinarlos más tarde.
Anfitrión:
También necesitamos usar un plato limpio para los alimentos ya cocidos, ¿Verdad?
Invitado:
Así es Israel. No coloque los alimentos cocidos en el mismo plato o tabla de picar que
contenía las carnes o aves crudas, porque las bacterias dañinas que podrían estar presentes en
los jugos crudos pueden contaminar los alimentos ya cocidos.
Anfitrión:
Maribel, ¿podrías darnos unos ejemplos sobre temperaturas de cocción adecuadas para asar a la
parrilla y a la barbacoa?
Invitado:
El Departamento de Agricultura de los EE.UU. recomienda el cocinar la carne molida de res a
una temperatura interna mínima adecuada de 160 grados F. Otras carnes como: asados o filetes
de carne de res, ternera y cordero deben cocinarse a una temperatura de 145 grados F; la carne
de cerdo, a una temperatura de 160 grados F, y las aves, cazuelas y sobras de comida, deben
alcanzar una temperatura interna mínima adecuada de 165 grados F.
Anfitrión:
Maribel, yo sé que es igualmente importante el mantener los alimentos a temperaturas internas
adecuadas durante pasadías y barbacoas, como lo es en el hogar. ¿Qué tan pronto debemos
enfriar la comida cuando cocinamos fuera al aire libre?
Invitado:
Así es Israel. Con frecuencia, la comida es preparada y dejada en la mesa mientras los
invitados comen o pican por varias horas. Sin embargo, las bacterias comienzan a crecer en
alimentos perecederos que se han dejado fuera por demasiado tiempo. Es importante mantener
caliente los alimentos calientes y frío los alimentos fríos. Los alimentos calientes se deben
mantener calientes, a 140 grados F o más, en platos de fiambreras, ollas de cocción lenta o
bandejas de calor. Los alimentos fríos debe mantenerse fríos, a 40 grados F o menos, con hielo
o colocados sobre algo que enfríe.
Los alimentos perecederos nunca deben dejarse fuera por más de dos horas. Y si la temperatura
del ambiente es de 90 grados F o mas – la cual es común para pasadías durante el verano- los
alimentos perecederos no deben dejarse fuera por más de una hora. Refrigere o congele los
sobrantes de comida tan pronto como pueda y descarte cualquier alimento que se haya dejado por
mucho tiempo.
Anfitrión:
Eso es todo por esta sesión. Estuvo con nosotros hoy, Maribel Alonso, de la Línea de
Información sobre Carnes y Aves del Departamento de Agricultura. Maribel, muchas gracias por
sus útiles consejos acerca de cómo cocinar a la barbacoa y a la parrilla. Ahora me siento con
ánimos de cocinar a la parrilla esta noche. Yo soy Israel Otero Yambó, y me gustaría
agradecerles por acompañarnos en este episodio sobre la “Inocuidad de los Alimentos en el
Hogar” y recuerde “Mantenga los Alimentos Sanos”.
Despedida
Bueno, eso es todo por hoy. ¡Gracias por acompañarnos a otro episodio de inocuidad de los
alimentos en el hogar!
Para respuestas a sus preguntas sobre inocuidad en los alimentos llame a la Línea de Información
sobre Carnes y Aves del Departamento de Agricultura de los EE. UU al 1-888-674-6854.
Usted puede aprender más acerca de la Línea de Información de Carnes y Aves visitando la página
electrónica del FSIS al www.fsis.usda.gov. Esto es www.fsis.usda.gov.
O visitando la página electrónica de nuestra representante virtual “Ask Karen” en
askkaren.gov. Ask Karen representa otra forma en que el
FSIS se comunica con los consumidores en apoyo a su misión de salud pública, para asegurar la
inocuidad y seguridad de los abastecimientos de alimentos de América. El servicio está disponible
24 horas al día, 7 días a la semana, Ask Karen exhorta a los consumidores a escribirle preguntas
acerca de la inocuidad alimentaria que entrarán directamente a un banco de datos extensivo que
facilitará al instante respuestas de más de 1500 preguntas.
Déjenos saber que usted piensa de este mensaje enviándonos sus comentarios a
podcast@fsis.usda.gov.
Gracias por sintonizarnos. |
Last Modified:
June 17, 2009 |
|
|
|
|
|
